COSTINE IN UMIDO CON CECI, hitaasti paistuneet porsaankyljykset kikherneillä

Tämä resepti on Antonio Carluccion ja Gennaro Contaldon kirjasta Italialaiset mestarit. 

Kirjasta on löytynyt muutama aivan huikean herkullinen, mutta todella simppeli maalaishenkinen, tuhti ruokalaji. Nämä kyljykset olivat niin maukkaita, etten muistanut näpsäistä ruuasta parempaa kuvaa eikä kuva tee minkään näköistä oikeutta annokselle. Laitetaanpa sen vuoksi tunnelmakuva Italiasta. Voihan se olla, ettei tästä yksinkertaisesta ruuasta vain saa parempaa kuvaa, sillä kirjassakin tämän reseptin kohdalla komeili kuva jostain hylätystä kivitalosta.

Tämä ei ole hylätty kivitalo, vaan maailman ihanin lomapaikka, viinitila Prato il Sole Toscanassa.

3rkl oliiviöljyä

1 sipuli silputtuna

1kg porsaankyljyksiä

400g paseerattua tomaattia

400ml kasvislientä

suolaa ja tuoretta mustapippurirouhetta

2 timjaminoksaa

2 laakerinlehteä

400g kikherneitä (säilyke)

Kuumenna öljy isossa pannussa, lisää sipuli ja paista kunnes se on pehmeää. Poista sipuli ja laita se sivuun. Lisää kyljykset samaan pannuun ja paista ruskista ne pikaisesti molemmin puolin. Laita sipuli takaisin pannuun, lisää paseerattu tomaatti, liemi, mustapippuri ja yrtit. Laita kansi päälle ja anna kiehua hiljalleen 40 minuuttia. Lisää kikherneet ja jatka keittämistä kansi päällä vielä 30 minuuttia. Tarkista maku. Poista liedeltä ja tarjoile hyvän maalaisleivän kanssa.

PARI VÄHÄN ERILAISTA KASVISLISUKETTA

Joskus iskee ihan hirvittävä luomisen tuska ja musta aukko älynystyröiden kohdalle, kun pitäisi keksiä uusia, kivoja lisukkeita lihalle. Ja sitten on niitä hetkiä, kun valaistuksenomaisesti syntyy uusia ideoita sen kummemmin asiaa pohtimatta. Minulla oli tuollainen jälkimmäinen hetki taannoin.

FENKOLI-PÄÄRYNÄ-LISUKE

pari makeahkoa päärynää

pieni fenkoli

kastike:

ekstraneitsytoliiviöljyä

limetin mehua

suolaa

mustapippuria

fenkolinsiemeniä

korianterinsiemeniä

Kuori ja pilko päärynä ohuiksi, pieniksi paloiksi. Siisti ja silppua fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Hienonna muutamia fenkolin- ja korianterinsiemeniä morttelissa ja sekoita mausteet, öljy ja limettimehu keskenää ja lopuksi kulhossa päärynöiden ja fenkolin kanssa. Anna maustua jääkaapissa mielellään tunti. Aivan ihanan raikas lisuke vaikkapa grillatulle lihalle tai rapeanahkaiselle, mausteiselle broilerinkoivelle.

PIKKELÖIDYT KASVIKSET

kourallinen tuoreita, pitkiä, vihreitä papuja

kymmenisen ruusukaalia

pari tomaattia

punasipuli

3dl vettä

1dl valkoviinietikkaa

1dl sokeria

1tl korianterinsiemeniä

6 kokonaista mustapippuria

1tl suolaa

Poista ruusukaaleista likaiset ja nuhjuiset uloimmat lehdet. Keitä ruusukaaleja muutama minuutti kattilassa reilusti suolalla maustetussa vedessä, lisää pavut ja keitä minuutti. Valuta ja puolita sekä ruusukaalit että pavut.

Kuutioi tomaatti isoiksi paloiksi. Pilko sipuli venemäisiksi suikaleiksi.

Kiehauta vesi, valkoviinietikka, sokeri ja mausteet kattilassa niin että sokeri sulaa. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää kasvikset. Anna kasvisten pehmetä ja maustua liemessä muutamia minuutteja niin että sipuli jää rapsakaksi eikä tomaatti pääse ihan soseeksi. 

Valuta suurin osa liemestä pois, jätä kuitenkin pikku tilkka kasvisten sekaan. Tarjoile heti tai jäähdytettynä esim. grillatun lihan kanssa. 

SUKLAA-KESÄKURPITSARUUDUT

Vegaanivieraita tulossa kylään. En takuulla osaa leipoa mitään vegaanista. Hyvä jos osaan leipoa munia ja maitotuotteitakaan käyttäen. Liekö sellainen munaton leivonnainen hyvääkään?

Eikun unohdetaanpa hetkeksi ennakkoluulot.

Bongasin legendaarisesta Chocochili-vegaaniruokablogista mielenkiintoisen kuuloisen reseptin. Suklaata ja kesäkurpitsaa leivonnaisissa. Reseptiä testanneet ylistivät kommenttiosiossa näitä brownies-ruutuja herkullisiksi ja meheviksi. Itse lisäisin, että resepti on todella helppo. Ja kyllä, jopa minä onnistuin. Seuraava resepti on siis muuten suoraan kopioitu Chocochilistä, mutta tuplasin määrät ja kun yhdestä kesäkurpitsasta tuli vain 5dl raastetta, raastoin joukkoon vielä yhden omenan (enkä onnistunut pilaamaan lopputulosta). Lisäksi rustasin reseptiin pari omaa täsmentävää huomiotani, joita olisin kaivannut mm. vegaanisia aineksia valitessani. (Seisoin kaupassa suklaahyllyllä tunnin päätäni raapien. TUNNIN.)

pohja
10dl vehnäjauhoja
3dl sokeria
3tl leivinjauhetta
260g tummaa suklaata rouhittuna (esim. Pandan tumma suklaa)
1dl kaakaojauhetta (Van Houten tai vastaava)
300g vegaanista margariinia sulatettuna (tummansininen Keiju)
1,5dl kasvimaitoa (esim. Alpron vaniljasoijamaito)
5dl kesäkurpitsaa  (n.1 iso kesäkurpitsa) raastettuna "puolikarkeaksi"
1dl omenaa (n. 1 omena) raastettuna "puolikarkeaksi"

kuorrutus
4 dl tomusokeria
2 rkl kaakaojauhetta (Van Houten tai vastaava)
2 rkl margariinia (tummansininen Keiju)
6 rkl vettä

Sekoita kuivat aineet (jauhot, sokeri, leivinjauhe, suklaarouhe, kaakaojauhe) yhteen. Lisää sulatettu margariini ja kasvimaito ja kääntele taikina tasaiseksi. Tässä vaiheessa taikina on melkoisen jämäkkää.

Kääntele vielä lopuksi joukkoon kesäkurpitsaraaste.

Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hyvin ja tee sitten kuorrute.

Sekoita tomusokeri, sulatettu margariini ja kaakaojauhe haarukalla. Lisää vettä, kunnes koostumus on sopivan notkea. Levitä kuorrutus kakun päälle.

Leikkaa kakku paloiksi ja tarjoa.

PAISTETTU POLENTA

Rapsakoiksi öljyssä paistetut polentapalat maistuvat alkupalana, tai oikeammin primi piattina italialaisella illallisella.

paistettu polenta:
5 dl kasvislientä
1 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
1 ½ dl polentaa eli maissimannaryynejä
½ dl parmesaanijuustoa raasteena
mustapippurirouhetta
paistamiseen oliiviöljyä

parsakaalihöystö:
6 valkosipulinkynttä pilkottuna
1 tuore, punainen chili hienonnettuna
4rkl oliiviöljyä
500g parsakaalia "nuppuina"
50ml vettä

Kuumenna polentaa varten kasvisliemi, öljy ja suola kiehuvaksi. Lisää maissimannaryynit, sekoita hyvin ja anna kypsyä hiljaa poreillen noin 8 minuuttia. Sekoita parmesaanijuusto joukkoon. Mausta mustapippurirouheella.

Kaada maissipuuro laakeaan kelmulla vuorattuun vuokaan ja jäähdytä. Leikkaa polenta paloiksi ja paista öljyssä pannulla kullanruskeiksi.

Valmista parsakaalihöystö. Laita valkosipuli, chili ja oliiviöljy pannuun ja kuumenna miedolla lämmöllä. Kun valkosipuli alkaa saada väriä, lisää parsakaali ja vesi. Laita kansi päälle ja anna paistua, kunnes parsakaali on pehmeää (10-15 minuuttia).

Tarjoile juuripaistetut polentapalat parsakaalihöystön kanssa.

ZUPPA DI CAVOLO CANAVESANA, canaveseläinen kaalikeitto

Melko karun näköinen, mutta sitäkin herkullisempi, rustiikki ja aito italialainen keitto lämmittää ihanasti talvipakkasilla. Olimme suunnitelleet kahden kasvisruokalajin italialaisen illallisen, mutta saatuamme lapettua tämän ihanan, täyteläisen keiton napoihimme, emme jaksaneet enää syödä pääruuaksi tarkoitettuja munakoisoja.

Resepti on - mistäs muualtakaan kuin - Antonio Carluccion ja Gennaro Contaldon italalialaiset mestarit -kirjasta, josta on tullut italialaisen ruuan raamattuni.

400g savojinkaalia pilkottuna
suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
8dl kanalientä
80g kuivahtanutta valkoista leipää kuivaksi paistettuna
110g Taleggio-juustoa viipaloituna
40g vastaraastettua parmesaania
40g voita
2 valkosipulin kynttä viipaloituna

Laita pilkottu kaali kattilaan ja lisää hieman suolaista vettä niin, että kaali peittyy. Kiehauta, alenna lämpöä ja anna kiehua hiljalleen puoli tuntia kunnes kaali on hyvin pehmeää. Valuta kunnolla.

Kiehauta liemi kattilassa.

Ota toinen kattila ja asettele siihen kerros kaalia, sen päälle kerros kuivattuja leivänpaloja, Taleggio-viipaleita ja parmesaania. Toista kerrokset, kunnes kaikki ainekset on käytetty.

Tee esim. puulusikalla reikä kerrostumien keskelle ja kaada siitä kiehuvaa lientä niin, että liemi imeytyy leipään ja pehmentää sen. Kaada lientä juuri sen verran, että ainekset peittyvät. Siirrä kattila liedelle miedolle lämmölle, jotta se pysyy lämpimänä.

Sulata voi pienessä pannussa ja kuullota valkosipulia siihen saakka, että se saa hieman väriä. Annostele keitto lautasille ja lisää päälle valkosipuli. Alkuperäisessä ohjeessa käskettiin sekoittamaan keiton kerrokset keskenään, mutta omasta mielestäni se oli herkullista hieman kerroksittaisena tarjoiltuna. Tarjoile keitto välittömästi.

HELPPO, NOPEA JA HERKULLINEN KEITTO

Tekeekö mieli jotain herkullistä, mutta kevyttä? Pitäisikö ruuan olla helppo ja todella todella nopea valmistaa? Et kuitenkaan välitä valmisruuista? Et ehkä halua tehdä samaa ruokaa useammaksi päiväksi etkä löydä sopivaa respetiä vain yhteen tai kahteen annokseen? Pitäisikö töihinkin keksiä jotain evästä?!

Ei lainkaan mahdoton tehtävä!

Tässä kerrassaan oivallinen keitto, jonka pyöräytin alle kymmenessä minuutissa. Tästä määrästä syntyi kaksi annosta, joista toisen jätin töihin evääksi. Vaikka kyseessä on keitto, kuljettamisessa ei tule ongelmia, koska eväsrasiassa töihin ei kulje lientä, vaan annoksen sekaan lisätään valmistettaessa vain kiehuva vesi. Evääksi säästetty annos on aivan yhtä herkullista, tuoretta ja vieläkin nopeampaa nautittavaksi!

Kuvassa yksi pieni annos

yksi iso tai kaksi pientä annosta:

130g naudan jauhelihaa (pieni loraus oliiviöljyä paistamiseen)
1 kerä nuudelia (Blue Dragon munanuudeleita)

1 kevätsipulin varsi
kourallinen mung-pavun ituja
1 punainen chili
½ limetti

2tl korealaista gochujang-tahnaa (löytyy mm. K-kaupoista, säilyy jotakuinkin ikuisuuden)
2rkl härkäfondia

n. 3-6dl kiehuvaa vettä per annos (3dl yhteen pieneen, 4dl yhteen isoon, yhteensä 6dl kahteen pieneen)

Laita vesi kiehumaan nuudeleita varten. Odotellessasi veden kiehumista pilko kevätsipuli n. ½cm siivuiksi, ota valmiiksi kourallinen ituja ja siivuta vielä chili. Kun laitat nuudelikerän kiehuvaan veteen, voit alkaa paistaa jauhelihaa. Paista se ilman rasvaa tai pienessä lorauksessa oliiviöljyä. Näin pienen määrän paistamiseen ei tuhraannu kuin pari minuuttia, kun pannu on tarpeeksi kuuma. Kun jauheliha on paistettu, käännä liedet pois päältä ja valuta nuudelit.

Yksi iso annos: annostele suuren, syvän lautasen tai pienehkön kulhon pohjalle nuudelit, jauheliha, chilitahna ja fondi. Kaada päälle kiehuvaa vettä (n.4dl) ja sekoita hyvin, niin että näet chilitahnan liukenevan veteen. Purista limenpuolikkaan mehu keittoon. Ripottele pinnalle kevätsipulia, ituja ja chiliä.

Jos haluat tehdä pienet annokset kahdelle ruokailijalle, jaa ainekset yhden ison lautasen sijasta kahdelle pienemmälle lautaselle (tällöin tarvinnet n.5dl kiehuvaa vettä).

Jos teet keiton evääksi, jaa valmiit ainekset eväskippoihin siten, että nuudelit ja jauheliha ovat keskenään samassa kipossa. Fondin ja chilitahnan voit laittaa joko tähän rasiaan tai omaan pikkupurnukkaansa. Laita idut, kevätsipuli, chili ja lime omaan rasiaansa. Kun tulee aika valmistaa ruoka, laita nuudelit, jauheliha, fondi ja chilitahna keittolautaselle ja lisää kiehuva vesi. Sekoita, kunnes chilitahna liukenee. Purista lime ja ripottele tuoreet ainekset pinnalle.

Valmiina töihin vietäväksi - lisää vain kiehuva vesi!

Vinkki 1: Voit aivan yhtä hyvin tehdä vain yhden pienen annoksen. Kaikki ainekset pystyt jakamaan puolet pienemmiksi määriksi. Nuudelikeräkin on helppo raksutella puoliksi. 

Vinkki 2: Modifioi keittoa mielesi mukaan! Vaihda tuore chili kuivattuun, lisää ohueksi siivutettua herkkusientä, lisää tuoretta korianteria, basilikaa tai minttua, vaihda jauheliha paistettuun kanafileesiivuun ja härkäfondi kanafondiin... Aikaa ei kulu juurikaan sen enempää.

Vinkki 3: Kun ostat kaupasta jauhelihaa, jaa se noin 100 gramman annoksiin pakastepusseihin ja tyrkkää pussit pakastimeen. Näin sinulla on aina saatavillasi juuri sopiva määrä jauhelihaa 1-2 annosta varten! Voit pakastaa myös esim. broilerin rintafileitä yksittäin, niin että saatavillasi on sopiva määrä broileria yhteen ruoka-annokseen.

Vinkki 4: Iskikö flunssa? Tykkäätkö chilistä? Eikö ruoka maistu? Ota iso muki, laita sen pohjalle noin ½tl gochujang-tahnaa ja 1tl härkäfondia. Kaada mukiin kiehuvaa vettä n.3dl. Nauti. Liemi maistuu tuliselta lihaliemeltä ja auttaa loistavasti kurkkukipuun ja tukkoiseen oloon.

BUN CHA

Bun Cha on kotoisin Vietnamin pääkaupungista Hanoista. Annoksen pääosaa esittävät riisinuudelit ja rasvainen porsaanliha, lisukkeina voikin olla lähes mitä tahansa maan ja taivaan väliltä. Jokainen ruokailija kokoaa annoksensa lautaselleen tarjoiluastioihin kootuista nuudeleista, lihasta, kastikkeesta, kasviksista ja yrteistä. Tämäkin resepti on siis vain suuntaa viittova ohje, jonka lukaistuaan voi päästää oman mielikuvituksensa lentoon ainesten suhteen. Itse muokkailin Bun Cha -reseptiä Jamie Oliverin Fiilisruokaa -kirjasta. Jamien ohjeessa käytettiin lihana paistettua possunkylkeä, mutta koska olimme tehneet pakastimeen suuren satsin pulled porkia, käytimme sitä ruokaan.

kourallinen kuorettomia maapähkinöitä
n. 1/4 pienestä valkokaalista
n. 1/4 suuresta jäävuorisalaatista
nippu tuoretta minttua
nippu tuoretta basilikaa
nippu korianteria
½ nippua tilliä
4 kevätsipulia
1 punainen chili
pari kourallista pavunituja
puolikas kurkku
2 porkkanaa
1 limetti
paketillinen vermicelli-nuudeleita
n. 10 jättikatkaravun pyrstöä
n.500g pulled porkia
1 sipuli
4rkl hoisinkastiketta

chilikastike
2 tuoretta, punaista chiliä
2 kukkurallista ruokalusikallista ruokokidesokeria
2rkl valkoviinietikkaa
4rkl kalakastiketta
2 limettiä

Valmista ensin kastike. Hienonna kaksi chiliä lasipurkkiin. Lisää sokeri, viinietikka, kalakastike, limettimehu ja desi kiehuvaa vettä. Sulke purkki korkilla ja sekoita niin, että sokeri sulaa nesteeseen.

Paahda maapähkinät ja rouhi ne karkeasti.

Viipaloi kaali hyvin ohuiksi suikaleiksi ja puristele kaalin sekaan muutama ruokalusikallinen chilikastiketta. Kastikkeen survominen kaalin sekaan mehustaa kovaa kaalia pehmeämmäksi.

Aseta basilikan, mintun ja korianterin lehdet sekä hienonnettu tilli tarjolle. Tee samoin siivutetulle kevätsipulille, revitylle salaatille, siivutetulle chilille, lohkotulle limetille ja iduille. Voit sekoitella aineksista myös salaatin, jonka asetat tarjolle suurempaan kulhoon tai tarjoilla ne erillisinä pienemmistä kulhoista. Itse nappaan mieluiten aineksia juuri haluamani määrän erillisistä kipoista.

Halkaise kurkku, poista siitä siemenet teelusikalla kaapien ja siivuta kurkku ohuiksi siivuiksi. Kuori porkkanat ja raasta ne tai pilko tulitikkumaisiksi julienneiksi.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtaise ne kylmällä vedellä ja valuta.

Poista katkaravun pyrstöistä kuoret ja suoli. Lorauta pannulle öljyä ja paista siinä valmista pulled porkia hetki. Lisää sipulit, katkaravun pyrstöt ja hoisinkastike. Anna kastikkeen karamellisoitua tahmeaksi lihan pinnalla paistelemalla vielä hetki. Aseta seos tarjolle.

Nosta liha, nuudelit, kastike purkissaan sekä lisukelautaset tarjolle ja anna jokaiselle ruokailijalle oma suuri ja syvä lautanen, jolle kukin voi rakentaa oman annoksensa.

Hyvää ruokahalua!

Chúc bạn ăn ngon miệng!