SOUS VIDESSÄ PEHMITELTY GRILLATTU ENTRECOTE, KUKKAKAALIPIHVI JA CHIMICHURRI

Tämä ruoka kruunasi helteisen viikonlopun. Pihatöissä vietetyn päivän jälkeen grillattu, suussasulava liha, maukas kukkakaalipihvi ja chimichurrin potkaisu tekivät minusta maailman onnellisimman naisen. 

Entrecote onnistuu toki grillissä ilman sous videtäkin. Kukkakaalipihvit tein muuten Glorian Ruoka & Viinin ohjeella, mutta jätin korianterin pois ja lisäsin savupaprikaa, jotta chimichurri ja kukkakaali osuisivat paremmin yhteen.

n. 200g entrecote-pihvi per ruokailija

öljyä

suolaa, mustapippuria

Vakumoi pihvit jokainen omaan pussukkaansa ja aseta sous videhen 54,5 -asteeseen noin kahdeksi tunniksi. Poista vakuumista, sivele pintaan öljyä sekä suolaa ja mustapippuria. Grillaa mahdollisimman kuumassa grillissä noin minuutti per puoli. 

kukkakaalipihvit:

1 iso kukkakaali

1 limetin kuori ja mehu

1 valkosipulinkynsi

½ dl oliiviöljyä

1 tl hunajaa

1 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

Poista kukkakaalista lehdet.

Leikkaa kukkakaalin keskiosasta, varren kohdalta pystysuuntaisesti 

3 kpl n. 2 cm:n paksuisia viipaleita. 

Valmista grillauskastike. Pese ja raasta limetin kuori ja purista mehu. 

Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. 

Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi.

Sivele grillauskastiketta kukkakaalipihveille ja grillaa niitä 

5-10 minuuttia/puoli pihvien koon mukaan. 

Sivele kastiketta pihveille muutaman kerran grillauksen aikana.

chimichurri:

kourallinen korianteria hienonnettuna

kourallinen persiljaa hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna

2 suurta valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 dl ekstra neitsytoliiviöljyä

1/4 dl punaviinietikkaa

½ tl suolaa

½ tl savupaprikajauhetta

hyppysellinen sokeria

Sekoita yrtit ja mausteet kulhossa.

Lisää öljyä sen verran, että seoksesta syntyy tasainen tahna/kastike.

Maista ja mausta lisää tarpeen mukaan.

CHIMICHURRI

Chimichurri - kastike, jollaista olen tehnyt grilliruualle jo kauan tietämättä, että sille on nimikin!

kourallinen korianteria hienonnettuna

kourallinen persiljaa hienonnettuna

1 punainen chili hienonnettuna

2 suurta valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 dl ekstra neitsytoliiviöljyä

1/4 dl punaviinietikkaa

½ tl suolaa

½ tl savupaprikajauhetta

hyppysellinen sokeria

Sekoita yrtit ja mausteet kulhossa.

Lisää öljyä sen verran, että seoksesta syntyy tasainen tahna/kastike.

Maista ja mausta lisää tarpeen mukaan.

Tarjoile grillatun lihan kanssa.

3-2-1 SAVUSTETUT RIBSIT

Nämä suussasulavan mureat ja maukkaat ribsit valmistuivat kokolailla itsekseen sillä aikaa kun vietimme kaunista aurinkoista kesäpäivää pihahommissa.

3 riviä possun ribsejä

Kauhukeittiön rub-mausteseos:

1tl sinapin siemeniä

1tl korianterinsiemeniä

1tl timjamia

1rkl paahdettua sipulirouhetta

1rkl ruokosokeria

1-2rkl savusuolaa

1tl vastarouhittua mustapippuria

1tl valkopippuria

1,5rkl juustokuminaa

2rkl savupaprikajauhetta

Glaseeraus:

HP:n spicy BBQ -kastiketta

Sweet Baby Ray's honey chipotle BBQ -kastiketta

Lisäksi:

Sitruunalohkoja

Hienonna rub-mausteet morttelissa.

Poista ribsien takapuolelta kalvo vetämällä. Hiero mausteseosta ribsien pintaan (noin 1rkl per rivi).

Savusta hieman alle sadassa asteessa kolme tuntia.

Kääri sitten lihat folioon ja laita takaisin savustimeen kahdeksi tunniksi.

Sivele lopuksi pintaan glaseerauskastike ja savusta ilman foliota vielä yksi tunti.

Purista juuri ennen syömistä pintaan hieman sitruunan mehua.

Nauti vaikkapa raikkaan coleslawin kanssa.

Raikas coleslaw:

pari isoa kourallista valkokaalia ohuina suikaleina

pari porkkanaa tulitikkumaisina suikaleina

kymmenisen kappaletta retiisejä ohuina siivuina

1 fenkoli ohuina suikaleina

3dl turkkilaista paksua jogurttia

1rkl dijonsinappia

suolaa, pippuria

n. 1rkl sitruunamehua

kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

PIKAPAISTETTUA POSSUA INKIVÄÄRILLÄ JA VALKOSIPULILLA

Tämä ei varsinaisesti ole mikään perinteinen thaimaalainen resepti. Toistakymmentä vuotta thairuokia kokkailleena herkulliset aasialaiset makuyhdistelmät tulevat kuitenkinkin jo selkärangasta. Nämä "omasta päästä -aasialaiset" ruuat kuuluvatkin sekä perheemme lemppariarkiruokiin että minun bravuureihini (ainakin mieheni mielestä).

Jos kaipaat autenttisempia thaimaalaisia pikapaistettuja ruokia, lemppareitani ovat mm:
Possua ja inkivääriä
Kanaa ja basilikaa
Nautaa ja basilikaa
Possua valkosipulilla ja pippurilla
Kanaa cashewpähkinöillä

Pikapaistetuissa ruuissa olennaista on, että kasviksissa on vielä napakkuutta ja liha on leikattu hyvin ohueksi ja paistettu todella nopeasti niin, että se on mureaa.

460g possun ulkofilettä

marinadi:
4 isoa valkosipulin kynttä
3 rkl hoisin -kastiketta
3 rkl teriyaki -kastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
50 g tuoretta inkivääriä

rypsiöljyä paistamiseen

2 kevätsipulin vartta
1 keltasipuli
3 herkkusientä
1 iso punainen chili
loraus soijakastiketta
ripaus valkopippuria

tuoretta korianteria
limen mehua

Valmista marinadi. Hienonna tai raasta mikroteräraastimella valkosipuli. Raasta myös kuorittu inkivääri. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Siivuta possun ulkofilee niin ohuiksi siivuiksi kuin suinkin saat. Pyörittele siivut huolellisesti marinadissa ja anna maustua vähintään tunti.

Lohko sipuli kuuteen osaan. Leikkaa kevätsipulista parin sentin mittaisia pätkiä hieman vinottain. Lohko sienet muutamaan osaan. Siivuta chili reilusti vinottain pitkänomaisiksi siivuiksi.

Kuumenna wokkipannussa kunnon loraus öljyä erittäin kuumaksi. Paista puolet possusiivuista hyvin nopeasti öljyssä käännellen - alle minuutti riittää. Siirrä paistetut possut sivuun, lisää pannulle öljyä ja paista samaan tapaan loput possusiivut. Kun paistat siivut kahdessa erässä, pannu ei viilene liikaa, vaan saat pikapaistettua possun sellaiseksi kuin sen kuuluu olla: mehevää ja paistettua, ei kuivaa tai keittynyttä. Kun toinen satsi on paistettu, lisää pannulle myös ensin paistamasi erä lihaa, chilit sekä sipulilohkot.

Paista edelleen korkealla lämmöllä noin minuutti, lisää sitten kevätsipulit ja sienet, paista vielä noin minuutti ja lisää soija sekä valkopippuri.

Kuumenna nopeasti ja tarjoile irtonaiseksi keitetyn thairiisin kanssa. Koristele korianterilla ja mausta hallustessasi pienellä tilkalla limen mehua.

KATKARAPU-AVOKADOSALAATTI

Lomalla mieli lepää ja täyttyy uusilla ideoilla. Sain päähäni rakentaa raikkaan avokado-katkarapusalaatin avokadon kuoreen. Kuvan annos oli juuri sopiva viikonloppulounas, mutta yksittäinen salaattikuppi voisi sopia hyvin vaikka kesäisille kutsuille pikkupurtavaksi tai alkupalaksi. Perhe ylisti salaattia ihanaksi. 

300g pieniä pakastekatkarapuja 

 3 kypsää avokadoa

½ limen mehu

½ sitruunan mehu, 

1 tomaatti

15 cm pätkä kurkkua

 3/4 dl hunajamelonia 

2 chiliä

2 kevätsipulin vartta

kourallinen basilikaa

kourallinen korianteria

 suolaa, pippuria, 

lisäksi

rucolan versoja

limellä maustettua minuuttimajoneesia

(kaupan majoneesikin käy, mutta itse tehty on huomattavasti parempaa)

Sulata katkaravut siivilässä juoksevan haalean veden alla. Halkaise avokadot ja nappaa kivi pois. Kaiva hedelmäliha lusikalla kuoresta mahdollisimman ehjänä tai parissa palassa. Kuutioi avokadot kulhoon ja lorauta niiden päälle tasaisesti limen ja sitruunan mehut (estää tummumisen). Kuori kurkku, halkaise se ja kaapaise siemenet lusikalla pois. Pilko tomaatti, kurkku ja hunajameloni pienenpieniksi kuutioiksi. Siivuta chili ja kevätsipulit ohuiksi siivuiksi. Hienonna yrtit. Sekoita kaikki ainekset kulhossa avokadon ja valutettujen katkarapujen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää tarvittaessa limen mehua. Annostele kuorikuppeihin.

Aseta avokadosalaattikupit lautaselle ja ripottele niiden viereen rucolan versoja. Lisää lautaselle ja/tai salaatin päälle limemajoneesia vaikkapa pieninä "pisaroina".

AASIALAISTA ANKKAA, SEESAMIKURKKUJA JA INKIVÄÄRI-CHILIPAKSOITA

Edellisestä Glorian Ruoka & Viini -lehden numerosta (3/18) löytyi pitkästä aikaa useita reseptejä, jotka innostivat kokkailemaan. Juuri sen tyyppisiä ruokia, joista minä pidän: lihaa ja kasviksia, aasialaisia mausteita, yrttejä ja raikkautta, ripaus eksotiikkaa ja selkeitä makuja.

Juuri ennen aasianmatkaamme kiinalaissävytteisesti maustetut ankka lisukkeineen johdatteli mukavasti matkatunnelmaan.

2 ankanrintaa

1rkl viismaustetta

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

kastike

2 valkosipulinkynttä

n. 3 cm pala inkivääriä

4 rkl hoisinkastiketta

2 rkl hunajaa

2 tl seesamiöljyä

1 tl srirachakastiketta

1 tl soijakastiketta

Tee kastike. Kuori ja hienonna valkosipulit ja inkivääri. Laita kaikki kastikkeen aineet kattilaan ja kiehauta. 

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Tee ankan rasvaan vinoviiltoja veitsellä. Hiero ankanrinnat kauttaaltaan viismausteella, suolalla ja pippurilla. Laita ankat rasvapuoli alaspäin kylmälle valurautapannulle. Lämmitä pannu keskilämmölle. Paista rintoja noin 5 minuuttia rasvapuolelta. Käännä rinnat. Lusikoi reilu puolet kastikkeesta niiden päälle. Työnnä paistolämpömittari toisen fileen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä rintoja uunissa muutaman kerran kääntäen, kunnes mittari näyttää 58 astetta, eli noin 20 minuuttia. Tällöin liha on vielä mehukasta (lehdessä väitettiin mediumiksi, mutta minun makuuni 58-asteinen ankka on kypsää, joskin vielä hyvää).

Valmista seesamikurkut ja jos haluat lisukkeeksi jasmiiniriisiä, keitä se pakkauksen ohjeen mukaan.

Ota ankanrinnat uunista. Peitä foliolla ja anna levät 10 minuuttia. Tee sillä aikaa inkivääri-chilipaksoi valmiiksi.

Viipaloi ankanrinnat. Valuta loppu kastike päälle. Tarjoa seesamikurkkujen ja paksoin, halutessasi myös jasmiiniriisin kanssa. Omasta mielestäni ruoka ei lainkaan kaivannut riisiä.

Seesamikurkut

1 kurkku

1tl sormisuolaa

kastike

2 valkosipulinkynttä

1 rkl riisiviinietikkaa

2 tl soijakastiketta

2tl vaaleita seesaminsiemeniä

1tl sokeria

½ tl seesamiöljyä

Huuhtaise kurkku ja kuori se raidalliseksi. Nuiji kurkkua esimerkiksi lihanuijalla, kunnes sen pinta hajoaa. Leikkaa kurkku noin 2 cm paloiksi. Laita palat siivilään ja siivilä kulhon päälle. Ripottele kurkuille suolaa. Laita jääkaappiin kastikkeen tekemisen ajaksi. Kuori ja hienonna valkosipulit. Yhdistä kastikkeen aineet kulhossa. Huuhtaise kurkut ja sekoita ne kastikkeen joukkoon.

Inkivääri-chilipaksoi

4 pienehköä paksoita

1 valkosipulinkynsi

n. 3cm pala inkivääriä

1 miedohko chilipalko

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl soijaa

1 rkl riisiviinietikkaa

1 tl seesamiöljyä

½ tl sokeria

Leikkaa paksoista kova kanta pois. Irrota, huuhtele ja kuivaa lehdet. Leikkaa paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja inkivääri. Viipaloi chili. Kuullota valkosipulia, inkivääriä ja chiliä wokissa muutama minuutti. Lisää paksoi ja paista noin minuutti. Lisää soija, etikka, seesamiöljy ja sokeri. Sekoita hyvin.

AASIALAINEN KANA-BRGR

Terveisiä Aasiasta! 

Kävimme tutustumassa Singaporeen ja Hongkongiin ja haalimassa roppakaupalla uusia ruokaideoita. Yksi reissun maukkaimmista annoksista oli Hongkongissa nautittu schezuanilainen kana-bao, eli aasialaiseen höyrytettyyn sämpylään rakennettu herkullinen kanahampurilainen. Halusin kotona tehdä hampurilaisen, jossa olisi hieman samanhenkistä ideaa ja pääsin samalla testaamaan Herlevin BRGR-sämpylöitä. 

Herlevin BRGR-sämpylöitä (6kpl)

6 broilerin ohutta rintaleikettä

½ dl teriyakikastiketta

½ dl hoisinkastiketta

2 isoa valkosipulinkynttä raastettuna

2 tl viismaustetta

vehnäjauhoja

2 kananmunaa

korppujauhoja (ihan vähän suolaa ja pippuria)

aasialainen coleslaw:

2 kourallista suikaloitua kaalia

muutama retiisi siivutettuna

1/4 fenkolista ohuina suikaleina

1 porkkana suikaloituna tulitikkumaisiksi soiroiksi

2 kevätsipulin vartta ohuina siivuina

2 punaista chiliä ohuina siivuina

1 rkl hienonnettua korianteria

1 rkl hienonnettua säilöttyä sushi-inkivääriä (gari)

n.½ dl turkkilaista jogurttia

limen mehua maun mukaan

suolaa, pippuria

limemajoneesi:

1 annos minuuttimajoneesia

limen mehua maun mukaan

lisäksi:

srirachaa

Marinoi broilerin leikkeet. Sekoita marinadin ainekset huolellisesti broilerin sekaan ja anna maustua mielellään muutama tunti. 

Siivuta ja hienonna coleslawin ainekset, sekoita joukkoon maun mukaan suolaa, pippuria ja limemehua sekä sen verran turkkilaista jogurttia, että coleslaw pysyy kasassa.

Valmista majoneesi ja mausta se sopivan raikkaaksi limemehulla.

Jätä broilerileikkeiden pintaan jonkin verran marinadia, pyyhi vain suurimmat pois.

Pyöräytä leikkeet vehnäjauhoissa, sen jälkeen rikki vatkatussa kananmunassa ja lopuksi hyvin kevyesti suolalla ja pippurilla maustetuissa korppujauhoissa. Paista kuumalla pannulla öljyssä muutama minuutti, kunnes pinta on kauniin kullankeltainen.

Kuumenna tällä välin hampurilaissämpylät 200-asteisessa uunissa parin minuutin ajan.

Kokoa hampurilaiset: limemajoneesia, coleslawia, 

leivitetty broilerpihvi ja srirachaa. 

NAUTI!

Annoksen inspiraationlähteenä toimi Hongkongissa Little Bao -ravintolassa nautittu schezuanilainen kana-bao. Valjusta ulkonäöstään huolimatta burgeri oli mahtavan makuinen. Suosittelen ravintolaa lämpimästi, mikäli satut eksymään Hongkongiin. Myös ravintolan tryffeliranskalaiset olivat herkullisia ja drinkit kekseliäitä ja raikkaita.