VÄHÄN VIERAISSA (ihania vanhoja ystäviä ja uusia reseptejä)

Jotain uutta, jotain vanhaa, jotain lainattua...

Ei, ei mitään sinistä eikä mitään hääjuttuja.

Oli kulunut jo aivan liian pitkä aika siitä kun viimeksi tapasin kolmea rakasta ystävääni. Nyt kun viimeinkin päätimme viettää yhdessä iltaa, en todellakaan aikonut viettää koko iltaa keittiön puolella hyysäten, vaan halusin pöperöä löytyvän pöydästä valmiina niin kauan kuin juteltavaa riittää. Halusin tarjota jotain tuttua ja turvallista, hyväksi testattua sapuskaa, mutta myös kokeilla jotain ihan uutta. Loistavasta stifado-reseptistä innostuneena luotin täysin Andalusian auringossa -blogin makumaailmaan, joten ronskisti lainasin muutaman reseptin sieltä. Enkä todellakaan pettynyt! Todella virkistävää käydä välillä ihan ennakkoluulottomasti näpistämässä uusia makuja ja ideoita kanssabloggaajilta - itse kun pidemmän päälle jämähtää niihin omiin luottoresepteihinsä ja lempparimakuihinsa. Mietoja makuja suosiva ystäväni tykkäsi, kun ruoka oli mausteista, muttei tulista. Mieheni, joka pääsi maistelemaan rääppiäisiä, tykkäsi kana-avokadosalaatista "vaikka siinä olikin maissia". Itse hämmästyin, että hummuksestakin saa minun suuhuni sopivaa ja ihastuin turkkilaisen salaatin tuttuihin, mutta silti minulle  hieman uudella tavalla yhdistettyihin makuihin. Tytärkin tykkäsi kaikista uusista ruuista. Erityisplussaa annan siitä, että kaikki nämä lainatut reseptit olivat todella helppoja toteuttaa, eivätkä vieneet kohtuuttomasti aikaa.

Tarjolla oli siis:

pitaleipiä

vihersalaattia

couscous-kukkakaalisalaattia

tsatsikia

turkkilaista salaattia*

hummusta aurinkokuivatuista tomaateista*

kana-avokado-maissisalaattia*

vesimeloni-feta-minttusalaattia*

puolialastonta pulled porkia

patonkia

levitteitä

*kiitos kuuluu Andalusian aurinkoon!

Hummus aurinkokuivatuista tomaateista

400g tölkki kikherneitä (valutettuna 240g)
1rkl tahinia
14 aurinkokuivattua tomaattia (käytin ainakin 18, koska pidän ak-tomaateista enemmän kuin kikherneistä)
4rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
2 valkosipulin kynttä
1rkl hienonnettua basilikaa
2rkl sitruunamehua
1rkl henonnettua lehtipersiljaa
1/4tl mustapippuria
(1/4tl suolaa)
5rkl vettä

Mittaa ainekset suolaa lukuunottamatta tehosekoittimeen. Surauta tasaiseksi. Tarkista maku. Lisää suola vasta tässa vaiheessa, koska sitä on myös itse tomaateissa. Notkista haluamasi paksuiseksi lisäämällä tarvittaessa vettä ruokalusikallinen kerrallaan.

Salat turki - turkkilainen salaatti

3rkl öljyä
1 iso sipuli (tai 2 pientä), hienonnettuna
3 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
1 punainen paprika, vajaan sentin kuutioina
4 isohkoa tomaattia, kaltattuna ja vajaan sentin kuutioina
2tl juustokuminaa
1,5rkl harissatahnaa
70g prk tomaattipyrettä
1,5tl sokeria
1tl suolaa
1tl mustapippuria
2rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
2rkl hienottettua tuoretta korianteria (tai pelkästään persiljaa)
½ sitruunan mehu

Kuullota sipulia, valkosipulia ja paprikaa öljyssä miedolla lämmöllä kannen alla kunnes pehmeitä. Älä anna sipulin ja valkosipulin ruskistua.

Sekoita joukkoon tomaattikuutiot, harissatahna, tomaattipyre, juustokumina, sokeri, suola ja pippuri. Jatka kypsentämistä 10-15 minuuttia välillä sekoittaen. Seos paksuuntuu nesteen haihtuessa, mutta anna sen kuitenkin jäädä löysäksi, sillä jäähtyessään se kiinteytyy lisää.

Nosta liedeltä ja lisää yrtit sekä sitruunamehu. Anna jäähtyä, tarkista maku ja säädä tarvittaessa kohdilleen suolaa tai sokeria lisäämällä. Tarjoile.

Kana-avokado-maissisalaatti

4 (pientä) avokadoa

2 limen mehu

2rkl majoneesia (tein tutulla ja nopealla ohjeella)

350g kypsää kanaa

1-1½ jalapenoa 

korianteripuska, lehdet hienonnettuna

1 kevätsipuli, hienonnettuna

150g maissia

1/4tl valkosipulijauhetta

½tl juustokuminaa

½ - 3/4 tl suolaa

½tl mustapippuria

Kypsennä kana. Jos haluat maksimaalisen paljon makua, valitse luullinen kanapala - tarvittavan määrän saa esim. kolmesta koipireidestä. Jos oikein laiskottaa, käytä kaupan valmiiksi grillaamaa. Anna jäähtyä ja paloittele halutun kokoisiksi kuutioiksi.

Mittaa tehosekoittimeen avokado, limemehu ja majoneesi. Aja tasaiseksi. Lisää joukkoon muut ainekset ja kääntele lopuksi mukaan kana ja maissi. Tarkista maku ja tarjoile. 

Vesimeloni-feta-minttusalaatti

½ vesimeloni

400g hyvää fetajuustoa

kourallinen mintunlehtiä

(kourallinen oliiveja valutettuna)

1tl mustapippuria

oliiviöljyä

tarjoiluun: balsamicosiirappia (halutessasi)

Halkaise meloni ja leikkaa reilun sentin siivuiksi. Poista kuori ja leikkaa siivut kuutioiksi. Leikkaa feta samankokoisiksi kuutioiksi ja kääntele mintunlehtien (ja, jos niitä käytät, kahtia halkaistujen oliivien) kanssa melonin joukkoon. Rouhaise päälle mustapippuria ja lorauta joukkoon hyvää oliiviöljyä.

LAMMASVARTAAT, APPELSIINIJOGURTTI JA COUSCOUSSALAATTI

Ei ole ensimmäinen kerta, kun Glorian ruoka & viini tuo keittiöömme jotain uutta ja jännittävää. Numerossa 2/2016 oli nimittäin ohje, jonka nähtyäni julistin välittömästi, että se päätyisi pääsiäispöytäämme. Lammasvartaissa itsessään ei mitään uutta ja kummallista ole, mutta niiden kanssa tarjoiltava appelsiinijogurtti vaikutti eksoottiselta. Appelsiinin kuorta ja tahinia? Ihan totta?

Vielä kastiketta maistaessanikin kysyin "ihan totta?", mutta vartaiden ja couscoussalaatin kanssa kastike maistui mahtavalta. Näiden lammasvartaiden kanssa resepti tarjosi manteliripotetta, jota en kuitenkaan valmistanut, koska en erityisemmin välitä manteleista. Varmasti ripotekin sopii vartaiden kanssa mainiosti. Itse valmistin lisukkeeksi couscoussalaatin.

400 g lampaan tai karitsan paistijauhelihaa

2 valkosipulinkynttä

1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

1/2 tl mustapippuria myllystä

1 tl suolaa

2 rkl voita

2 oksaa tuoretta rosmariinia

lisäksi varrastikkuja

Ota jauheliha huoneenlämpöön. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna myös rosmariini.

Sekoita vartaiden aineet kulhossa. Ota taikinasta runsaan ruokalusikallisen kokoisia paloja ja muotoile ne kostutetuin käsin soikeiksi lihapyöryköiksi. Työnnä varrastikut pyöryköihin.

Kuumenna voi suuressa paistinpannussa. Lisää rosmariininoksat ja paista niitä noin 1 minuutti, jotta voi maustuu. Lisää vartaat pannuun ja paista niitä noin 8 minuuttia välillä käännellen. Paista vartaat muutamassa erässä. Tarjoa manteliripotteen ja appelsiinijogurtin kanssa.

appelsiinijogurtti

1/2 (luomu)appelsiinin kuori ja mehu

2 dl turkkilaista jogurttia

1 rkl tahinia (seesaminsiementahnaa)

1/2 tl sokeria

1/2 tl mustapippuria myllystä

1/4 tl sokeria

Raasta appelsiinin oranssi kuoriosa hienoksi raasteeksi. 

Purista hedelmästä mehu.

Sekoita appelsiinijogurtin aineet keskenään.

manteliripote

2 dl kuorellisia manteleita

1 rkl korianterinsiemeniä

1 tl suolaa

Rouhi mantelit veitsellä.

Paahda mantelirouhetta kuivassa kuumassa pannussa 2–3 minuuttia tai kunnes rouhe on vaaleanruskeaa. Lisää kori-anterinsiemenet ja jatka paah-tamista vielä noin puoli minuuttia.

Ota pannu liedeltä. Sekoita suola rouheeseen.

*****

puolialastoman kokin couscoussalaatti

3dl couscousia

3dl vettä

pari reilua lorausta ekstraneitsytoliiviöljyä

loraus kalakastiketta

1 limen mehu

2 punaista chiliä

lehtipersiljaa

pätkä kurkkua

maun mukaan savupaprikajauhetta

maun mukaan garam masala -maustetta

suolaa

mustapippuria

Kiehauta vesi ja lisää couscous. Sekoita koko ajan haarukalla, niin ettei couscous kökköönny. 

Anna porista hiljaa noin puoli minuuttia ja ota sitten pois liedeltä edelleen haarukalla sekoitellen. Lisää joukkoon oliiviöljy, kalakastike, limemehu, pieniksi kuutioiksi paloiteltu kurkku, hienonnettu lehtipersilja ja chilit sekä maun mukaan mausteita.

VISKIRIBSIT JA GRILLATTU SALAATTI SINIHOMEJUUSTOKASTIKKEELLA

Suomen kesä on lyhyt. Tänä vuonna se osui äitienpäiväviikolle. Grillit kuumiksi ja hopihopi nauttimaan auringosta ja hyvästä ruuasta! 

Lyhyellä varoitusajalla saapunut kesä houkutteli helppoon ratkaisuun eli reseptien lainaamiseen toisten blogeista. Halusin kokeilla grillattua salaattia ja Kaikki äitini reseptit -blogista löytynyt sinihomejuustokastike kuulosti houkuttelevalta. Kastike myös maistui taivaalliselta - oli ihme, että sitä riitti salaattien päälle maistelun jälkeen. 

Ribs-reseptin bongasin mistäs muualtakaan kuin Kauhukeittiöstä. 

Huomioi pitkä valmistusaika! Kesä saattaa olla jo ohi kun ribsit ovat marinoituneet!

viskiribsit

viskimarinadi ribseille 

50g ruokosokeria

50g dijon sinappia

0,5dl soijakastiketta

1 sipuli hienonnettuna

1tl suolaa

loraus vaahterasiirappia

1dl Jack Daniels viskiä 

(muutkin viskit toki sopivat, itse käytin Famous Grousea ja jätin Jackin reseptin nimestä pois)

glaseerauskastike

1dl Jack Danielsia (tai muuta valitsemaasi viskiä)

100g ruokosokeria

3rkl tomaattipyrettä

2tl Worchestershire -kastiketta

0,5dl viinietikkaa

1tl valkosipulijauhetta

2tl dijon sinappia

1dl ananasmehua

muutama tippa nestemäistä savua

Poista ribsien alapuolella oleva sitkea kalvo vetämällä se irti. Kalvo estää marinadin tai mausteiden imeytymisen lihaan ja jää monesti sitkeäksi. Sekoita marinadi ja kaada ribsien päälle astiassa, joka voidaa sulkea. Anna ribsien marinoitua vähintään 4 tuntia jääkaapissa.

Sekoita glaseerauskastikkeen ainekset ja kiehauta kastike. 

Keitä hieman kasaan, kunnes kastike on sopivan jäykkää. 

Lämmitä grilli ja pidä lämmöt todella alhaisena. Pyri pitämään lämpötila 100–120 asteessa koko grillauksen ajan. Vaikka glaseerauskastikkeessa on reippaasti sokeria, kastike ei pala, kunhan grilli ei ole liian kuuma. Grillaa noin 10–15 min per puoli, käännä ja sivele kastikkeella. Kastike sivellään aina käännetylle puolelle. Jatka tätä vähintään tunnin verran tai kunnes ribsit alkavat ottaa tummempaa väriä. Vaihda grillauksen aikana ribsien paikkoja tasaisen grillaustuloksen saamiseksi. Kun ribsit ovat valmiit, nosta grillin lämmöt ja sivele valmiit ribsit kastikkeella. Anna kastikkeen ja ribsien ottaa viimeinen voitelu ja väri ennen tarjoulua kuumassa grillissä!

grillattu salaatti sinihomejuustokastikkeella

2 romainesalaatin kerää (tai esim. cosmopolitan -salaatin kerää)

1dl majoneesia

1dl turkkilaista jugurttia

100g sinihomejuustoa (itse käytin jotain hieman tyyriimpää, vahvaa ja pehmeää sinihomejuustoa)

50g saksanpähkinöitä

öljyä, suolaa

Valmista kastike yhdistämällä majoneesi, jugurtti, rouhitut pähkinät ja murusteltu juusto. 

Leikkaa salaatinpäät pituussunnassa kahtia, sudi pienellä määrällä öljyä ja ripottele päälle suolaa. Grillaa varovasti pari minuuttia kerran kääntäen.

Nosta tarjoiluvadille ja kaada kastike päälle. 

STIFADO, kreikkalainen lihapata

Todellinen välimeren ruoka valmistetaan laadukkaista, tuoreista aineksista.

Onneksi pääsiäisen alla kaupasta löytyi hyvä valikoima tuoretta lammasta ja karitsaa. Lampaan paistikimpaleesta valmistin tätä erinomaista stifadoa eli kreikkalaista lihapataa Andalusian auringossa -blogin reseptillä. 

Ja kun sanon erinomainen, tarkoitan fantastista. Usein kreikkalaisten reseptien kohdalla maku jää latteaksi ja siitä puuttuu se jokin "sielu" mitä välimeren ruoista kuuluu löytyä niin, että rinnassa tuntuu lämmin, kotoisa läikähdys ruokaa maistaessa. Jos kanelia tai neilikkaa on liikaa muihin aineksiin nähden, lopputulos on tympeä ja kitkerä. Tässä reseptissä oli kaikki kohdallaan. Padan muhiessa uunissa herkullinen punaviinin ja kanelin tuoksu valloitti kodin ja maukkaan kastikkeen joukossa lampaan paisti hautui hajoavan mureaksi ja salottisipulit pehmeiksi ja makeiksi.  

Täydellistä.

(neljälle)

  1 kg lampaan luutonta paistia
suolaa, pippuria
öljyä paistamiseen

 5 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
10 maustepippuria
2 kanelitankoa
3 laakerinlehteä
2 rkl punaviinietikkaa
1,5 rkl tomaattipyrettä
1 tl jauhettua neilikkaa
3,5 dl paseerattua tomaattia
1 rkl sokeria
4 dl punaviiniä
750 gr paistisipuleita/ pikkusipuleita

 Jos käytät esim. lapaa, puhdista se ylimääräisestä rasvasta ja kalvoista.

Leikkaa liha muutaman sentin kuutioiksi.

 Ruskista lihapalat erissä kuumalla pannulla,

suolaa ja pippuroi reilusti ja siirrä pataan odottamaan.

 Lisää pataan sitten muut ainekset sipuleita lukuun ottamatta ja kiehauta.

Anna porista kannen alla keskilämmöllä 1-1,5 tuntia.

Tarkista välillä, onko nestettä vielä tarpeeksi.

 Kuori sipulit ja ruskista niihin kaunis väri.

Lisää pataan ja jatka kypsentämistä vielä tunnin verran.

Tarjoile perunoiden, riisin, couscousin, tai bulgurin (ja tsatsikin!!!) kanssa.

CARPACCIO DI MANZO CON FINOCCHIO E PECORINO, fenkolilla ja pecorinolla maustettu naudanlihacarpaccio

Olen heikkona carpaccioon. Ohuet lihasuikaleet, laadukas ekstraneitsytoliiviöljy, kirpsakka sitruuna, täyteläinen pecorino ja raikkaat lisukkeet tekevät carpacciosta kevyen, mutta samalla syntisen herkullisen. Kuinka ollakaan, resepti on Gennaro Contaldon, eli taas kerran Italialaiset mestarit -kirjasta.

400g naudanfilettä
6rkl ekstraneitsytoliiviöljyä + jonkin verran pirskottelua varten
2rkl sitruunamehua
suolaa ja tuoretta mustapippuria rouhittuna
1 pieni fenkoli erittäin ohuina siivuina
4 kourallista rucolanlehtiä
50g pecorinoa hienoksi vuoltuna
2tl raastettua appelsiininkuorta

Leikkaa naudanliha syiden vastaisesti hyvin ohuiksi siivuiksi ja aseta ne kahden tuorekelmukappaleen väliin. KÄsittele siivut kevyesti lihanuijalla, jotta saat niistä erittäin ohuita. Asettele suikaleet isolle tarjoiluastialle tai jaa neljälle lautaselle. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja pippuri keskenään ja pirskota seos lihasuikaleiden päälle. Anna marinoitua viiden minuutin ajan. Ripottele suikaleiden päälle fenkolisiivut, rucola, pecorino ja appelsiininkuoriraaste ja pirskota hieman lisää öljyä. Tarjoile heti.

RISOTTO CON PECORINO, OLIO E ACETO BALSAMICO, risottoa pecorinolla, oliiviöljyllä ja balsamiviinietikalla maustettuna

Italialainen ruoka ylpeilee autenttisuudellaan, 

yksinkertaisuudellaan ja laadullaan.

Se on parhaimmillaan yhtä aikaa käsittämättömän 

yksinkertaista ja häikäisevän hyvää. 

Loistava esimerkki tällaisesta ruuasta on 

Emilia Romagnan alueelta peräisin oleva risotto balsamicolla.

Kun ruoka on yksinkertaista, ainesten on oltava laadukkaita.  

Jos risoton jujuna on balsamico, on kyseessä aito, italialainen, 

rypälemehusta tammitynnyreissä siirappiseksi 

vuosikausia kypsytetty balsamico 

eikä kaupan mustaksi värjätty viinietikka. 

Tähän ruokaan raaskin hölvätä Castello di Verrazzanon viinitilalta ostamaamme balsamicoa.

Käyttämäni resepti on suuren idolini Jamie Oliverin italialaissyntyisen 

mentorin Gennaro Contaldon käsialaa. 

1½l kasvislientä

4rkl ekstraneitsytoliiviöljyä

½ pieni sipuli hienoksi silputtuna

350g arborio-risottoriisiä

50ml valkoviiniä

80g tuoretta pecorinoraastetta

+ pecorinoraastetta tarjoiluun

balsamicoa pirskotteluun

Laita liemi kattilaan ja keitä hiljalleen. Jätä kiehumaan miedolle lämmölle.

Kuumenna kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä keskikokoisessa kattilassa ja kuullota sipulia kunnes se pehmenee. Lisää riisi ja hämmennä kunnes kaikki riisinjyvät ovat saaneet öljykiillon pintaansa - varo kuitenkin, ettei riisi saa väriä pintaansa! Lisää sitten valkoviini ja jatka hämmentämistä kunnes se haihtuu. Lisää muutama kauhallinen kasvislientä ja keitä koko ajan hämmentäen kunnes se on imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä tähän tapaan kunnes riisi on al dente (yleensä noin 20 minuuttia). 

Tarkista mausteet.

Poista liedeltä ja vatkaa sekaan pecorino ja loput oliviöljystä. Jätä seisomaan minuutiksi ja jaa sitten neljälle lautaselle. Pirskota pinnalle balsamicoa, ripottele hieman lisää pecorinoa ja tarjoile.

Hyvän risoton tekemisessä on omat jipponsa. 

Contaldon reseptissä valmistus on kuvattu hyvin suppeasti. 

Lue lisää risotonvalmistamisen alkeista TÄÄLTÄ.

TUUNATTU TARTAR JA PLEITTAAMISHARJOITUKSIA

Kaikki tietävät, että ruokaa syödään myös silmillä. Ruokablogissa annoksen ulkonäöllä ja valokuvan rekvisiitalla onkin suuri rooli. Tärähtänyt, huonossa valossa otettu kuva epämääräisestä kasasta sapuskaa ei houkuttele edes lukemaan reseptiä saati kokeilemaan sitä, vaikka ruoka olisi kuinka taivaallista. Annoksen herkullisuus on jotenkin saatava välittymään kuvasta.

Plating eli "pleittaus" eli ruuan läiskäiseminen lautaselle jotakuinkin silmää miellyttävästi ei ole tällaisen tavallisen kotikokki-bloggarin vahvuuksia. Jos nyt ruuasta tuleekin ihan edustavan näköistä, arjen keskellä ruuan asettelu viimeisen päälle fiinisti ja edustavan kuvan ottaminen vaatii muidenkin kuin itse kokin hermoja. Nälkäinen perhe menettää malttinsa, vaikka kokki yrittää vain nopeasti peittää pahimmat virheet persiljalla. Ruoka ehtii jäähtyä kun lautasta yrittää kääntää kymmeneen eri asentoon, jotta biojätteen näköisestä annoksesta löytyisi valokuvauskelpoinen kulma. Usein tämä prosessi muistuttaa lähinnä Master Chefin pikahaastetta. "Sinulla on aikaa tasan kolme sekuntia! Kolme, kaksi, yksi - noniin, tules nyt syömään sieltä!"

Halusin kerrankin kokeilla kauniin annoksen tekemistä ilman, että joku vinkuu nälkäisenä ruokapöydässä tai hönkii hermostuneena niskaan keittiössä. Niinpä valmistin harjoitusmielessä kylmänä tarjoiltavat annokset ja julistin perheelle, että saan tuhrata annoksiin juuri niin kauan aikaa kuin haluan. Tuunasin perinteisen tartar-pihvin.

Perinteinen tartarpihvi on hyvää, mutta ei kovinkaan edustavan näköistä. Raa'an, hienonnetun lihan päällä lepää yleensä kananmunan keltuainen ja lisukkeena tarjotaan kapriksia, kuutioitua maustekurkkua ja punajuurta sekä hienonnettua sipulia.

Punajuurimurskan sijasta käytin annokseen ohuiksi leikattuja punajuurisiivuja, jotka kiehautin balsamico-cointreauliemessä, jonka puolestaan keittelin siirapiksi napattuani juuri ja juuri kypsät punajuurisiivut pois liemestä.

Maustekurkun korvasin ohuen ohuilla sokeri- ja suolahyppysellisellä maustetussa valkoviinietikassa marinoiduilla kurkkusiivuilla.

Siivutetun punasipulin sivelin samalla viinietikkaseoksella.

Laadukkaan lihan hienonsin veitsellä ja maustoin perinteisesti worchestershirekastikkeella, tabascolla, suolalla ja pippurilla. Pihvin yritin muotoilla hieman tasaisemmin ja asettaa keltuaisen pihvin keskelle painamaani sopivaan kuoppaan.

Normaalisti tartariin ei kuulu kastiketta, mutta makuja korostaakseni halusin annokseen kurkumamajoneesin, jonka valmistin minuuttimajoneesin ohjeella ja maustoin hitusella kurkumaa. Täyteläisen majoneesin kaveriksi keittelin vielä siirapin balsamicosta, punajuurista ja cointreausta.

Löysin kaupasta syötäviä kukkasia, ja turhaan etsimäni pikkuyrtit korvasin kirvelinlehdillä. Pienten kapristen sijaan asettelin lautasille puolitettuja isoja kapriksia.

Haasteellisimmalta annosten tekemisessä tuntui oikean kokoisen annoksen ja ainesten määrän arvioiminen. Olin valinnut hieman liian pienet lautaset saadakseni annoksen näyttämään joltain muulta kuin "ängetyltä".

Lautasen koko rajoitti myös luovuuttani kastikkeiden asettelussa; en voinut mielivaltaisesti räiskiä tai valutella majoneesia ja siirappia pitkin lautasta. Esteettisyyden lisäksi halusin annoksen makujen olevan tasapainossa, joten pruuttailin lautaselle kastikkeita sen verran, että ne riittivät juuri ja juuri maustamaan suurehkon tartarpihvin. Yritin saada punajuuren, punasipulin ja siirapin värit ja muodon harmoniaan syötävien orvokkien kanssa. Omasta mielestäni onnistuin ihan siedettävästi.

marinoidut kurkkusiivut:

kurkkua

sokeria

suolaa

valkoviinietikkaa

marinoidut punasipulisiivut:

punasipulia

sokeria

valkoviinietikkaa

balsamico-cointreausiirappi ja punajuuret:

½dl balsamicoa

½dl timjamihunajaa

½dl cointreauta

½dl vettä

½ punajuuri ohuina siivuina

kurkumamajoneesi:

½tl suolaa

4tl dijonsinappia

2tl valkoviinietikkaa

½tl valkopippuria

1 muna

2½dl öljyä

½tl kurkumaa

tartarpihvi:

500g naudan sisäpaistia

vjaa 1tl suolaa

1rkl worchestershirekastiketta

½tl habanerotabascoa

½tl mustapippuria

lisäksi:

pieniä yrtinlehtiä, esim. kirveliä

syötäviä kukkasia

isoja kapriksia