MINESTRONE ALLA CUOCA SEMINUDA

...Eli minestrone Puolialastoman kokin tapaan.

Viikonloppuna haastoin itseni valmistamaan mahdollisimman autenttista bolognesekastiketta. Prosessista jäi yli puoli paketillista naudan jauhelihaa ja paketillinen pancettaa. Pancetta on kuin pekonien ylijumala. Se on taivaallisen rasvaista, paistuu hetkessä hekumallisen rapeaksi ja maistuu hykerryttävästi hieman savuiselle ja paahtuneen makealle ja suolaiselle yhtä aikaa. 

Viileän nihkeän kesän kääntyessä viileän nihkeäksi syksyksi alkaa kasvihuoneemmekin tuottaa satoa juuri ennen kuin sato alkaa mädäntyä. Poimimme vauhdilla kaiken syömäkelpoisen ja saimme haalittua kasaan ihan mukavasti kasviksia. Omin pikku kätösin kasvattamamme ja poimimamme sato inspiroi luomaan niistä jotain kotoisaa ja mieltälämmittävää.

En tiedä vaikuttiko väsäämäni minestronen makuun enemmän pancetan karnivoriin vetoava taianomainen säväys vai omasta sadosta johtuva alitajuntainen ylpeys, mutta keitto oli todella maukasta.

Parasta tässä keitossa on se, ettei ainesten tarvitse olla juuri alla luetellut. Heitä keittoon makusi mukaan lihaa (tai vaikka papuja) sekä lempparikasviksiasi - mieluiten kuitenkin raikkaan ja maukkaan tuoreina.

oliiviöljyä

1 iso sipuli

2 suurensuurta valkosipulin kynttä

2 keskikokoista porkkanaa

muutama kämmenen pituinen parsakaalin lehti

kourallinen tuoreita herneitä

1pkt pancettaa (n. 10 siivua)

n. 200g naudan jauhelihaa (17%)

2 isoa kourallista pastaa

kourallinen tuoreita yrttejä (rakuunaa, rosmariinia, oreganoa)

1tlk Mutti tomaattimurskaa

1-1,5l vettä

n. 3rkl vasikkafondia

suolaa, mustapippuria

ripaus sokeria

Levitä kokonaiset pancettasiivut kuivalle, kylmälle pannulle ja kuumenna pannu. Pancetta paistuu hetkessä rapeaksi. Nosta siivut pois pannulta, 

mutta säästä rasva. Paista siinä jauheliha kauniin ruskeaksi.

Kuutioi porkkanat ja sipuli pieniksi kuutioiksi (n.3mm). 

Raasta terävällä raastimella tai hienonna veitsellä valkosipulin kynnet. Silppua parsakaalin lehdet suurehkoiksi soiroiksi ja yrtit hieman pienemmäksi silpuksi. Irrota herneet paloistaan (tai silppua sokeriherneen palot). 

Kaada kattilaan kohtuullinen määrä oliiviöljyä. Kuumenna, ja kuullota hetki valkosipulia, sipulia ja porkkanaa. Lisää sekaan pannulta jauheliha kaikkine rasvoineen. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää fondi. Sekoita ja lisää tomaattimurska sekä ripaus sokeria (sokeri poistaa tomaatin kitkeryyttä ja pyöristää maut tasapainoisiksi). Anna hautua tovi - ehkä viitisen minuuttia - ja lisää kuuma vesi. Kiehauta ja maista. Mausta makusi mukaan lisää ja heitä sekaan pasta. Muista, että pasta imee makua liemestä, joten makua saa olla reippaasti. 

Anna pastan kypsyä poreilevan keiton seassa pakkauksen ohjeen mukainen aika. Maista vielä lientä ja lisää mausteita ja/tai vettä tarpeen mukaan. 

Kun maku ja liemen määrä on kohdallaan, viskaa joukkoon vielä yrtit, parsakaalin lehdet sekä herneet. Kiehauta parin minuutin ajan. 

Murusta sekaan pancetta ja tarjoile välittömästi - mielellään italialaisen oluen kanssa.

RÉMOULADEKASTIKE

Kesäinen savulohisalaatti kaipasi kylkeensä rémouladekastiketta. 

Googlettelu antoi todella kirjavan valikoiman eri yrteillä maustettuja kermaviili- ja majoneesireseptejä.

Niinpä päädyin kaivamaan keittokirjahyllyni perukoilta Kokin käsikirjan (Otava, 1994):

Rémouladekastike

70% majoneesia

25% maustekurkkua

5% anjovista

kaprista, persiljaa

anjovislientä

käyttö: paistetut, savustetut ja kylmät kalaruuat

Valmista majoneesi itse tai käytä kaupan majoneesia.

Hienonna maustekurkku, anjovikset, kaprikset ja yritit. 

Sekoita ne majoneesin joukkoon, maista ja lisää tarvittaessa anjovislientä.

VALMIS!

GRILLATTU YRTTIFETA

Niin helppoa, niin hyvää! 

Lisukkeeksi lihalle tai vaikka grillattujen kasvisten kanssa herkuteltavaksi. 

Resepti löytyi jälleen kerran Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

2 pkt (à 200g) fetaa

2 valkosipulinkynttä

4 timjaminoksaa

4 tuoretta oreganonoksaa

3rkl öljyä

1/4 tl mustapippuria

Kuumenna grilli, valmista hiillos tai laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. 

Valuta fetat. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.

Ota kaksi reilun kokoista palaa foliota ja sivele ne öljyllä. Nosta fetat folioille. 

Ripottele pinnalle valkosipuli, timjamin- ja oreganon oksat sekä rouhittua mustapippuria. 

Valuta 2 rkl oliiviöljyä päälle. 

Kääri folio tiiviiksi paketiksi. 

Kypsennä grillissä epäsuoralla lämmöllä tai uunissa 20 minuuttia.

Tarjoile grillattujen kasvisten kanssa tai lihan lisukkeena.

Erityisen mukavasti grillatun fetan kanssa sopivat 

todella hitaat ribsit ja raparpekoni.

PANANG KAI (thaimaalainen kanacurry)

4dl kookosmaitoa

4rkl-6rkl (riippuen vahvuudesta ja mieltymyksistä) panang -currytahnaa

400-500g broilerin fileetä leikattuna suupaloiksi (en suosittele käyttämään valmiita suikaleita)

2 kourallista pähkinärouhetta

kaffirlimen lehtiä

limen mehua, mustapippuria, kalakastiketta

korianteria, thaibasilikaa

Kiehauta kasarissa kookosmaito, lisää panang-tahna ja sekoita tasaiseksi. 

Anna kiehua kunnes rasva alkaa erottua currykastikkeen pinnalla.

Lisää broilerin palat ja hauduttele kypsäksi ja mureaksi.

Lisää lopuksi vielä pähkinärouhe, maista ja mausta mielesi 

mukaan kalakastikkeella, limellä ja mustapippurilla.

Lisää kaffirlimen lehdet (puolikkaina tai ohuiksi "tikuiksi" leikattuina) ja hauduta vielä hetki.

Tarjoile thairiisin kanssa, koristele thaibasilikalla ja korianterilla.

PORSAAN LEIKE, PEKONIPARSAA JA TIMJAMIBÉARNAISE

Meillä kokkaa koko perhe. Mies vastaa yleensä lihapuolesta ja grillaamisesta, minä pyöräytän kastikkeet, salaatit ja keitot, tytär on mestari tekemään mm. majoneesia, tsatsikia ja guacamolea. 

Tämäkin ruoka valmistui kädenkäänteessä, kun jokaiselle kokille oli oma tehtävänsä.

possuleikkeet:

noin 500 g possun ulkofilettä

vehnäjauhoja

1 muna

korppujauhoja + suolaa

voita + öljyä

Leikkaa possu kolmeen osaan, pyörittele jauhoissa, sen jälkeen vatkatussa munassa ja lopuksi suolalla maustetuissa korppujauhoissa ja paista voissa pannulla molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi.

parsat:

10kpl = nippu parsaa (pestynä, puumainen kanta pois napsaistuna)

5 pekonisiivua

5 anjovisfilettä

½ sitruuna

mustapippuria

Kääri kaksi parsaa pekonisiivulla yhteen ja kiepauta väliin anjovisfile. Toista lopuilla aineksilla. Paista uuninkestävällä pannulla niput nopeasti niin, että pekoni saa väriä. Purista vähän sitruunasta mehua nippujen päälle. Laita sitruunanpuolikas leikkauspinta alaspäin pannulle. Paista uunissa 200 asteessa 5-10 minuuttia. Purista mehustuneesta sitruunasta mehut nippujen päälle, mausta mustapippurilla.

béarnaise:

2 kananmunan keltuaista

3 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl vettä

1 tl mustapippureita

2 laakerinlehteä

noin 100 g voita pehmeähkönä ja kuutioituna

kourallinen timjamia

Mittaa pieneen kattilaan etikka, vesi, laakerinlehdet ja mustapippurit. Kiehuta kokoon kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Laita suurehkoon kattilaan pari senttiä vettä pohjalle. Laita kattilan päälle kuumuudenkestävä kulho. Kulhon pohja ei saa osua veteen. Laita kulhoon munankeltuaiset ja siivilöi sekaan jäähtynyt etikkaseos.

Kuumenna kattilassa oleva vesi hiljaa poreilevaksi ja sekoita koko ajan keltuaisseosta. Lisää voita kuutio kerrallaan koko ajan sekoittaen, anna voin sulaa ennen seuraavan kuution lisäämistä. Sekoita kunnes kastike on paksua, tasaista ja kiiltävää - täydellistä! Nypi timjamista kovimmat varret pois ja hienonna pehmeät varret sekä lehdet silpuksi. Heitä hollandaisen sekaan.

VIDEOPÄTKÄ RUUAN VALMISTUKSESTA.

IHANAT RUISHAMPURILAISET

Ruishampurilainen on koko perheemme lemppari burgeri. Jopa siinä määrin, että näitä on nyt tullut grillailtua harva se viikonloppu siitä lähtien kun terassi oli vielä lumen peitossa.

Juomasuositukseni on ruisolut, joka vie burgerin tuhdin rukiisen maun ihan uusiin sfääreihin.

3 kpl Ullan Pakarin ruisleipiä

600g naudan burgerjauhelihaa
(tai jotain muuta, laadukasta ja rasvaista naudan jauhelihaa)

suolaa
mustapippuria

3-6 siivua hampurilaisiin tarkoitettua sinihomejuustoa 

tai cheddaria valmiina siivuina (ei sulatejuustoa)

itsetehtyä majoneesia + reilu 1tl La Chinata tulista savupaprikajauhetta

6 pekonisiivua

Puolialastoman kokin maustekurkkuja (tai muita maustekurkkusiivuja)

3 kananmunaa

salaattia

jalapenoja tai grillattuja chilejä
(tomaattisiivuja)

dijonsinappia

srirachaa

Valmista majoneesi ja mausta se savupaprikajauheella. Laita jääkaappiin viilenemään.

Paista pekonit pannulla rapeiksi ja siirrä talouspaperin päälle odottelemaan.

Paista kananmunat pannulla pekonin rasvassa.

Muotoile jauhelihasta kolme suuuuurta pihviä (pihvit kutistuvat paistaessa). 

Älä vaivaa, älä lisää mitään sekaan. 

Muotoile vain jauheliha pihveiksi.

Mausta pinta suolalla ja mustapippurilla (mielellään myllystä).

Grillaa pihvit toiselta puolelta ruskeiksi noin parin minuutin ajan. 

Käännä pihvit ja laita juustosiivut pihvien päälle.

Grillaa taas pari minuuttia, niin että toinenkin puoli ruskistuu ja juusto sulaa.

Pihvi saa (ja mielestäni sen pitääkin) jäädä sisältä punertavaksi.

Grillaa myös tuoreet chilit, mikäli haluat niitä hampurilaiseesi. 

Poista kanta vasta grillaamisen jälkeen.

Grillaa samaan aikaan ruisleivät, aluksi ylätasolla 

ja lopuksi alemmalla - varo, etteivät leivät pääse kärähtämään!

Täytä ruishampurilaisesi.

Nauti välittömästi hyvässä ja rennossa seurassa.

Ruishampurilaisen kanssa maistuu ihan erityisen mainiosti ruisolut.

PAPRIKAISET JAUHELIHAVARTAAT JA COUSCOUSSALAATTI

Helppoa ja nopeaa arkiruokaa kesäiseen keittiöön!

Couscoussalaatti

3dl couscousia

(+3dl vettä)

2 pientä avokadoa kuutioina

puolikas punainen paprika kuutioina

puolikas keltainen paprika kuutioina

pätkä kurkkua kuutioina

1 punainen chili hienonnettuna

kourallinen basilikaa, korianteria ja lehtipersiljaa hienonnettuna

1 kevätsipulin varsi hienonnettuna

pari valkosipulin kynttä raastettuna

loraus soijakastiketta

maun mukaan limemehua

mustapippuria ja itämaista mausteseosta (voit käyttää esim. garam masalaa, juustokuminaa, paprikajauhetta ja kurkumaa makusi mukaan)

Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Kuutioi avokado, paprikat ja kurkku. Hienonna chili, yrtit ja kevätsipuli. Raasta valkosipulinkynnet. Sekoita couscousin sekaan ja mausta soijakastikkeella, limen mehulla sekä valitsemillasi mausteilla. Maistele ja mausta sopivaksi.

jauhelihavartaat (3kpl)

700g naudan jauhelihaa (mielellään rasvaista, yli 15% rasvaa) 

1½tl suolaa

mustapippuria 

2tl tulista savupaprikajauhetta (La Chinata smoked paprika powder - hot)

Sekoita mausteet jauhelihan sekaan, älä vaivaa massaa enempää kuin on tarve. Jaa jauheliha kolmeen osaan ja puristele pötköiksi metallisten vartaiden ympärille. Grillaa pinnalta kauniin ruskeiksi, sisältä hieman punertaviksi.

jogurttikastike

partaäijäjogurttia 

maun mukaan tuoretta, raastettua valkosipulia, limemehua, suolaa ja mustapippuria.

Sekoita mausteet jogurtin sekaan ja anna maustua hetki.