SOM TAM, thaimaalainen papaijasalaatti

Koillis-Thaimaan klassikko, joka ei varsinaisesti ole salaatti vaan itsenäinen pikkunaposteltava. Sitä valmistetaan perinteisesti yksi annos kerrallaan morttelissa ja tarjoillaan tahmariisin kanssa. Som tam tehdään oikeasti vihreästä, raa'asta papaijasta mistä se saa kirpeän raikkaan makunsa. Oikeanlainen papaija kestää hyvin morttelikohtelun. Vaikka Suomessa hedelmätiskiltä on usein vaikeaa löytää kypsiä hedelmiä, täällä myytävät raaimmatkin papaijat ovat liian makeita ja pehmeitä som tamiin. Porkkanalla ja kirpeällä omenallakin kuitenkin pärjää ja pääsee melko lähelle aitoa makua. Tällä kertaa hakkasin joukkoon hieman papaijan raaimpia kohtia. Mikäli löydät kunnollista vihreää papaijaa kaupasta, tee ihmeessä salaatti siitä porkkanan ja omenan sijasta.

1 porkkana pilkottuna tulitikkumaisiksi suikaleiksi

1 hapokas omena pilkottuna tulitikkumaisiksi suikaleiksi

(kaupan raaimman papaijan raaimmat osat pilkottuna tulitikkumaisiksi suikaleiksi, n.100g)

kourallinen vihreitä papuja nopeasti keitettynä (tai pakastepapuja)

3/4 dl suolapähkinöitä

1tl öljyistä chilitahnaa

1rkl palmusokeria (tai fariinisokeria)

2rkl kalakastiketta

1tl tamarinditahnaa

1 erittäin mehukkaan limen mehu

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

maun mukaan thaichilejä (3-10kpl)

1-2 tomaattia tai muutamia kirsikkatomaatteja

Keitä tuoreita papuja parin minuutin ajan, valuta ja jäähdytä (tai sulata pakastepavut lämpimän veden alla tai mikrossa), pätki muutaman sentin pituisiksi paloiksi. 

Suikaloi porkkana, omena ja papaija tulitikkumaisen ohuiksi pitkiksi suikaleiksi ja lisää suolapähkinät. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja lisää salaatin sekaan, sekoita hyvin keskenään, anna maustua tovi. Asettele tomaatit sopiviksi paloiksi leikattuna salaatin ympärille.

CHIPOTLESALSA

ekstraneitsyt oliiviöljyä
2 paahdettua paprikaa
3 tomaattia
1 sipuli
1-4 säilöttyä chipotlea (esim. La Costeña)
(sokeria)


Hienonna sipuli sekä chipotlet. Kuutioi paahdetut paprikat sekä tomaatit. Kuullota sipulia öljyssä, lisää tomaatit, paprikat, ja chipotlet. Hauduttele. Maista ja pyöristä makua tarvittaessa ripauksella sokeria. Tarjoa vaikkapa tacojen kanssa.

TEX MEX LASAGNE

Tässäpä taas ohje, jota jokainen voi helposti soveltaa makuunsa, e-koodikammoonsa ja vaativuustasoonsa sopivaksi - vaikka itsetehdyt pastalevyt ovatkin herkullisia ja tekevät lasagnesta mehevän, voit korvata ne valmiilla lasagnelevyillä, cheddarkastikkeen voit tehdä kokonaan itse kunnon cheddarista, päräyttää sen valmiista cheddardipistä tai yhdistää molempia kuten minä. Jos tuoreiden paprikoiden paahtaminen tuntuu työläältä, käytä kaupan purkkiversiota.

pastalevyt:
3 kananmunaa
150g durumjauhoja
150g vehnäjauhoja

jauhelihakastike:
loraus ekstraneitsyt oliiviöljyä
1 sipuli
700g naudan jauhelihaa
4rkl vasikkafondia
n.1tl juustokuminaa
n.1tl chilijauhetta
n.1tl paprikajauhetta
muutamia tippoja tabascoa
n.2 paahdettua punaista paprikaa
1tlk (luomu)tomaattimurskaa
n.1tl sokeria
n.1dl mieleistäsi tex mex salsaa
suolaa, mustapippuria

cheddarkastike:
½l kevytmaitoa (+2dl kastikkeen ohentamiseen jos tarvis)
1rkl voita
1rkl vehnäjauhoja
100g cheddaria raastettuna
2prk Santa Maria cheese dippiä
suolaa, mustapippuria

päälle:
50g cheddaria raastettuna

Valmista pastataikina ja tee siitä pastakoneella ohuita levyjä. Jätä levyt roikkumaan niin etteivät ne tartu keittiön pintoihin (itse ripustan levyt odottelemaan keittiönlaatikoiden pitkiin kahvoihin).

Tee sitten jauhelihakastike. Silppua sipuli ja kuutioi paahdettu paprika. Kuullota suuressa paistinpannussa tai kasarissa sipulia öljyssä ja lisää jauheliha pienissä erissä ruskistaen. Kun jauheliha on ruskistunut, lisää fondi ja mausteita. Lisää kuutioidut paahdetut paprikat sekä tomaattimurska ja ripaus sokeria. Maistele, mausta makusi mukaan ja lisää halutessasi vielä tex mex salsakastiketta. Jätä odottelemaan.
Valmista cheddarkastike. Sulata kattilassa voi ja sekoita siihen jauhot. Lisää maitoa pikkuhiljaa ja kuumenna samalla, niin että seos on koko ajan tasaista. Kun olet lisännyt kaiken maidon, sulata sekaan cheddarraaste. Lisää lopuksi cheddardipit, makusi mukaan suolaa ja mustapippuria sekä maitoa kunnes koostumus on sopiva.
Kokoa lasagne vuokaan: ensin kauhallinen cheddarkastiketta, sitten lasagnelevyjä, jauhelihakastiketta ja taas cheddarkastiketta jne. Päällimmäiseksi jää lasagnelevykerros, mutta peitä se vielä cheddarkastikkeella.
Paista 170 asteessa uunissa 30min ja lisää sitten lasagnen päälle cheddarraastetta. Paista vielä 15-20min kunnes juusto on sulaa ja saanut väriä ja lasagne kuplii.

KARITSANLIHAPELMENIT

Pelmenit ovat ikäänkuin venäläisiä tortellineja. Näitä nyyttejä keitetään suolatussa vedessä tai lihaliemessä - lisukkeiden suhteen on ilmeisesti eri suuntauksia. Itse maistoin ensimmäistä kertaa pelmeneitä vast'ikään Tallinnassa smetanan ja jonkin hillon kanssa tarjoiltuna ja mielestäni onnistuin näissä itsetehdyissä pelmeneissä paremmin kuin hyvin.

n.40kpl

Taikina:
5dl vehnäjauhoja
1dl vettä
1 muna
1/2tl suolaa

Täyte:
400g karitsan jauhelihaa
1 iso sipuli
suolaa, mustapippuria
1/2dl vettä

smetanaa
mustaherukkahilloa

Hienonna sipuli täytettä varten erittäin hienoksi ja sekoita se jauhelihaan. Lisää mausteet ja vesi. Sekoita muna, vesi, suola ja jauhot tiiviiksi taikinaksi. Kaaviloi taikina ohueksi (tai tee kuten minä ja rullaa taikina pastakoneen läpi erittäin ohueksi!) ja ota siitä juomalasin avulla pieniä pyörylöitä.
Laita n.1tl nokare täytettä jokaiselle taikinapyörylälle ja sulje puolikuun muotoon.
Nipistä sitten puolikuun päät yhteen. Voit keittää pelmenit tällaisenaan tai paistaa ne nopeasti voissa pannulla ennen keittämistä. Käytä pelmenit mielellään pakastimessa ennen paistamista. Keitä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä tai lihaliemessä 10min, kunnes ne kohoavat pintaan.
Tarjoile haluamallasi tavalla, esim. smetanan ja mustaherukkahillon kera. Itse tarjoilin illallisella lisäksi suolakurkkuja, hunajaa, smetanaa ja tartarpihviä munankeltuaisella, kapriksilla, sipulisiplpulla ja sinapinlehdillä sekä punaviiniä ja vodkaa jäisistä snapsilaseista.

APPELSIINI-VANILJA-JOGURTTI

Viimeaikoina on ollut paljon puhetta ruuan sisältämistä lisäaineista ja kaikista turhista väri- ja säilytysaineista tavallisissa, jokapäiväisissä kulutustuotteissa. Maustetut jogurtit ovat melkoisia sokeri- ja lisäainepommeja. Maustamattomasta jogurtista saa kuitenkin kädenkäänteessä maustettua oman makunsa mukaista ilman kammottuja E-koodeja ja ylimääräistä sokeria.

3-4:lle

500g Lindahlsin turkkilaista jogurttia (= "partaäijää")
1 appelsiinin kuori raastettuna
½-1 appelsiinin mehu puristettuna
½ vaniljatangon raavitut siemenet (= n. ½tl)
juoksevaa hunajaa

Sekoita jogurttiin hyvin pestyn (luomu)appelsiinin raastettu kuori ja vaniljatangosta irti kaavitut siemenet.
Lisää appelsiinista puristettua mehua kunnes jogurtti on koostumukseltaan mielestäsi sopivaa.
Lirauta päälle hieman hunajaa juuri ennen tarjoilua.

FETA-PINAATTIKÄÄRÖ

Kehittelin kreikkalaishenkisen viikonloppuaamiaisen, johon kuului kahvin ja tuoremehun lisäksi itse maustettua jogurttia ja tällaisia filotaikinarullia.

4kpl

n.1/2pkt filotaikinaa (5 isoa filotaikinalevyä)
pari desiä miedon makuista, laadukasta ekstraneitsyt oliiviöljyä
1pkt Arlan Apetinaa (se vihreä nestekartonkikuutio)
muutama kourallinen tuoretta, huuhdeltua pinaattia
suolaa, pippuria

Sekoita monitoimikoneessa feta ja pinaatti melko tasaiseksi tahnaksi, maista mausta mieleiseksesi suolalla ja pippurilla.
Voitele sulaneet filotaikinalevyt siten, että voitelet öljyllä puolikkaan levyn ja taitat voitelemattoman puolikkaan sen päälle. Tee samoin seuraavalle filotaikinalevylle ja nosta edellisen päälle.
Kun olet pinonnut näin kolme filotaikinalevyä, levitä puolet fetaseoksesta filotaikinakasan toiseen reunaan.
Rullaa kääröksi ja tee toinen samanlainen käärö. Puolita molemmat kääröt, voitele vielä öljyllä pinta.
Paista 225 asteisessa uunissa noin vartti, kunnes taikina on kypsää ja kääröjen pinta saanut väriä.

BÉARNAISEKASTIKE

15g tuoreita rakuunan oksia (=yhden suurehko rakuunaruukku)

2 salottisipulia silputtuna

3rkl valkoviinietikkaa

½tl mustapippuria

1rkl vettä

3 munankeltuaista

200g suolatonta voita pehmenneenä, kuutioituna

suolaa ja pippuria

Silppua rakuuna.

Pane neljäsosa silpusta pieneen kattilaan salottisipulisilpun, etikan, pippurin ja veden kanssa.

Kuumenna kuplivaksi ja keitä sen verran että nestettä on jäljellä ruokalusikallinen. Anna hieman jäähtyä, mutta älä seisota niin että neste imeytyy sipuleihin. Laita kasariin muutaman sentin verran vettä ja kiehauta se. Pane munankeltuaiset kuumuudenkestävään kulhoon, joka mahtuu kasariin mutta ei osu pohjastaan veteen. Pane kulho kasariin hiljalleen kiehuvan veden ylle ja lisää keltuaisten sekaan siivilän läpi valutettu etikkaseos.

Sekoita hyvin ja lisää ensimmäinen voikuutio sekoittaen koko ajan.

Kun voi on sulanut, lisää seuraava kuutio edelleen sekoitellen.

Jatka näin loppuun saakka yksi kuutio kerrallaan kunnes kastike on paksua ja kiiltävää. Lisää lopuksi loppu tuore rakuunasilppu, mausta suolalla ja pippurilla, maista ja mausta makusi mukaiseksi.