NUGGETIT NIGELLAN TAPAAN SEKÄ CURRYDIPPI

Nyt meni joku pieleen. Jos ei muu, niin reseptivalinta. Näitä nuggetteja on kovasti kehuttu (!!!), mutta mielestäni lopputulos oli kovin valju - nuggetit olivat mitäänsanomattoman makuisia eikä kuorrute ollut mieleistäni tarpeeksi rapea jotta kyseessä olisi kunnon nuggetti. Ohjetta on testattu useammassakin blogissa, mutta oletan alkuperäisen respetin olevan Nigella Lawsonin. Minua nämä kanapalat eivät siis vakuuttaneet, mutta 8v tytär otti ensimmäistä kertaa ikuisuuksiin (tai ehkä ikinä) lisää ruokaa ja käskytti minua tekemään näitä "joka päivä". Eli lapsen hyväksynnän sapuska ainakin sai. Currydippi sen sijaan oli meidän vanhempien mieleen. Piimä kuitenkin mureutti mukavasti kanapaloja, joten taidanpa testata nuggetteja myöhemmin esim. nacho- tai murokuorrutteisina ja enemmän maustettuina!

500g kanan rintafileitä
2dl piimää
100g suolakeksejä

Paloittele rintafileet sopiviksi paloiksi. Laita ne kannelliseen rasiaan ja sekoita niihin piimä. Anna mureutua jääkaapissa vähintään vuorokauden verran. Valuta sitten paloista ylimääräinen piimä pois ja pyörittele palat murskatuissa suolakekseissä. Asettele palat leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 225 asteessa n.20minuuttia (kunnes kana on kypsää ja keksikuorrute saa väriä). Tarjoile currydipin ja maalaisranskalaisten kanssa.

1,5dl majoneesia
0,5dl Lindahlsin maustamatonta turkkilaista jogurttia
2tl curryjauhetta
1tl dijonsinappia
muutama tippa tabascoa

Sekoita dipin ainekset ja anna maustua jääkaapissa nuggettien paistuessa.

JALLUKASTIKE

Kolmen tähden jallupullon juotuaan... Tämä resepti oli aikanaan ensikosketukseni demiglaceen. Kastike oli niin helppo ja hyvä, että ohjetta tuli myöhemmin muokattua mm. viskikastikkeeksi, joka oli oikein hyvää sekin.

4 annosta

1rkl vehnäjauhoja
40g voita
1prk (=2dl) demiglacea
2dl kuumaa vettä
1-2rkl härkäfondia
½dl jaloviinaa
1dl kuohukermaa

Sulata voi ja lisää joukkoon vehnäjauhot. Lisää demiglace ja kuuma vesi ja sekoita tasaiseksi. Lisää fondi ja anna porista hiljalleen puoli tuntia. lisää sitten jaloviina, kiehauta ja lisää kerma. Kuumenna kiehuvaksi, tarkista maku ja tarjoile hyvän pihvin kanssa.

KERMAPERUNAT

No nyt puskee perusruokaa tuutin täydeltä. Onko sen tavanomaisempaa lisuketta, kuin kermaperunat? Eipä ole silti tullut aikaisemmin tehtyä kermaperunoita ihan kokonaisista potuista. Itse en ole suuri perunan ystävä, mutta jos perunaa on laitettava lisukkeeksi, ennakkoluuloistani ja aiemmista ravintolakermaperunakokemuksistani huolimatta kelpuutan tämän jatkossakin repertuaariin.

n.10 keskikokoista jauhoista perunaa
suolaa, valkopippuria
6dl ruokakermaa
muutama kourallinen kermajuustoa raasteena
nokare voita
(nokare sinihomejuustoa)

Kuori perunat ja siivuta ne n.½cm pakuisiksi siivuiksi. Ohuet siivut kypsyvät nopeammin, mutta paksummat pysyvät paremmin kasassa ja muistuttavat perunasiivuja vielä kypsinäkin. Voitele uunivuoka ja levitä ensimmäinen kerros perunasiivuja tasaisesti pohjalle. Mausta kerros suolalla ja valkopippurilla ja lorauta päälle kermaa, niin että kerros peittyy. Monissa ohjeissa mausteet lisätään kermaan, mutta helpompaa on mielestäni maustaa kerros kerrallaan, jolloin voi arvioida mausteiden todellisen tarpeen ja mausteet levittyvät tasaisemmin koko vuoalliseen. jatka samaan tapaan: kerros perunoita, mausteet, kermaa. Mausta vielä viimeinenkin kerros ja kaada kaikki loput kermat vuokaan. Nakkaa sinne tänne pieniä (alle ½tl) voinokareita ja ripottele päälle juustoraaste. Lisämakua juustokuorrutteeseen saat murustamalla päälle hieman sinihomejuustoa.

Paista uunissa n.1,5h - ensin 200 asteessa, ja kun juusto alkaa saada rusketusta pintaan, vähennä lämpöä n.170 asteeseen.

BBQ-KANAHAMPURILAINEN ANANASSALSALLA JA AURAKASTIKKEELLA

Valehtelematta ja liioittelematta varmasti herkullisin hampurilainen jonka olen koskaan syönyt.

3 hampurilaista

3 valmista isoa hampurilaissämpylää
n.2dl HP:n barbeque classic woodsmoke sauce
5 kanankoipea (marinoimatonta tai miedossa bbq-henkisessä marinadissa)

6 siivua pekonia (puolitettuna)

1/4 tuoreesta makeasta ananaksesta
n.2rkl hienonnettua punaista paprikaa tai säilöttyä paahdettua paprikaa
1 pieni kypsä tomaatti
n.2rkl hienonnettua ruohosipulia
n.1rkl hienonnettua lehtipersiljaa
1 pieni punainen chili
ripaus suolaa
ripaus sokeria
pari rouhausta mustapippuria

2dl ruokakermaa
1rkl vehnäjauhoja
170g aurajuustoa

kolme suurta kourallista mieleistäsi salaattisekoitusta

Kaada noin puolet bbq-kastikkeesta kanankoipien päälle ja pyörittele koivet kastikkeessa. Paista uunissa 200 asteessa 40-45min, kunnes koivet ovat kypsiä.

Valmista sillä välin kastikkeet: Silppua kaikki ananassalsan ainekset keskenään hienoksi silpuksi veitsellä hakaten. Tomaatista ja ananaksesta irtoaa runsaasti nestettä, kannattaa hienontaa ne ensin ja valuttaa siivilässä, sen jälkeen vasta silputa sekaan yrtit. Mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla.

Valmista aurakastike: Kuumenna kerma pienessä kattilassa ja ripottele jauhot joukkoon. Sekoita huolellisesti ja kiehuttele sakeammaksi. Murenna joukkoon aurajuusto, sekoita tasaiseksi ja pidä hyvin miedolla lämmöllä kastike lämpimänä aina välillä sekoitellen.

Kun kanat ovat kypsiä, ota ne uunista ja laita puolitetut hampurilaissämpylät uuniin kuumenemaan. Riivi kanan liha ja herkullinen nahka irti luista. Paista pekonisiivut paistinpannulla rapeiksi. Ota sämpylät uunista.

Kokoa hampurilaiset: Pyöräytä bbq-kastiketta pohjapalan päälle, sitten kourallinen kanaa, kourallinen salaattisekoitusta, n.3rkl ananassalsaa, 4 pekonisiivua (eli 2 puolitettua siivua), lopuksi reilusti aurakastiketta ja päälle kansipala.

Nauti välittömästi.

LOIMULOHIPITA MÄTIKASTIKKEELLA

Julkaisin aiemmin hyvin simppelin lohipita-reseptin. Lohi on niin herkullista pitaleivän välissä, että päätin kokeilla jotain hieman erilaista makukomboa. Tämä vei kielen mukanaan. Määrät ovat hyvin summittaisia, koska vedin reseptin ihan hatusta samalla kun pitaleipiä tein.

3 pitaleipää
n.3dl loimulohen jämiä (itse ostin kalatiskiltä hunaja-chili-loimulohta)
1-2 kevätsipulin vartta
1 kypsä avocado
loraus limen mehua
n.1dl lohen mätiä
n.1dl ranskankermaa
mieleistäsi rapeaa salaattia
suolaa, mustapippuria

Siivuta kevätsipuli pieniksi vinottaisiksi pätkiksi. Poista avocadosta kivi ja kuori. Muussaa avocadon hedelmäliha haarukalla sosemaiseksi, rouhi sekaan hieman suolaa ja mustapippuria ja lorauta hieman limemehua joukkoon. Sekoita mäti varovasti ranskankermaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna lohi ja paloittele suupaloiksi. Lämmitä pitaleivät paketin ohjeen mukaan, avaa ja täytä salaatilla, lohella, kevätsipulilla, avokadotahnalla ja mätikastikkeella.

KANASALAATTI HESEN TYYLIIN

Joskus aikoinaan lempparini Hesburgerissa oli kanasalaatti, johon tuli persikkaa ja kanamunaa. Salaatti on superhelppo kotioloissakin. Currykastikkeen voi tehdä myös majoneesipohjaisena, mutta itse pidän jogurtista kastikepohjana.

n.500g (3kpl) broilerin rintafileetä (+öljyä paistamiseen)
suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, curryjauhetta, grillimaustetta
1tlk (n.400g) persikkasiivuja
3-4 kananmunaa
n.1l mieleistäsi salaattisekoitusta

2dl Lindahlsin maustamatonta turkkilaista jogurttia
n.1tl juoksevaa hunajaa
1-2tl curryjauhetta
suolaa, mustapippuria

Valmista ensin kastike sekoittamalla jogurttiin hunaja, makusi mukaan currya, suolaa ja hieman mustapippuria.

Keitä kananmunat kypsiksi, kuori ja jäähdytä. Leikkaa munat neljään lohkoon. Paista kuumalla pannulla broilerin rintoihin nopeasti pinta, rouhi päälle suolaa ja mustapippuria ja ripottele reilusti paprikajauhetta ja curryjauhetta. Hiero mausteet tasaisesti pintaan ja kypsennä uunissa 165 asteessa (höyryuunissa 60% kosteus) 20min. Ota sitten fileet pois uunista, anna hieman jäähtyä ja siivuta. Laita siivut kannelliseen rasiaan, ripottele päälle reilusti grillimaustetta, laita rasiaan kansi päälle ja ravistele grillimauste broilersiivujen pintaan.

Huuhtele ja kuivaa salaattisekoitus ja levitä se tarjoiluastian pohjalle, asettele päälle munalohkot, kanasiivut ja persikkasiivut.

Tarjoile currykastikkeen kanssa.

POROKEITTO

Mikäpä lämmittäisi mukavammin pakkaspäivänä, kuin kuuma keitto...

n. 700g lihallisia poronluita
n.400g poron lihaa (esim. paistia tai lapaa)
n. 2l vettä
2 isoa nokaretta voita
1 porkkana
n.200g selleriä
n.150g palsternakkaa
4 kiinteää perunaa
n.8 salottisipulia
3 valkosipulin kynttä
muutama timjamin oksa
muutama persiljan varsi
muutama rosmariinin oksa
2tl meiramia
2tl timjamia
suolaa, mustapippuria

lisäksi halutessasi:
pekonia
(lehti)persiljaa

Ota lihat huoneenlämpöön ajoissa. Levitä luut uunipellille ja paahda niitä 250 asteessa n.20 minuuttia.

Kuori ja pilko/kuutioi tällä välin juurekset (jos pilkot jo perunat, laita ne kylmään veteen odottamaan), kuori ja halkaise salotit ja valkosipulin kynnet. Hienonna 1-2 rosmariinin oksan lehdet, sido loput rosmariinin oksat nipuksi persiljan ja timjamin kanssa.

Kuumenna isossa kattilassa nokare voita ja pyörittele tirisevässä rasvassa muita kasviksia paitsi perunaa kunnes ne saavat hieman väriä. Kaada kasvikset sitten sivuun odottelemaan.

Ota luut uunista ja nakkaa kattilaan. Kaada vettä päälle niin että luut peittyvät, lisää n.1rkl suolaa. Keittele miedolla lämmöllä vähintään tunti, mielellään pari-kolme, kuori syntyvä vaahto lusikalla pinnalta pois. Lisää tarvittaessa vettä välillä. Kuutioi lapa/paistiliha n.2+2cm kuutioiksi ja ruskista pannulla kuumennetussa voinokareessa lihakuutioihin kaunis pinta. (Lisäys tarkkasilmäisen lukijan huomautuksesta: itse käytin paisilihaa ja niille riitti pannulla paistaminen + lyhyt kiehuttelu juuresten kanssa, mutta etenkin lapapalat voit hyvin kiehutella luidenkin kanssa mureiksi). Luiden keittoajan jälkeen nostele luut kattilasta reikäkauhalla, anna hieman jäähtyä ja erottele lihat luista. Nakkaa nyt kaikki lihat takaisin kattilaan, lisää kaikki kasvikset, tuoreyrttinippu, kuivat yrtit sekä mustapippuria makusi mukaan (1-2tl). Lisää tarpeen mukaan vettä ja keittele kunnes kasvikset ovat kypsiä. Maista ja mausta lisää makusi mukaan. Nappaa tuoreyrttinippu pois keitosta ennen tarjoilua.

Voit paistaa annosten päälle pekonia haluamallasi tavalla (pienempinä lastuina, isoina siivuina, ruusukkeina, kuutioina, pannulla, uunissa...) ja koristella annokset (lehti)persiljalla.