LAMPAAN KARETTA, MUNAKOISOA, TOMAATTEJA, OLIIVEJA, VALKOSIPULIA JA MINTTUÖLJYÄ (Jamie Oliverin reseptillä)

4 annosta

3-4 luun verran lampaan karetta per ruokailija
2 napakkaa munakoisoa
8 kypsää luumutomaattia
extra virgin -oliiviöljyä
8 valkosipulinkynttä kuorineen
kuivattua oreganoa
merisuolaa ja vastarouhittua mustapippuria
tuoretta basilikaa tai meiramia
1 suuri kourallinen tuoretta minttua
hyppysellinen suolaa ja sokeria
hyvää punaviinietikkaa

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikkaa ristiviillot kareen nahka-rasvaseokseen. Pane lihat syrjään odottamaan. Leikkaa munakoisot poikittain 2,5cm "pihveiksi" ja halkaise tomaatit. Voitele munakoisoviipaleet kevyestä oliiviöljyllä, ruskista molemmin puolin pannussa ja siirrä uunipannuun. Nostele tomaatinpuolikkaat ja valkosipulinkynnet niiden viereen, ripottele päälle oreagnoa, suolaa ja pippuria ja tomaattien päälle tuoretta basilikaa tai meiramia.

Mausta kare suolalla ja pippurilla, paahda kuumalla paistinpannulla lihaan kaunis ruskea pinta, aseta uunipannuun kasvisten kanssa nahkapuoli ylöspäin ja valele tilkalla oliiviöljyä.Paista uunissa 30min, jolloin liha jää kauniin punertavaksi. Ota pannu uunista, peitä foliolla ja anna levätä viitisen minuuttia.
Valmista sillävälin minttuöljy. Pane minttu mortteliin, lisää hyppysellinen suolaa ja sokeria ja hienonna tasaiseksi.Löysennä noin kuudella ruokalusikallisella hyvää extra virgin -oliiviöljyä ja hienosäädä makusi mukaan punaviinietikalla. Tätä minttuöljyä kannattaa tehdä hieman reilumminkin - mielestäni siinä oli koko tämän ruuan juju.
Leikkaa lampaankare annospaloiksi (joko 3-4 luun seteiksi tai yksittäisiksi "tikkareiksi"), annostele lautasille kasviksia ja lihaa ja valuta viimeiseksi koko annokselle fantastista minttuöljyä.

HOLLANDAISEKASTIKE

3 kananmunan keltuaista

3rkl valkoviinietikkaa

2rkl vettä

1tl mustapippureita

2 laakerinlehteä

200g voita pehmeähkönä ja kuutioituna

Mittaa pieneen kattilaan etikka, vesi, laakerinlehdet ja mustapippurit. Kiehuta kokoon kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Laita suurehkoon kattilaan pari senttiä vettä pohjalle. Laita kattilan päälle kuumuudenkestävä kulho. Kulhon pohja ei saa osua veteen. Laita kulhoon munankeltuaiset ja siivilöi sekaan jäähtynyt etikkaseos.

Kuumenna kattilassa oleva vesi hiljaa poreilevaksi ja sekoita koko ajan keltuaisseosta. Lisää voita kuutio kerrallaan koko ajan sekoittaen, anna voin sulaa ennen seuraavan kuution lisäämistä.

Sekoita kunnes kastike on paksua, tasaista ja kiiltävää - täydellistä! Maista ja mausta suolalla makusi mukaan. Tarjoile esim. lohen tai parsan kanssa. Täydellistä Eggs Benedictin eri muunnelmissa.

  

LOHTA, PARSAA JA HOLLANDAISEKASTIKETTA

Helppo, maukas ja nopea keväinen ruoka (3:lle)!

n. 600g merilohta fileenä
suolaa, mustapippuria
1/2 sitruunaa

nippu vihreää parsaa (n.12 kpl)

3 kananmunan keltuaista
3rkl valkoviinietikkaa
2rkl vettä
1tl mustapippureita
2 laakerinlehteä
200g voita pehmeähkönä ja kuutioituna

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen (höyryuunissa 60% kosteus). Nypi lohesta ruodot ja pyyhi kalafile siistiksi. Leikkaa kolmeen samankokoiseen palaan, asettele palat uunivuoan pohjalle, rouhi päälle suolaa ja mustapippuria. Huuhtele parsat ja kuori ne varovasti nupusta varteen päin. Katkaise puumainen loppuosa varresta. Aseta parsat uunivuuan reunoille kalapalojen viereen ja purista sitruunan mehu sekä kalan että parsojen päälle.
Laita uuniin ja anna paistua n.15min tai kunnes on kypsää (älä ylikypsennä - lohi saattaa kypsyä nopeamminkin jos filee on ohutta). Valmista sillä välin hollandaise.

Mittaa pieneen kattilaan etikka, vesi, laakerinlehdet ja mustapippurit. Kiehuta kokoon kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Laita suurehkoon kattilaan pari senttiä vettä pohjalle. Laita kattilan päälle kuumuudenkestävä kulho. Kulhon pohja ei saa osua veteen. Laita kulhoon munankeltuaiset ja siivilöi sekaan jäähtynyt etikkaseos.
Kuumenna kattilassa oleva vesi hiljaa poreilevaksi ja sekoita koko ajan keltuaisseosta. Lisää voita kuutio kerrallaan koko ajan sekoittaen, anna voin sulaa ennen seuraavan kuution lisäämistä.
Sekoita kunnes kastike on paksua, tasaista ja kiiltävää - täydellistä! Maista ja mausta suolalla makusi mukaan. Tarjoile lohipalan ja muutaman parsatangon kanssa, nauti ruokajuomaksi kuivaa valkoviiniä.

VALKOSIPULI-YRTTI-SIENIVOILLA MAUSTETTU UUNIBROILERI

Olin tekemässä Jamie Oliverin "täydellistä uunibroileria", kun tajusin että minulla ei olekaan siihen kaikkia aineksia. Niinpä sovelsin perusperiaatetta ja riivin kasaan aineksia joita omasta jääkaapista ja maustekaapista löytyi. Lopputulosta mies ylisti paremmaksi kuin Jamien ohjeella tehtyä broileria (no ehkä mies on vähän puolueellinen, mutta herkullista joka tapauksessa)!

1 kokonainen broileri (n.1,3kg)
1 rasia siitakesieniä
30g voita
oliiviöljyä
muutama oksa tuoretta rosmariinia (lehdet riivittynä)
3 valkosipulinkynttä
2tl kuivaa timjamia
1tl fenkolinsiemeniä
(basilikaa, minttua)
suolaa, mustapippuria
2 laakerinlehteä
sitruuna

Huuhtele broileri sekä ulko- että sisäpuolelta ja kuivaa taputellen talouspaperilla. Irrottele varovasti nahka lihoista rikkomatta nahkaa. Laita uunipannu uuniin ja kuumenna uuni 225-asteiseksi. Kuumenna pienessä kattilassa loraus oliiviöljyä ja pyörittele siinä siitakesieniä kunnes ne alkavat luovuttaa nestettä ja pehmenevät (älä huuhdo pannua, ks. kastike). Survo morttelissa valkosipulinkynnet, yrtit, fenkolinsiemenet, n.1tl suolaa ja reilusti mustapippuria. Sekoita lämpimät sienet ja yrttiseos voin sekaan niin että voi pehmenee. Tunge yrtti-sienivoita broilerin nahan alle kaikkialle mihin sitä vain saat tungettua. Hiero suolaa broilerin sisälle, lohko sitruuna 4 lohkoon, tunge se ja laakerinlehden broilerin sisälle. Hiero linnun nahkaan vielä hieman oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Laita uuniin uunipannulle reiluksi tunniksi.

Rosmariiniperunat ja kastike broilerille

5 isoa jauhoista perunaa
1 oksa tuoretta rosmariinia
suolaa, mustapippuria
oliiviöljyä

pari desiä kanalientä
(ruskeaa suurustetta)

Siivuta pestyt ja kuoritut perunat n.1/2 cm paksuisiksi siivuiksi, silppua rosmariini. Sekoita kulhossa perunasiivuihin muutama kunnon loraus oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria ja silputtu rosmariini. Levitä uunipannulle broilerin ympärille kun lintu on ollut uunissa n. 40minuuttia. Anna paistua n. 15 minuuttia ja käännä perunasiivuja. Paista vielä 15min tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Kun broilerin nahka on ihanan rapea ja kauniin kullanruskea ja perunat kypsiä, kaada perunat tarjoiluvadille ja aseta broileri päälle. Huuhdo kanaliemellä kaikki maut uunipannusta kattilaan jossa paistoit sienet. Kiehuta kastiketta kokoon tai suurusta ripauksella suurustetta. Tarjoile!

Broilerin nahkasta tulee herkullisen rapea ja lihasta mehevän maukasta.

PALMUSUNNUNTAIN MINTTU-SUKLAAJUUSTOKAKKU

1 pötkö minttu-dominoja (175g)
50g voita

5dl kuohukermaa
400g mascarponea
150g tummaa suklaata
2dl Marianne crush -murskaa
½dl tomusokeria

4 liivatelehteä

vihreää elintarvikeväriä, mintunlehtiä, tummaa suklaata, pieniä suklaamunia

Hienonna minttu-dominot monitoimikoneessa. Lisää pehmeäksi sulatettu voi tasaisesti keksimurujen joukkoon. Viritä suurehkon irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele keksiseos erittäin ohueksi ja tiiviiksi pohjaksi.

Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa 4dl kermaa jämäkäksi vaahdoksi.

Ota kaksi kulhoa ja kaada molempiin 200g mascarponea. Sulata 150g tummaa suklaata, anna jäähtyä hieman ja sekoita mascarponen sekaan ensimmäiseen kulhoon. Sekoita joukkoon myös Marianne crush. Sekoita toisessa kulhossa olevaan mascarponeen tomusokeri.

Kuumenna 1dl vaahdottamatonta kermaa ja jaa se kahteen kuppiin. Purista pehmenneistä liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota 2 liivatetta molempiin kermakupillisiin. Anna jäähtyä hieman, sekoita toinen liivateseos suklaatäytteen sekaan ja toinen mascarpone-tomusokeriseokseen.

Sekoita n.2/3 kermavaahdosta suklaaseokseen ja n.1/3 mascarpone-tomusokeriseokseen. Värjää halutessasi jälkimmäinen seos elintarvikevärillä mintunvihreäksi.

Kaada suklaaseos dominopohjalle irtopohjavuokaan, tasoita pinta. Lusikoi päälle vihreää seosta sinne tänne joka puolelle ja tasoita pinta (seos on niin jämäkkää, että sen saa helpommin levitettyä siististi jos seosta on pieniä nokareita ympäriinsä). Anna hyytyä hetki jääkaapissa ennen koristelua.

Koristele halutessasi sulatetulla suklaalla, mintunlehdillä ja suklaamunanpuolikkailla kuvan tapaan.

Anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai vaikka yön yli ennenkuin irrotat irtopohjavuoan reunan.

RISOTTO RAPEALLA PROSCIUTOLLA, VUOHENJUUSTOLLA JA AURINKOKUIVATUILLA TOMAATEILLA

Jos et ole aiemmin valmistanut risottoa, lue lisävinkkejä risoton perusohjeesta.

1 sipuli silputtuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
200g arborio-riisiä
8dl vettä + 3rkl mieleistäsi fondia (käytin vasikkafondia)
oliiviöljyä
suolaa myllystä
35g voita
kourallinen vastaraastettua parmesaania
100g vuohenjuustoa (pehmeää, kuoretonta)
paketillinen ilmakuivattua kinkkua (prosciutto di parma)
1dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

Valmistele ainekset: Hienonna puolet aurinkokuivatuista tomaateista ja suikaloi puolet niistä, raasta parmesaani, silppua sipuli, mittaa riisi, viini ja voi valmiiksi. Kuumenna vesi+fondi kattilassa. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon silputtu sipuli. Kuullota pehmeäksi öljyssä muutaman minuutin ajan, älä ruskista. Mittaa kattilaan riisi ja lisää lämpöä. Pidä riisi liikkeessä, kuullota sitä kiiltäväksi/reunoilta kuultavaksi noin minuutin ajan, mutta älä missään nimessä anna saada väriä! Lisää viini ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt ja alkoholi samalla haihtunut, vähennä lämpöä, ja lisää kauhallinen lientä ja rouhaisu suolaa myllystä. Anna liemen imeytyä hiljalleen riisiin ennenkuin lisäät seuraavan kauhallisen. Lisää suolaa ripaus joka kerta kun lisäät kauhallisen lientä.

Lisää kauhallinen lientä kerrallaan, anna imeytyä hiljakseen ja sekoita riisiä samalla niin että koostumuksesta tulee kermainen (riisistä hieroutuu irti tärkkelystä). Maista riisiä - ethän ylikypsennä riisiä muussiksi? Mausta tarpeen mukaan lisää suolalla.

Risoton poristessa paahda ilmakuivattu kinkku: Kuumenna uuni 200 asteeseen, levittele ilmakuivatut kinkut pellille leivinpaperin päälle (voit repiä kinkkua soiroiksi ja tehdä siitä pieniä kiemuroita) ja paista viitisen minuuttia, kunnes ilmakuivattu kinkku on rapeaa.

Kun risotto on kypsää, ota kattila pois liedeltä, lisää parmesaaniraaste, 2/3 vuohenjuustosta murusina, silputtu aurinkokuivattu tomaatti ja voi. Sekoita hyvin.

Annostele risotto lautasille, ripottele päälle loppu vuohenjuusto muruina, asettele päälle myös rapeat ilmakuivatut kinkut sekä suikaloidut aurinkokuivatut tomaatit. Koristele halutessasi esim. punaisen basilikan lehdillä.

FANTASTINEN PAISTETTU KANA (Jamie Oliverin ohjeella)

Olen karttanut viimeiseen asti raa'an, kokonaisen kanan käsittelyä. Ajatuskin kanan jalkojen kopeloimisesta, nahan käsittelystä ja kanan täyttämisestä on etonut, mutta nyt keräsin kaiken rohkeuteni koska tiesin että Jamien ohjeella kanasta saa herkullista. Loppujen lopuksi kanan valmistaminen ei ollut lainkaan hullumpaa eikä ollenkaan vaikeaa. Pahoittelen säälittävän huonoa kuvaa valmiista kanasta - lopputulos oli kerrassaan herkullinen vaikka näyttääkin karulta. Kana oli myös mehevää ja maukasta seuraavana päivänä salaatin kanssa nautittuna!

1 kokonainen broileri (n.1kg)
1 suuri sitruuna
8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
2 valkosipulin kynttä kuorittuna ja hienonnettuna
2 kunnon kourallista timjamia (riivi lehdet varsista ja silppua lehdet)
suolaa ja vastarouhittua mustapippuria
reilu 100g huoneenlämpöistä voita
1kg perunoita (pese, kuori ja paloittele)
1 suuri mukulaselleri (pese, kuori ja paloittele samankokoisiksi kuin perunat)

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pane uunipannu uuniin kuumenemaan. Huuhdo kana ulko- ja sisäpuolelta ja kuivaa talouspaperilla. Erota sormilla nahka rintalihoista varovasti työntämällä sormet nahan ja lihan väliin (itse irrottelin nahkaa vähän sieltä sun täältä, myös reisistä ja selästä).
"Iisisti nyt", kuten Jamie kirjassaan kehottaa - nahka ei saa revetä tai puhjeta. Kuori sitruunasta keltainen kuoriosa ja silppua se.
Pane sitruuna syrjään. Revi ilmakuivattu kinkku silpuksi kulhoon ja lisää sen sekaan valkosipulisilppu, timjamisilppu ja sitruunankuorisilppu. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita aineksiin voi.
Työnnä seosta kanan nahan alle ja hiero loput kanan pintaan. Tee reisiin viillot jotta lämpö pääsee paksuimpiinkin kohtiin (itse venytin nahkaa niin että sain tehtyä viillot lihaan nahan alle ja vedettyä nahan takaisin päälle). Leikkaa kuorittu sitruuna kahtia ja tunge puolikkaat kanan sisälle.
Nosta kana kuumalle uunipannulle ja kypsennä 20min. Keitä sillä välin perunoita suolalla maustetussa vedessä 10min. Kaada vesi pois. Ota kanapannu uunista, nosta kana hetkeksi syrjään ja pyörittele peruna- ja selleripalasia kanasta valuneessa rasvassa uunipannussa. Nosta kana perunoiden ja sellerien päälle ja laita takaisin uuniin. Ruoka saa kypsyä edelleen 40min.
Ota lintu sitten uunista, siirrä tarjoiluvadille perunoiden ja sellerien kanssa ja peitä foliolla 10 minuutiksi. Tee sillä välin kastike lorauttamalla kanalientä tai valkoviiniä uunipannuun. Kiehauta, raavi maut pohjasta ja anna hautua hetki.