HÄMMÄSTYTTÄVÄÄ YRTTISALAATTIA JA TOMAATTIBRUSCHETTAA (Jamie Oliverin ohjeella)

4 annosta

3-4 kypsää tomaattia (silppua kevyesti - itse lohkoin tomaatit)
neitsytoliiviöljyä
balsamietikkaa
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
(1 tuore punainen chili, poista siemenet ja silppua)
4 viipaletta ciabattaa, paksuus n.2,5cm
1 valkosipulin kynsi puolitettuna (ei tarvitse kuoria)
1/2 sitruunan mehu
pieni kourallinen rucolaa (huuhdo ja linkoa)
muutaman tuoreen rakuunanoksan lehdet (korvasin lipstikalla kun ei löytynyt rakuunaa)
muutama tuore fenkolin lehtitupsu
muutaman tuoreen mintunoksan lehdet
2 reilua kourallista kiinnostavia tuoreita yrttejä (viinisuolaheinä, vesikrassi, basilika, lehtipersilja...)

Valmista kastike sekoittamalla sitruunamehu, kolminkertainen määrä neitsytoliiviöljyä ja maun mukaan suolaa ja pippuria.
Pane pilkotut tomaatit kulhoon, lorauta päälle neitsytoliiviölyä ja ripaus balsamietikkaa (itse pidän kirpsakasta, joten lorautin vähän ronskimmin). Sekoita ja ripottele kulhoon suolaa ja chilisilppu (mikäli rakastat chiliä kuten minä ja armas Jamie).
Paahda ciapattaviipaleita kuumalla parilapannulla noin minuutin ajan molemmin puolin, eli kunnes ne ovat rapsakoita, kullanvärisiä ja raidallisia. Mikäli et omista parilapannua, käytä tavallista pannua tai leivänpaahdinta! Hiero paahdettujen leipien pintaa valkosipulin kynnen puolikkaalla.
Kääntele yrttejä salaatinkastikkeessa.
Jaa ciapattaviipaleet neljälle lautaselle, nosta jokaisen siivun päälle kasa pilkottuja tomaatteja, painele tomaatteja leivän pintaan ja kruunaa leivät yrtti-rucolasalaatilla.
Simppeliä ja herkullista!

MUNAISAT AAMIAISSÄMPYLÄT (Jamie Oliverin ohjeella)

2 annosta

2 isoa munaa
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1 tuore punainen chili (poista siemenet ja hienonna malto)
6 viipaletta pekonia
oliiviöljyä
2 halkaistua sämpylää (tai pehmeää ciapattaa tms.)
HP-kastiketta tai vaahterasiirappia

Riko munat kulhoon, vatkaa niiden joukkoon hyppysellinen suolaa ja pippuria ja enin chilisilppu.

Upota sämpylät munaseokseen ja painele vähän niin että ne imaisevat seoksen sisuksiinsa kuin sienet.
Kuumenna iso paistinpannu ja paista öljyssä leipiä kunnes ne ovat ihanan kullanruskeita ja rapsakoita. Paista pekoni samaan aikaan rapsakaksi.
Tarjoile munaisat sämpylät päällystettynä pekonilla, ripsauta päälle loput chilisilpusta ja ropsaus hp-kastiketta tai vaahterasiirappia, makusi mukaan.

Jamie kehuu kirjassaan näiden sämpylöiden olevan taivas lautasella, etenkin krapulassa. Kieltämättä toimi hyvin pitkäksi venyneen illan jälkeen. Ihanan rapeita, ihanan pehmeitä, ei yhtään "munakkaan" makuisia.

UUNISSA PAAHDETTUA VALKOLIHAISTA KALAA JA PURJOA (Jamie Oliverin ohjeella)

4 annosta

2 isoa purjoa (puhdista ja huuhtele) n.10cm pätkinä, neljään osaan puoliteltuna
4 ruodotonta ja suomustettua (mutta nahallista) vaalealihaista kalafileetä (n.200g/kpl), käytin kuhaa
1 iso sitruuna (leikkaa 8 lohkoksi)
4 tuoretta rosmariininoksaa
8 viipaletta pekonia

Marinadi
muutaman tuoreen timjamin- ja rosmariinin oksan lehdet ja muutama laakerinlehti
n. 1rkl merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu

Kuumenna uuni 200 asteeseen (työnnä uunipannu uuniin kuumenemaan). Survo timjamin, rosmariinin ja laakerinlehtiä ja suolaa morttelissa kunnes lopputulos on vihreää suolaa.

Kaada sekaan kaksi lorausta oliiviöljyä, hyppysellinen pippuria ja sitruunan mehu, sekoita..

Kiehauta kattilallinen suolalla maustettua vettä ja esikypsennä purjoa n.3min. Valuta purjot lävikössä ja anna niiden kuivua omassa höyryssään.


Pane kalat, sitruunalohkot, rosmariininoksat ja purjot kulhoon. Kaada sekaan marinadi ja kääntele aineksia niin että kaikki ihanat aromit peittävät kaiken.
Nosta kalat (kuumennetulle) uunipannulle (nahkapuoli alaspäin) ja lusikoi kulhon loppu sisältö kalojen päälle ja ympärille. Levitä (kaksi jokaisen kalafileen) päälle pekoniviipaleet ja paahda ruokaa uunissa 15min.Jos tämän jälkeen kala on kypsää, mutta pekoni ja purjo kaipaavat lisää väriä, pidä kalat lämpimänä ja siirrä vuoka vielä hetkeksi uuniin.

Ota pannu uunista ja tarjoile - joko valmiina annoksina kuten minä, tai tarjoiluvadille levitettynä kuten Jamie, vaikkapa perunamuusin kanssa!

Ohjetta on taas kerran vähän muokattu - Jamie käytti 16 pikkupurjoa omasta puutarhastaan, minä pilkoin pari isoa Prisman purjoa. Alkuperäisessä ohjeessa kalafileiden tuli nimenomaan olla nahallisia, mutta valitettavasti löysin kaupasta vain nahattomia fileitä. Jamien ohjeen mukaan tätä ruokaa valmistettaessa kalat laitetaan valmiiksi kuumennettuun uunipannuun nahkapuoli alaspäin. Itse käytin tavallista uunivuokaa.

BROILERINFILEETÄ PUSSISSA SIENTEN, VOIN, VALKOVIININ JA TIMJAMIN KERA (Jamie Oliverin ohjeella)

3kpl broilerin rintafileitä
kourallinen tuoretta timjamia
2 isoa valkosipulinkynttä siivutettuna
3 isoa nokaretta voita
iso lasillinen (kuivaa!) valkoviiniä
250g sieniä paloiteltuna sekä iso kourallinen kuivattuja sieniä(itse laitan 200g siitakesieniä ja 200g herkkusieniä paloiteltuna tai 300g portobelloja paloiteltuna ja kourallinen kuivattuja kantarelleja/suppilovahveroita)
muutama rouhaisu suolaa ja pippuria

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Tee foliosta pussi taittamalla iso foliopala ensin kaksinkerroin ja taittelemalla reunat niin, että pussukkaan jää suuaukko.
Siivuta valkosipulinkynnet ja riivi timjamin lehdet irti kovista varrenosista (Jamien reseptissä riipimistä ei mainita, mutta mä pidän timjaminlehdistä ruuan seassa).
Pilko sienet vähän pienemmiksi paloiksi.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa, siis myös kanat ja valkoviini. Suolaa saa olla reilusti, sen maku häviää tähän ruokaan.
Aseta foliopussi uunivuokaan. Ujuta ainekset varo-varo-varovasti foliopussiin niin ettei pussi repeä (vinkki: kallista pussia uunivuoan avulla, kouri ainekset käsin pussiin). Liruta vihoviimeinenkin valkoviinitippa pussiin.
Sulje pussin suu huolellisesti. Laita uuniin muhimaan 30-40 minuutiksi (huom. foliopussi saa olla vain "yksinkertainen" eli jos pussia yrittää vahvistaa tekemällä siitä paksumman, ruoka ei kypsy).
Tarjoile esim. riisin tai perusrisoton kanssa - pussin pohjalle jäänyt liemi on herkullista! Annoskuvassa sieninä siitakesieniä, suppilovahveroita ja kuningas osterivinokkaita sekä lisukkeena chilillä ja sitruunalla maustettua risottoa.

Mitäänsanomattoman näköinen, mutta maukas ruoka.

TÄYDELLINEN SUPPILOVAHVERORISOTTO, KARITSAN SISÄFILEETÄ JA MUSTAHERUKKA-PUNAVIINIKASTIKE

4:lle

SUPPILOVAHVERORISOTTO
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
(1 varsisellerin varsi)
200g risottoriisiä
lasillinen kuivaa valkoviiniä
7dl vettä + 4rkl kantarellifondia
oliiviöljyä
suolaa, pippuria (myllystä)
muutama kourallinen puhdistettuja suppilovahveroita
1rkl hienonnettua timjamia
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
35g voita
50g vastaraastettua parmesaania

Valmistele ainekset: raasta parmesaani, silppua sipulit sekä varsiselleri ja hienonna sieniä hieman veitsellä (älä tee sienistä pientä silppua, jätä sekaan kokonaisia pieniä suppilovahveroita). Kuumenna risottoa varten vesi+fondi kattilassa. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon silputut sipulit (keltasipuli ja valkosipuli) sekä varsiselleri. Anna pehmetä öljyssä, älä ruskista. Mittaa kattilaan riisi ja lisää lämpöä. Pidä riisi liikkeessä, kuullota sitä kiiltäväksi/reunoilta kuultavaksi, mutta älä missään nimessä anna saada väriä! Lisää viini ja jatka sekoittamista. Kun viini on imeytynyt (ja alkoholi samalla haihtunut), lisää kauhallinen lientä ja rouhaisu suolaa myllystä. Lisää suolaa ripaus joka kerta kun lisäät kauhallisen lientä. Vähennä lämpöä. Anna liemen aina hiljalleen imeytyä riisiin äläkä kiehuta niin että liemi haihtuu ja riisi kypsyy kyllä pinnalta mutta jää raa'aksi sisältä. Risotto porisee hiljalleen pitkän aikaa (Jamie väittää valmistukseen kuluvan vartin, itse poristelen risottoa yli puoli tuntia). Lisää kauhallinen lientä kerrallaan ja sekoita riisiä samalla niin että koostumuksesta tulee kermainen (riisistä hieroutuu irti tärkkelystä). Maista riisiä - ethän silti ylikypsennä muussiksi? Mausta tarpeen mukaan lisää suolalla. Kuumenna pannulla hieman voita ja pyörittele sieniä siinä hetki. Kun risotto on kypsää, lisää sienet ja yrtit. Sekoita hyvin, ota kattila pois liedeltä ja lisää voi ja parmesaani.

KARITSAN SISÄFILEET
4-5kpl karitsan sisäfileitä (tällä kertaa kaupasta löytyi vain marinoituja, mutta pyyhin niistä marinadit pois ja lopputulos oli herkullinen)
kourallinen tuoretta timjamia
suolaa, pippuria
voita

Ota fileet huoneenlämpöön reilusti ennen paistamista. Poista mahdolliset kalvot fileistä. Hiero fileiden pintaan pari ripausta suolaa ja muutama rouhaus mustapippuria sekä hienonnettu timjami. Paista voissa kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan, kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna levätä hetken aikaa folion sisällä ennen leikkaamista. Siivuta hieman vinottain noin sentin ohuiksi siivuiksi.

MUSTAHERUKKA-PUNAVIINIKASTIKE
2rkl voita
1 punasipuli
1dl punaviiniä
2dl vettä
1tl härkäfondia
1rkl mustaherukkahilloa
1tl ruskeaa suurustetta
suolaa, pippuria
(karitsanfileiden paistoneste)

Sulata voi pienessä kattilassa ja kuullota siinä silputtu sipuli pehmeäksi. Lisää punaviini ja anna muhia pari minuuttia. Lisää vesi ja fondi, sekoittele ja anna kiehua hiljalleen. Lisää mustaherukkahillo, ripaus suolaa ja pippuria. Siivilöi kastike toiseen astiaan, purista siivilän läpi hieman pehmeää punasipulia. Kaada kastike takaisin puhtaaseen kattilaan, lisää karitsanfileiden paistoneste (lisää hieman vettä pannulle jossa paistoit fileet ja kaada neste kastikkeeseen. Kastiketta ei tule paljon, vain pari ruokalusikallista per annos. Suurusta vielä, maista ja mausta tarpeen mukaan.


Annostele risottoa lautasen keskelle, siirrä risoton päälle siivutettua karitsan fileetä ja levitä noin ruokalusikallinen tai pari kastiketta ympärille. Herkullista!

Risottoa ja karitsan/lampaan sisäfilettä ollaan valmistettu monet kerrat aiemminkin, mutta en muista että olisi koskaan onnistunut noin nappiin - filee oli täydellisen punertavaa ja mureaa ja risotto sopivan pehmeää ja maukasta. Repäisin kastikkeen ihan hatusta ja se sopi maultaan annokseen hyvin. Ehdin jo hehkuttaa, että tämä illallinen oli paras koskaan syömäni ruoka.

NYA PHAT BAI HOHRAPHA - pikapaistettua naudanlihaa thaibasilikalla

1 rkl kalakastiketta
3 rkl osterikastiketta
4rkl kanalientä
1/2 tl sokeria
2rkl öljyä
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
3 thaichiliä hienonnettuna
500g naudan ulkofileetä suikaloituna
1 sipuli ohuina lohkoina
2 kourallista thaibasilikan lehtiä

Sekoita kalakastike, osterikastike, liemi sekä sokeri pienessä kulhossa.

Kuumenna öljy wokkipannussa ja pikapaista keskilämmöllä osa valkosipuleista vaaleanruskeiksi. Lisää puolet murskatuista chileistä ja puolet lihasta ja pikapaista korkeassa lämpötilassa 2-3minuuttia tai kunnes liha on kypsää. Poista pannulta ja paista loput valkosipuleista, chileistä ja lihoista samaan tapaan. Älä yritä paistaa lihaa yhdessä erässä, tällöin siitä tulee vain kumimaista ja mautonta - parissa erässä paistamalla pannun lämpötila pysyy korkeana ja liha paistuu nopeasti maukkaaksi ja mehukkaaksi eikä päästä nesteitä ulos. Lisää tämän jälkeen kaikki liha pannulle, lisää sipulilohkot ja kastikesekoitus ja pikapaista minuutti. Lisää thaibasilikan lehdet ja pikapaista kunnes alkavat nuutua - eli ei kauaa! Maista ja mausta tarpeen mukaan - lihan kuuluu olla mehevän maukasta, sipulin napsahtelevan kuullottunutta ja kastikkeen suolaisen tulista. Herkullista ja tosi nopeaa!

SAVUPORO-RIESKARULLAT

3pkt (200g/pkt?) kylmäsavuporoleikettä
1pkt Fazerin täysjyvärieskaa
60g (n.1/2 rasiaa)Cantadou piparjuurituorejuustoa
200g Viola piparjuuri-omena-tuorejuustoa
n.150g maustamatonta tuorejuustoa

Sekoita tuorejuustot huolella keskenään. Voitele niillä rieskat toiselta puolelta. Levitä poroleikkeet tasaisesti rieskoille (n.6 siivua/rieska)ja kääri rieska rullalle (niin että pötköstä tulee ohut mutta pitkä). Leikkaa terävällä veitsellä rullan "päätös"reuna siistiksi. Kääräise jokainen rieskarulla napakasti folion sisälle ja anna maustua sekä jähmettyä jääkaapissa ainakin tunnin ajan. Avaa foliokääre ja siivuta rieskarullat parin sentin paksuisiksi siivuiksi (saat siistimpiä paloja kun leikkaat ensin rullista epätasaiset "päät" pois ja leikkaat rullat saumakohta leikkuulautaa päin).