KESÄINEN SALAATINKASTIKE

1 pieni valkosipulin kynsi
1 oksa rosmariinia (lehdet riivittynä)
muutama oksa timjamia (lehdet riivittynä)
kourallinen minttua
kourallinen basilikaa
2 hyppysellistä sormisuolaa
ripaus sokeria
mustapippuria myllystä
neitsytoliiviöljyä
1 lime

Hienonna valkosipulinkynsi, riivi lehdet rosmariinista ja timjamista, hienonna hieman basilikaa ja minttua. Laita yrtit ja valkosipuli mortteliin, lisää suola, sokeri ja loraus neitsytoliiviöljyä. Hiero tasaiseksi tahnaksi. Lisää neitsytoliiviöljyä muutama kunnon loraus, pari rouhausta mustapippuria ja purista joukkoon limen mehu.

Sopii loistavasti kesäisen kalasalaatin kastikkeeksi, esim. pariloitua lohta salaattipedillä.

VIETNAMILAINEN NAUDANLIHA-MUNAKASSALAATTI

Tämä resepti on oma versioni Parhaat reseptit - Vietnam -kirjan ohjeesta. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin nuudeleiden sijasta valkoista merilevää, mutta päätin korvata sen nuudeleilla koska meillä päin valkoisen merilevän metsästys kaupoista ei tuota tulosta ja uskoin vakaasti nuudelien liukkaan koostumuksen korvaavan merilevän, ainakin kirjan kuvan perusteella. Käyttämäni riisinuudelit olivat kuitenkin liian paksuja - seuraavalla kerralla teen salaatin ohuemmista rihmamaisista lasinuudeleista. Alkuperäisessä reseptissä merilevä ryöpättiin inkiväärin kanssa niin että levä sai makua, mutta minä huomasin tämän liian myöhään ja ryöpättyäni pelkät inkiväärilastut päätin silputa osan niistä salaatin sekaan - omassa reseptiversiossani on siis vain muutama lastu inkivääriä, alkuperäisessä ohjeessa 5cm pätkä inkivääriä. Ryöppääminen onneksi pehmensi sopivasti niin inkiväärin makua kuin koostumustakin.

4 annosta

n.150g lasinuudeleita
2 munaa
2rkl riisiviiniä
suolaa
pippuria
3rkl öljyä
250g naudan ulkofileetä
tuoretta inkivääriä ohuen ohuiksi siivuiksi leikattuna, n.4 siivua
3 punaista chiliä (tai maun mukaan)
3rkl kalakastiketta
1tl sokeria
3rkl limettimehua
2rkl rouhittuja maapähkinöitä
2rkl (mustia) seesamin siemeniä
1/2 nippua korianteria silputtuna
1/2 nippua minttua silputtuna

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele kylmässä vedessä niin etteivät ne tartu toisiinsa. Vatkaa munat riisiviinin kanssa, mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Kuumenna 1rkl öljyä suurella pinnoitetulla pannulla ja valmista munamassasta 2 ohuenohutta lettua hyvin matalalla lämmöllä. Anna jäähtyä, kääri rullalle ja leikkaa rullat viipaleiksi.

Kuumenna loppu öljy wokissa tms. pannussa. Leikkaa huoneenlämpöinen naudanfilee hyvin ohuiksi suikaleiksi ja paista kuumassa pannussa n.3minuuttia. Jäähdytä. Kiehauta inkiväärisiivuja parin minuutin ajan vedessä ja silppua sen jälkeen inkiväärisiivut. Silppua chilit ja sekoita ne kalakastikkeen, limettimehun ja sokerin kanssa. Laita lihasuikaleet ja nuudelit kulhoon ja sekoita joukkoon kastike. Levitä maustettu liha ja nuudelit tarjoiluastiaan, asettele päälle munakasrullasiivut. Paahda rouhittuja maapähkinöitä ja seesaminsiemeniä pannussa ilman rasvaa, ripottele ne yrttien kanssa salaatin päälle.

VIETNAMILAINEN HAPANIMELÄ KALAKEITTO

Tämä resepti on oma versioni Parhaat reseptit - Vietnam -kirjan ohjeesta. Keitto oli todella maukasta vaikka etukäteen hieman epäilimme miten ananas sopii kalakeittoon. Vaikka ainesten lista on pitkä, keitto on helppo ja nopea valmistaa kuten itämaiset ruuat yleensäkin.


n.4annosta

3/4dl tamarinditahnaa (kastikemaista)
3 punaista chiliä (tai maun mukaan)
2 valkosipulin kynttä
suolaa
sokeria
2 kevätsipulia
1/2 lehtisellerin vartta
1rkl öljyä
3 tomaattia
200g ananasta
1l kanalientä
2rkl osterikastiketta
2rkl limettimehua
350g vaaleaa kalaa fileenä (kuha)
1tlk (n.200g)säilykepavunituja
1/2 nippua tilliä
1/2 nippua thaibasilikaa
kalakastiketta

Hienonna chilejä hieman veitsellä, kuori ja silppua valkosipuli. Survo chilit, valkosipulit, ripaus suolaa ja sokeria morttelissa tahnaksi. Puhdista kevätsipulit ja leikkaa ne vinottain renkaiksi. Puhdista sellerinvarsi ja leikkaa siitäkin vinottain ohuehkoja viipaleita. Poista tomaateista kanta ja leikkaa tomaatit kahdeksaan osaan. Leikkaa ananas paloiksi. Leikkaa kalafileestä sopivia kuutioita.

Kuumenna öljy kattilassa, kuulota kevätsipulia, selleriä ja maustetahnaa hetken aikaa. lisää tomaatit ja ananas kattilaan ja kypsennä sekoittaen. Kaada kanaliemi joukkoon. Lisää tamarinditahna, limettimehu ja osterikastike. Anna kiehua n.5min.

Valuta pavunidut ja silppua yrtit karkeasti. Lisää kalapalat keittoon n.3 minuutiksi ja sekoita lopuksi vielä idut joukkoon hyvin varovasti, jotteivät kalapalat rikkoudu. Annostele keitto tarjoilulautasille ja koristele yrteillä. Aseta kalakastike pöytään niin että jokainen voi maustaa sillä keittonsa mieleisekseen.

LIHAKÄÄRYLEET OLUTKASTIKKEESSA

600g ohuita viipaleita naudan ulkofileestä
100g Aura Gold -sinihomejuustoa
50g kevyesti savustettua pekonia
tuoretta salviaa
mustapippuria
voita

Kastike
pullo tummaa olutta
2dl demi glace -kastikepohjaa
nokare voita

Nuiji lihaviipaleet ohuiksi. Paloittele juusto tangoiksi ja pekoni suikaleiksi. Täytä kääröt juustolla, pekonilla ja kokonaisilla salvian lehdillä. Mausta vastajauhetulla pippurilla. Suolaa ei tarvita, sitä on juustossa ja pekonissa. Kääri lihaviipaleet rullalle ja sido puuvillalangalla tai tikulla. Ruskista voissa joka puolelta esim. paistokasarissa. Kaada tumma olut kasariin ja sulje kansi. Hauduta kääröt kannen alla kypsiksi noin 30 minuuttia.

Kuumenna demi glace pienessä kasarissa ja kaada mukaan siivilöity paistoliemi. Kiillota kastike voinokareella. Tarjoile kääryleet kastikkeessaan vaikkapa perunamuusin kanssa.

PUOLIALASTON KOKKI 1v

Oma rakas blogi täytti kuluneella viikolla vuoden! Tosin huomasin asian vasta sattumalta jälkeenpäin, mutta mikäpä kissanristiäinen olisi liian mitätön tapaus juhlistettavaksi pikku herkuttelulla?!
Niinpä blogin synttäreitä juhlittiin eilen kirsikkaisissa merkeissä. Nautiskelimme illalliseksi ankanrintaa portviini-kirsikkakastikkeella sekä peruna-juustopateeta. Jälkiruokana herkuttelimme kirsikkatiramisua espresson kanssa.
Pisteenä i:n päällä toimi jälkiruokaviininä kirsikkainen Old Invalid -portviini.

KIRSIKKATIRAMISU

12kpl savoiardikeksejä (Tiramisukeksejä)
n.1dl kirsikkahilloa

1,5dl vahvaa kahvia
1/4dl sokeria
1dl portviiniä

2 kananmunaa
½dl sokeria
250g mascarpone-tuorejuustoa
ripaus suolaa

tuoreita kirsikoita
tummaa kaakaojauhetta

Keitä erittäin vahvaa kahvia, sekoita siihen sokeri ja portviini. Anna jäähtyä. Kasta savoiardinkeksit kahviseokseen ja asettele tarjoiluastian pohjalle. Erottele munien valkuaiset ja keltuaiset varovasti ja huolellisesti eri kulhoihin. Ripauta valkuaisten sekaan hitusen suolaa ja vaahdota jämäkäksi vaahdoksi. Vaahdota puoli desiä sokeria ja keltuaiset keskenään. Sekoita mascarpone keltuaisvaahtoon ja lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti nostellen. Levitä kirsikkahilloa keksien päälle ja peitä koko komeus mascarpone-vaahdolla. Peitä tarjoiluastia kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia, mielellään yön yli. Sihtaa päälle kaakaojauhetta ja koristele kirsikoilla.

PERUNA-JUUSTOPATEE

4-6 hengelle

800g kiinteitä perunoita
1 valkosipulinkynsi
3 munaa
4dl ruokakermaa
suolaa
valkopippuria jauheena
1dl hienonnettua ruohosipulia
n.2½dl raastettua gruyérejuustoa
voita

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele pitkänomainen n.2l vuoka ja peitä sen pohja kostutetulla leivinpaperilla. Kuori perunat ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita valkosipulisilppu munien kanssa kermaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Asettele vuoan pohjalle limittäin kerros perunaviipaleita. Lisää päälle kerroksittain kermaseosta, ruohosipulia, juustoraastetta ja perunaviipaleita siten, että ylin kerros on perunaa. Kaada päälle loppu kermaseos. Painele pateeta tiiviimmin vuokaan. Nostele päälle muutamia pieniä voinokareita. Laita vuoka vesihauteeseen (uunipannu, jossa on kiehuvaa vettä noin puolet pateevuoan korkeudesta). Kypsennä uunin keskiosassa vesihauteessa noin 1½h. Peitä foliolla jos pinta alkaa tummua. Anna pateen vetäytyä 15min ja kumoa sen jälkeen leikkuulaudalle. Leikkaa tarjoiltaessa sopiviksi annospaloiksi.