MUNAKASRULLA THAIKKUTÄYTTEELLÄ

Tämä ei ole mikään aito ja alkuperäinen thaikkuohje, vaan pitkään kestäneen mieliteon aiheuttama oma kyhäelmä. Olen nimittäin himoinnut kaikenlaisia thaihenkisiä munakkaita ja nyt kun viikonlopulta jäi yli tamarindikanaa, päätin säveltää jääkaappiin jääneistä jämistä jotain hyvää. Ja sitä se olikin, oikein herkullinen lounas (riitti kahdelle nälkäiselle, mutta riittäisi varmasti kolmelle hiukopalaksi).

4 munaa
3/4dl jauhoja
2dl ruokakermaa
½tl suolaa

1 broilerin kypsän rintapalan lihat kuutioituna (tähteistä)
pari kourallista tuoreita yrttejä (thaibasilika, korianteri, minttu, ruohosipuli) silputtuna
½ isosta punaisesta chilistä + maun mukaan thaichilejä hienonnettuna/ ohuina siivuina
1tl kaffirlimen lehtiä hiutaleina (Santa Maria)

1tl palmusokeria
½ limen mehu
1rkl kalakastiketta
1rkl soijakastiketta

Vuoraa suurehko uunivuoka leivinpaperilla. Vatkaa munat, jauhot, kerma ja suola keskenään ja kaada seos uunivuokaan. Paista uunissa 190asteessa 30min. Valmista sillä aikaa täyte: kuutioi broilerin liha, silppua yrtit ja chilit, sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja sekoita kaikki täytteen aineet kulhossa.
Kumoa munakas esim. leivinpaperin päälle, levitä täyte munakkaan reunalle ja kääri rullaksi.
Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile.

RAPEAKSI PAISTETTU KOKONAINEN KALA HAPPAMASSA PIPPURI-KORIANTERIKASTIKKEESSA

Rakastan rapeaa thaimaalaista kalaa erilaisilla kastikkeilla. Valitettavasti tällä kertaa kävi huono säkä enkä löytänyt kaupasta vaaleaa kokonaista kalaa. Viimehetkellä lauantai-iltana nappasin kalatiskiltä kokonaisen taimenen, joka ei tietenkään rasvakalana maistunut yhtään samalle kuin vaalea kala. Maut olivat kuitenkin kohdallaan, joten ehkä ensi kerralla onnistaa kalan suhteen paremmin...

n. 4 annosta
Valmistusaika: n. ½h

1 n.1kg puhdistettu ja suomustettu kokonainen vaalealihainen kala, kuten kuha, siika tai lahna
öljyä paistamiseen
4 pilkottua kevätsipulia
5cm pala inkivääriä raastettuna
2-4tl kokonaisia viherpippureita hienonnettuna
2tl pilkottua punaista chiliä
1½dl kookosmaitoa
1rkl tamarinditahnaa
1rkl kalakastiketta
salaatinlehtiä tarjoiluun
2½dl tuoreita korianterinlehtiä
makeaa chilikastiketta tarjoiluun

Leikkaa kalan molempiin kylkiin ruutukuvio. Kuumenna öljy wokissa tai paksupohjaisessa, korkeareunaisessa paistinpannussa. Nosta kala pannuun ja paista mlemmilta puolilta 4-5min. Liikuttele pannua sekä kalaa pannussa niin että kala paistuu tasaisesti, myös pää ja pyrstö!
Valuta hyvin talouspaperin päällä ja pidä kuumana. Kaada wokista melkein kaikki öljy, kuumenna wokkia keskilämmöllä ja lisää kevätsipulit, inkivääri, pippurit ja chili. Pikapaista 3min.
Lisää kookosmaito, tamarindi ja kalakastike ja keitä vielä pari minuuttia. Nosta kala tarjolle salaattipedille ja kaada kastike päälle. Koristele korianterinlehdillä ja tarjoa chilikastikkeen kera.

SIAMILAISET NUUDELIT MAUSTEISESSA KOOKOSKASTIKKEESSA

n.6 annosta

Valmistusaika: n.1,5h

Maustetahna
10 kuumassa vedessä liotettua kuivattua punaista chiliä
10 pilkottua aasialaista salottisipulia
1 sitruunaruohon varsi (vain valkoinen osa)
3rkl maapähkinäöljyä
1tl suolaa
1tl sokeria

1rkl tamarinditahnaa
1½dl vettä
1l kookosmaitoa
300g kuivattuja riisinuudeleita
400g tofua
öljyä paistamiseen
400g pavunituja
500g kypsiä, kuorittuja katkarapuja pyrstöineen
2½dl hienonnettua ruohosipulia
3 kovaksi keitettyä kananmunaa lohkoina
punaista chiliä ohuina viipaleina
3 neljään osaan leikattua limettiä

Valmista maustetahna: valuta liotetut chilit, pista niistä siemenet. Säästä liotusvesi. Hienonna chilit, salottisipulit ja sitruunaruoho monitoimikoneessa ja lisää tarvittaessa liraus chilien liotusvettä saadaksesi tahnasta sopivaa. Kuumenna maapähkinäöljy pienessä paistinpannussa ja paista tahnaa miedolla lämmöllä n. 3min. Lisää suola ja sokeri. Siirrä sivuun odottamaan.

Ota puolet tahnasta ja lisää se pannuun yhdessää kookosmaidon kanssa. Sekoita tamarinditahna joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3min. Siirrä sivuun odottamaan. Liota nuudeleita kiehuvassa vedessä hetken aikaa niin että ne pehmenevät, mutta eivät ole täysin kypsiä. Valuta. Paista siivutettu tofu pannulla öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeaksi.
Asettele palat valumaan talouspaperin päälle. Kuumenna loput maustetahnasta isossa wokissa juuri ennen tarjoilua ja lisää sekaan pavunidut.
Keitä kovalla lämmöllä noin minuutti.
Lisää puolet katkaravuista ja puolet ruohosipulista sekä valutetut nuudelit. Sekoita, kunnes ruoka on kuumaa. Kuumenna kookoskastike ja pidä se kuumana. Järjestä nuudeliseos isolle, lämmitetylle tarjoiluvadille, asettele päälle loput katkaravut, munanpalat ja tofuviipaleet. Ripottele päälle viipaloidut chilit ja loput ruohosipulista. Kaada kookoskastike isoon, lämmitettyyn liemikulhoon. Tarjoa syvistä kulhoista; pane kulhon pohjalle nuudeliseosta, seuraavaksi kookoskastiketta ja lopuksi hieman limen mehua.

MUU WAAN, thaimaalainen karamelliporsas

Karamellipossun maku on suhteellisen makea ja se on parhaimmillaan tarjoiltuna höyrystetyn thairiisin tai tahmariisin kanssa. Se sopii hyvin myös kirpeiden, happamien ruokalajien, kuten som tamin kanssa.

Reseptissä käytetään sian lapaa tai potkaa, mutta koska sellaisia en kaupasta löytänyt, kokeilin luutonta sian kylkeä ja suurista peloistani huolimatta ruoka onnistui täydellisesti.

öljyä uppopaistamiseen
2 banaanisalottisipulia ohueksi viipaloituna
6 valkosipulin kynttä ohuina siivuina
500g sian lapaa tai potkaa ohuina viipaleina
1rkl osterikastiketta
1rkl vaaleaa soijakastiketta
1rkl kalakastiketta
4rkl palmusokeria
1/4tl jauhettua valkopippuria

Kuumenna reilu määrä öljyä wokki/kastikepannussa ja uppopaista salottisipulit kullanruskeiksi. Varo etteivät ne pala.
Poista sipulit pannusta reikäkauhalla tai valuta siivilässä (Huom! Säästä öljy!), kuivaa talouspaperin päällä.
Kaada lähes kaikki öljy pois jättäen n. 2rkl wokkipannuun. Mittaa valmiiksi samaan astiaan keskenään osterikastike, soijakastike, kalakastike ja sokeri.
Pikapaista valkosipuli öljyssä vaaleanruskeaksi, lisää sitten sianliha ja pikapaista muutaman minuutin ajan. Lisää kastikeseos sekä valkopippuri, jatka kypsentämistä n. 5min kunnes neste alkaa haihtua ja karamellisoitua tahmeaksi.
Siirrä tarjoilulautaselle ja sirottele päälle paistetut salottisipulit.

SOM TAM, thaimaalainen papaijasalaatti

Koillis-Thaimaan klassikko, joka ei varsinaisesti ole salaatti vaan itsenäinen pikkunaposteltava. Sitä valmistetaan perinteisesti yksi annos kerrallaan morttelissa ja tarjoillaan tahmariisin kanssa. Som tam tehdään oikeasti vihreästä, raa'asta papaijasta mistä se saa kirpeän raikkaan makunsa. Oikeanlainen papaija kestää hyvin morttelikohtelun. Vaikka Suomessa hedelmätiskiltä on usein vaikeaa löytää kypsiä hedelmiä, täällä myytävät raaimmatkin papaijat ovat liian makeita ja pehmeitä som tamiin. Porkkanalla ja kirpeällä omenallakin kuitenkin pärjää ja pääsee melko lähelle aitoa makua. Tällä kertaa hakkasin joukkoon hieman papaijan raaimpia kohtia. Mikäli löydät kunnollista vihreää papaijaa kaupasta, tee ihmeessä salaatti siitä porkkanan ja omenan sijasta.

1 porkkana pilkottuna tulitikkumaisiksi suikaleiksi

1 hapokas omena pilkottuna tulitikkumaisiksi suikaleiksi

(kaupan raaimman papaijan raaimmat osat pilkottuna tulitikkumaisiksi suikaleiksi, n.100g)

kourallinen vihreitä papuja nopeasti keitettynä (tai pakastepapuja)

3/4 dl suolapähkinöitä

1tl öljyistä chilitahnaa

1rkl palmusokeria (tai fariinisokeria)

2rkl kalakastiketta

1tl tamarinditahnaa

1 erittäin mehukkaan limen mehu

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

maun mukaan thaichilejä (3-10kpl)

1-2 tomaattia tai muutamia kirsikkatomaatteja

Keitä tuoreita papuja parin minuutin ajan, valuta ja jäähdytä (tai sulata pakastepavut lämpimän veden alla tai mikrossa), pätki muutaman sentin pituisiksi paloiksi. 

Suikaloi porkkana, omena ja papaija tulitikkumaisen ohuiksi pitkiksi suikaleiksi ja lisää suolapähkinät. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja lisää salaatin sekaan, sekoita hyvin keskenään, anna maustua tovi. Asettele tomaatit sopiviksi paloiksi leikattuna salaatin ympärille.

CHIPOTLESALSA

ekstraneitsyt oliiviöljyä
2 paahdettua paprikaa
3 tomaattia
1 sipuli
1-4 säilöttyä chipotlea (esim. La Costeña)
(sokeria)


Hienonna sipuli sekä chipotlet. Kuutioi paahdetut paprikat sekä tomaatit. Kuullota sipulia öljyssä, lisää tomaatit, paprikat, ja chipotlet. Hauduttele. Maista ja pyöristä makua tarvittaessa ripauksella sokeria. Tarjoa vaikkapa tacojen kanssa.

TEX MEX LASAGNE

Tässäpä taas ohje, jota jokainen voi helposti soveltaa makuunsa, e-koodikammoonsa ja vaativuustasoonsa sopivaksi - vaikka itsetehdyt pastalevyt ovatkin herkullisia ja tekevät lasagnesta mehevän, voit korvata ne valmiilla lasagnelevyillä, cheddarkastikkeen voit tehdä kokonaan itse kunnon cheddarista, päräyttää sen valmiista cheddardipistä tai yhdistää molempia kuten minä. Jos tuoreiden paprikoiden paahtaminen tuntuu työläältä, käytä kaupan purkkiversiota.

pastalevyt:
3 kananmunaa
150g durumjauhoja
150g vehnäjauhoja

jauhelihakastike:
loraus ekstraneitsyt oliiviöljyä
1 sipuli
700g naudan jauhelihaa
4rkl vasikkafondia
n.1tl juustokuminaa
n.1tl chilijauhetta
n.1tl paprikajauhetta
muutamia tippoja tabascoa
n.2 paahdettua punaista paprikaa
1tlk (luomu)tomaattimurskaa
n.1tl sokeria
n.1dl mieleistäsi tex mex salsaa
suolaa, mustapippuria

cheddarkastike:
½l kevytmaitoa (+2dl kastikkeen ohentamiseen jos tarvis)
1rkl voita
1rkl vehnäjauhoja
100g cheddaria raastettuna
2prk Santa Maria cheese dippiä
suolaa, mustapippuria

päälle:
50g cheddaria raastettuna

Valmista pastataikina ja tee siitä pastakoneella ohuita levyjä. Jätä levyt roikkumaan niin etteivät ne tartu keittiön pintoihin (itse ripustan levyt odottelemaan keittiönlaatikoiden pitkiin kahvoihin).

Tee sitten jauhelihakastike. Silppua sipuli ja kuutioi paahdettu paprika. Kuullota suuressa paistinpannussa tai kasarissa sipulia öljyssä ja lisää jauheliha pienissä erissä ruskistaen. Kun jauheliha on ruskistunut, lisää fondi ja mausteita. Lisää kuutioidut paahdetut paprikat sekä tomaattimurska ja ripaus sokeria. Maistele, mausta makusi mukaan ja lisää halutessasi vielä tex mex salsakastiketta. Jätä odottelemaan.
Valmista cheddarkastike. Sulata kattilassa voi ja sekoita siihen jauhot. Lisää maitoa pikkuhiljaa ja kuumenna samalla, niin että seos on koko ajan tasaista. Kun olet lisännyt kaiken maidon, sulata sekaan cheddarraaste. Lisää lopuksi cheddardipit, makusi mukaan suolaa ja mustapippuria sekä maitoa kunnes koostumus on sopiva.
Kokoa lasagne vuokaan: ensin kauhallinen cheddarkastiketta, sitten lasagnelevyjä, jauhelihakastiketta ja taas cheddarkastiketta jne. Päällimmäiseksi jää lasagnelevykerros, mutta peitä se vielä cheddarkastikkeella.
Paista 170 asteessa uunissa 30min ja lisää sitten lasagnen päälle cheddarraastetta. Paista vielä 15-20min kunnes juusto on sulaa ja saanut väriä ja lasagne kuplii.