MAISSICHOWDER

Tyttären innostus kasvisruuista on tarttuvaa. Ennen koin vegeruuat enemmänkin uhkana kuin mahdollisuutena. Kokeilujen myötä on kuitenkin löytynyt uusia lemppariruokia ja ihania makuelämyksiä. Kokeiltavan ruuan yhdessä valitseminen ja valmistaminen kannustaa koko perhettä kokkailemaan kasvispainotteisemmin.

Tämän reseptin löysimme ensin Soppa 365 -sivuilta ja sittemmin Vege -lehdestä.
Teimme siihen kuitenkin heti muutamia muutoksia. Keitto oli kaikessa yksinkertaisuudessaan täyteläistä ja maukasta, ja mausteet antavat siihen oman lämpimän potkunsa.

 1 sipuli

 2 valkosipulinkynttä

 1 pieni palsternakka

 200 g pakastemaissia

 6 dl Touch of Taste green & fresh -Asian fondista tehtyä lientä

 öljyä paistamiseen

 1 tl juustokuminaa

 1/3 tl makeaa savupaprikaa
1/3 tl chilijauhetta
1/3 tl curryjauhetta

 2 dl kasvikermaa

 1/2 ruukku korianteria

 1 tl suolaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja leikkaa palsternakka pieniksi paloiksi. Sulata maissi. Tee kasvisliemi fondista.

Kuumenna öljyä kattilassa. Kuullota sipuleita ja palsternakkaa 3–4 minuuttia. Lisää maissit, juustokumina, savupaprika, chili, curry ja kasvisliemi. Keitä 10 minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää kasvikerma; säästä 1–2 rkl kasvikermaa annosten koristeluun. Kiehauta keitto nopeasti, jaa annoskulhoihin, koristele kasvikermalla ja viimeistele korianterilla. 

ELMERIN CURRYKANA

Igorin kana ei meikäläiseen oikein iskennyt, mutta ajatus mehevästä, helposta ja maukkaasta kanavuoasta kyllä kiehtoi. Päätin siis saada aikaiseksi jotain samantyyppistä, mutta vääntää makuvolyymin kaakkoon.

Hmmm... miten olisi currymauste? Kanan lisäksi curry sopii ainakin kananmunan ja kukkakaalin kanssa. Lisää makua saisi savupaprikalla ja chilillä, syntistä mehevyyttä kermalla. Koska käytän ruuanlaitossa kaurakermaa, jossa on yhtä paljon makua mutta puolet vähemmän kaloreita kuin kuohukermassa, lisäsin surutta syntisyyttä vielä cheddarilla. Kauhukseni pikkukaupasta ei löytynyt mitään cheddaria (niitä sulatejuustokumiplätkyjä ei lasketa), joten ostin cheddardippijauhetta. Yllätyksekseni se toimi kermaan sekoitettuna loistavasti.

Annoksen ulkonäkö ei hivele silmää, mutta makunystyröitä ruoka kyllä kutkutteli.

kastike:

1dl paksua turkkilaista jogurttia (Salakis)

2½dl kaurakermaa (Oatly)

1tl tulista savupaprikaa

3tl curryjauhetta

1pss cheddardippijauhetta

1tl suolaa

500g broilerin paistileikettä suupaloiksi pilkottuna

4 punaista chiliä pitkittäin puolitettuna 

1 pieni kukkakaali

1 punainen paprika paloiteltuna

mustapippuria

3 kananmunaa keitettynä ja kuorittuna

parmesaania raastettuna

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Kuumenna uuninkestävässä pannussa öljyä ja lisää 2tl curryjauhetta. Sekoita ja anna hetki tiristä. 

Paista tässä öljyssä broilerpalat nopeasti pinnat ruskistaen. Lisää pannulle chilit, paprika ja paloiksi napsuteltu kukkakaali. Mausta vielä muutamalla rouhauksella mustapippuria. 

Sekoittele, niin että kukkakaalit ovat keltaisia. Vähennä lämpöä ja kaada joukkoon noin puolet kastikkeesta ja asettele 3 keitettyä kananmunaa neljään osaan lohkottuina koko komeuden päälle. 

Kaada päälle loput kastikkeesta ja ripottele pinnalle lopuksi vielä muutama kourallinen hyvää parmesaania.

Paista 200 asteisessa uunissa 45 minuuttia.

JAUHELIHA-SIENI-SIPULIPITSA

Herkullinen, syksyinen peltipitsa kaikessa yksinkertaisuudessaan.

1/2 pkt hiivaa

2 dl kädenlämpöistä vettä

1tl suolaa

1tl hunajaa

2 dl vehnäjauhoja

1 dl durumjauhoja

1 dl 00-jauhoja

1 dl sämpyläjauhoja

Vaivataan, kohotetaan, kaulitaan leivinpaperille.

tomaattikastike:

kokonaisia kuorittuja säilyketomaatteja

1 tl suolaa

ripaus sokeria

ripaus mustapippuria

muutama basilikanlehti

Murskataan/sekoitetaan käsin. Levitetään pizzapohjalle.

täytteet:

Oltermannia ja Keisarinnaa raastettuna

kantarelleja ja osterivinokkaita pannulla paahdettuna

jauhelihaa paistettuna (suola, pippuri, vähän riistafondia)

puna- ja keltasipulia

Ripottele juustoraasteet tomaattikastikkeen päälle ja muut täytteet juuston päälle. 

Siirrä uunissa kuumenneelle uunipellille leivinpaperin avulla.

Paista 250 astetta ylätasolla 10-12 minuuttia.

päälle:

tuoretta timjamia

HERKULLINEN TATTIKEITTO

Ihanaa, kun on ystäviä, jotka sienestävät!

Ystävämme toi meille iiiiison kassillisen herkkutatteja, joista syntyi mm. tämä tuhdin tattinen keitto.

pari pientä sipulia hienonnettuna

pari valkosipulin kynttä hienonnettuna

kolmisen litraa kuutioituja herkkutatteja

reilusti (2-3 rkl) kantarellifondia

5 dl kuohukermaa

noin litra kiehuvaa vettä

(½ dl jauhoja ja hieman kylmää vettä)

suolaa

pekonia

timjamia

(yrttien kukkia)

Kuullota sipulit runsaassa määrässä voita, lisää herkkutatit ja paistele miedohkolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Lisää kantarellifondi, kuohukerma ja vesi. Keittele vähän kasaan. Jos tarvetta, suurusta keitto vielä suurusteella (n. ½ dl jauhoja ja sen verran kylmää vettä, että tulee löysä seos). Kiehuttele noin vartti. Surauta sauvasekoittimella sileäksi ja lisää tarvittaessa suolaa.

Paistele pinnalle oikein rapsakkaa pekonia ja ripottele hieman tuoreen timjamin lehtiä ja vaikkapa yrttien kukkia koristeeksi.

TÄYDELLINEN PUNAVIINIKASTIKE

Kiiltävä, täyteläinen ja maukas punaviinikastike on ehdottomasti lempparikastikkeeni lihan kanssa.

2 suurehkoa salottisipulia ronskisti silputtuna

1rkl maustepippureita

muutama timjamin oksa

1 valkosipulin kynsi

1 laakerinlehti

1dl portviiniä

2dl punaviiniä

5dl vettä + 2rkl vasikka- tai riistafondia

2dl demiglacea

30g voita kuutioina

Kuumenna kattilassa voita ja lisää kattilaan salottisipulisiivut, maustepippurit,

kokonaiset timjamin oksat, hieman rikki murjottu valkosipulin kynsi, laakerinlehti ja ripaus suolaa. Kääntele kunnes salottisipuli saa väriä. 

Lisää portviini ja punaviini. Keitä kokoon kunnes nestettä on jäljellä noin kaksi kolmasosaa. Lisää sitten kuumaan veteen sekoitettu fondi sekä demiglace. Keittele taas kasaan, kunnes koostumus on sopivaa - ei vetistä, muttei liian paksua. Siivilöi puhtaaseen kattilaan ja kuumenna uudelleen. Sulata sekaan voikuutiot ja tarjoile lihan kanssa. 

ITALIALAINEN SITRUUNABROILERI JA UUNIFENKOLIT

Sata pistettä ja papukaijamerkki Glorian Ruoka & Viini -lehdelle. Ensinnäkin jo tästä taivaallisen herkullisesta reseptistä ja toisekseen siitä, että saivat annoksen näyttämään miljoona kertaa houkuttelevammalta kuin tämä minun pläjäykseni.

4 broilerin rintafileetä

1 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

 3 rkl raastettua parmesaania

3/4 dl vehnäjauhoja

4 rkl oliiviöljyä

2rkl voita

1½ dl valkoviiniä

4 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

2 säilykesitruunaa

(itse hauduttelin lohkottuja sitruunoita runsassuolaisessa vedessä pehmeiksi)

1 rkl sitruunamehua

 3 rkl kapriksia

Laita lisukefenkolit kiehumaan (ohje alla). Jos tarjoat lisukkeena perunamuusia, laita myös perunat kiehumaan. Nuiji rintafileitä hieman ohuemmiksi. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Raasta parmesaani ja sekoita se jauhoihin. Pyörittele broilerit seoksessa. 

Siirrä fenkolit uuniin ohjeen mukaan. Kuumenna oliiviöljy ja voi pannussa. Paista broilerit kypsiksi, noin 3 minuuttia molemmin puolin. Kaada valkoviini pannuun. Anna sen kiehahtaa. Tarkista broilerien kypsyys tekemällä pieni viilto yhden fileen keskelle. Jatka tarvittaessa kypsentämistä (mutta älä kypsennä kuivaksi).

Viimeistele fenkolit ja perunamuusi. Hienonna lehtipersilja ja viipaloi säilykesitruunat (tai valuta haudutellut sitruunalohkot). Mausta broilerit sitruunamehulla. Lisää säilykesitruunat ja ripottele lehtipersilja sekä kaprikset broilerin päälle. Tarjoa uunifenkolien ja perunamuusin kanssa.

uunifenkolit

4 pientä fenkolia

3 rkl oliiviöljyä

 1/4 tl mustapippuria myllystä

2 dl raastettua parmesaania

Puolita tai leikkaa fenkolit neljään osaan. Leikkaa pois kovin kantaosa. Keitä fenkoleita suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa, 1 l vettä) noin 10 minuuttia. Kuumenna uuni 200 asteeseen. valuta fenkolit ja laita ne uunivuokaan. Valuta öljya ja rouhi pippuria päälle. Kypsennä uunissa noin 15 minuuttia. Ripottele vielä parmesaani päälle ja jatka kypsentämistä vielä 5 minuuttia.

PHO-KEITTO

Pitkän kaavan mukaan tehdyn vietnamilaisen pho-keiton resepti blogissa jo onkin. Keitto on kuitenkin niin herkullista, että sitä on saatava välillä vähän nopeammallakin aikataululla. Vaikka pitkään keitelty liemi onkin tärkeässä roolissa keiton maussa, tyydyttävään lopputulokseen pääsee vaivattomamminkin.

n.1l vettä

2 rkl härkä/vasikkafondia

1 rkl kokonaisia maustepippureita

2 tähtianista

1 kanelitanko

8 neilikkaa

1 tl korianterin siemeniä

peukalon pään kokoinen pala inkivääriä

2 rkl kalakastiketta

2 kerää nuudeleita

1 naudan sisä/ulkofilepihvi

salottisipuli ohuina siivuina



lisäksi:

mungpavun ituja

thaibasilikan lehtiä

pilkottua kevätsipulia

lime puolitettuna tai lohkoina

korianterin lehtiä

punainen chili siivuina

srirachaa

pho-kastiketta

Kiehauta vesi ja lisää fondi, siivutettu inkivääri ja mausteet. Keitto saa kiehua rauhassa sillä aikaa kun valmistelet muut aineet. Siivuta liha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Siivuta myös kevätsipulin ja salottisipulin. Keitä nuudelit kypsiksi toisessa kattilassa. Kun liemi on porissut maukkaaksi, siivilöi mausteet ja inkivääri pois, kiehauta uudelleen ja lisää kalakastike.

Aseta lautasen pohjalle nuudeleita, kevätsipulia ja salottisipulia, reunoille raakoja lihasiivuja. Kaada päälle kuumaa lientä niin, että se kypsentää lihan sopivasti. Jos haluaa lihansa kypsempänä, voi lihaa keittää hetken liemessä. Lisää annosten päälle loput tilpehöörit ja anna jokaisen ruokailijan maustaa keittonsa srirachalla ja pho-kastikkeella sekä puristaa joukkoon limemehua.