HUIJARIN HUMMERIKEITTO

 

Kesäloman aloitus ja Suomen kesä kauneimmillaan. Tätä oli juhlistettava!

Reseptivalinta ainakin osui täysin nappiin - Glorian Ruoka & Viini -lehdestä 2/21 löytyi herkullinen ja juhlava keitto-ohje. Rapujen kuorimisessa on oma vaivansa, mutta itsetehty rapuliemi on vaivan arvoinen.

 600 g kokonaisia katkarapuja

 1 pieni sipuli

 1 porkkana

 ½ palsternakka

 2 rkl voita

 1 rkl tomaattipyreetä

 1 rkl konjakkia

 8 dl vettä

 3 rkl hummerifondia

 1 laakerinlehti

 1 timjaminoksa

 ½ ruukku tilliä

 1 tl gochujang-chilitahnaa

 2 dl kuohukermaa

 1½ rkl vehnäjauhoja

 2 dl kuivaa kuohuviiniä (itse käytin kuivaa valkoviiniä)

 1 tl sormisuolaa

 ¼ tl mustapippuria myllystä

raputahna

 1 dl kuohukermaa

 puolet kuorituista katkaravunpyrstöistä

 ½ ruukku tilliä

 1 tl gochujang-chilitahnaa

 1 rkl limetin mehua

 ¼ tl suolaa

Kuori katkaravut ja säästä kuoret. Lai­ta pyrstöt jääkaappiin odottamaan keiton valmistumista.

Kuori ja kuutioi sipuli, porkkana ja pals­ternakka. Paista kasviksia voissa kattilas­sa muutama minuutti. Lisää kattilaan noin puolet katkarapujen kuorista ja tomaatti­pyree. Jatka paistamista 2 minuuttia. Lisää konjakki, vesi, fondi, laakerinlehti, timjami ja tilli oksina. Anna liemen hautua kannen alla keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Siivi­löi liemi ja kaada se takaisin kattilaan.

Valmista raputahna. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Hienonna katkaravun­pyrstöt ja tilli veitsellä. Sekoita kulhossa katkaravut, tilli, chilitahna, limetin mehu ja suola. Kääntele kermavaahto joukkoon.

Vatkaa pienessä kulhossa keittoon tu­leva chilitahna, kerma ja vehnäjauhot ta­saiseksi. Kaada seos liemen joukkoon ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes keitto sakenee. Tähän menee noin 5–7 minuuttia.

Lisää joukkoon kuohu- tai valkoviini ja kuumenna keitto vielä kertaalleen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa loput katkaravunpyrstöt keittokulho­jen pohjalle ja kauho kuuma keitto pyrstö­jen päälle. Lusikoi raputahnaa keittolauta­sille tai tarjoa se erikseen.