TÄYDELLINEN SUPPILOVAHVERORISOTTO, KARITSAN SISÄFILEETÄ JA MUSTAHERUKKA-PUNAVIINIKASTIKE

4:lle

SUPPILOVAHVERORISOTTO
1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
(1 varsisellerin varsi)
200g risottoriisiä
lasillinen kuivaa valkoviiniä
7dl vettä + 4rkl kantarellifondia
oliiviöljyä
suolaa, pippuria (myllystä)
muutama kourallinen puhdistettuja suppilovahveroita
1rkl hienonnettua timjamia
kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna
35g voita
50g vastaraastettua parmesaania

Valmistele ainekset: raasta parmesaani, silppua sipulit sekä varsiselleri ja hienonna sieniä hieman veitsellä (älä tee sienistä pientä silppua, jätä sekaan kokonaisia pieniä suppilovahveroita). Kuumenna risottoa varten vesi+fondi kattilassa. Kuumenna toisessa kattilassa öljy, lisää joukkoon silputut sipulit (keltasipuli ja valkosipuli) sekä varsiselleri. Anna pehmetä öljyssä, älä ruskista. Mittaa kattilaan riisi ja lisää lämpöä. Pidä riisi liikkeessä, kuullota sitä kiiltäväksi/reunoilta kuultavaksi, mutta älä missään nimessä anna saada väriä! Lisää viini ja jatka sekoittamista. Kun viini on imeytynyt (ja alkoholi samalla haihtunut), lisää kauhallinen lientä ja rouhaisu suolaa myllystä. Lisää suolaa ripaus joka kerta kun lisäät kauhallisen lientä. Vähennä lämpöä. Anna liemen aina hiljalleen imeytyä riisiin äläkä kiehuta niin että liemi haihtuu ja riisi kypsyy kyllä pinnalta mutta jää raa'aksi sisältä. Risotto porisee hiljalleen pitkän aikaa (Jamie väittää valmistukseen kuluvan vartin, itse poristelen risottoa yli puoli tuntia). Lisää kauhallinen lientä kerrallaan ja sekoita riisiä samalla niin että koostumuksesta tulee kermainen (riisistä hieroutuu irti tärkkelystä). Maista riisiä - ethän silti ylikypsennä muussiksi? Mausta tarpeen mukaan lisää suolalla. Kuumenna pannulla hieman voita ja pyörittele sieniä siinä hetki. Kun risotto on kypsää, lisää sienet ja yrtit. Sekoita hyvin, ota kattila pois liedeltä ja lisää voi ja parmesaani.

KARITSAN SISÄFILEET
4-5kpl karitsan sisäfileitä (tällä kertaa kaupasta löytyi vain marinoituja, mutta pyyhin niistä marinadit pois ja lopputulos oli herkullinen)
kourallinen tuoretta timjamia
suolaa, pippuria
voita

Ota fileet huoneenlämpöön reilusti ennen paistamista. Poista mahdolliset kalvot fileistä. Hiero fileiden pintaan pari ripausta suolaa ja muutama rouhaus mustapippuria sekä hienonnettu timjami. Paista voissa kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan, kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna levätä hetken aikaa folion sisällä ennen leikkaamista. Siivuta hieman vinottain noin sentin ohuiksi siivuiksi.

MUSTAHERUKKA-PUNAVIINIKASTIKE
2rkl voita
1 punasipuli
1dl punaviiniä
2dl vettä
1tl härkäfondia
1rkl mustaherukkahilloa
1tl ruskeaa suurustetta
suolaa, pippuria
(karitsanfileiden paistoneste)

Sulata voi pienessä kattilassa ja kuullota siinä silputtu sipuli pehmeäksi. Lisää punaviini ja anna muhia pari minuuttia. Lisää vesi ja fondi, sekoittele ja anna kiehua hiljalleen. Lisää mustaherukkahillo, ripaus suolaa ja pippuria. Siivilöi kastike toiseen astiaan, purista siivilän läpi hieman pehmeää punasipulia. Kaada kastike takaisin puhtaaseen kattilaan, lisää karitsanfileiden paistoneste (lisää hieman vettä pannulle jossa paistoit fileet ja kaada neste kastikkeeseen. Kastiketta ei tule paljon, vain pari ruokalusikallista per annos. Suurusta vielä, maista ja mausta tarpeen mukaan.


Annostele risottoa lautasen keskelle, siirrä risoton päälle siivutettua karitsan fileetä ja levitä noin ruokalusikallinen tai pari kastiketta ympärille. Herkullista!

Risottoa ja karitsan/lampaan sisäfilettä ollaan valmistettu monet kerrat aiemminkin, mutta en muista että olisi koskaan onnistunut noin nappiin - filee oli täydellisen punertavaa ja mureaa ja risotto sopivan pehmeää ja maukasta. Repäisin kastikkeen ihan hatusta ja se sopi maultaan annokseen hyvin. Ehdin jo hehkuttaa, että tämä illallinen oli paras koskaan syömäni ruoka.

NYA PHAT BAI HOHRAPHA - pikapaistettua naudanlihaa thaibasilikalla

1 rkl kalakastiketta
3 rkl osterikastiketta
4rkl kanalientä
1/2 tl sokeria
2rkl öljyä
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
3 thaichiliä hienonnettuna
500g naudan ulkofileetä suikaloituna
1 sipuli ohuina lohkoina
2 kourallista thaibasilikan lehtiä

Sekoita kalakastike, osterikastike, liemi sekä sokeri pienessä kulhossa.

Kuumenna öljy wokkipannussa ja pikapaista keskilämmöllä osa valkosipuleista vaaleanruskeiksi. Lisää puolet murskatuista chileistä ja puolet lihasta ja pikapaista korkeassa lämpötilassa 2-3minuuttia tai kunnes liha on kypsää. Poista pannulta ja paista loput valkosipuleista, chileistä ja lihoista samaan tapaan. Älä yritä paistaa lihaa yhdessä erässä, tällöin siitä tulee vain kumimaista ja mautonta - parissa erässä paistamalla pannun lämpötila pysyy korkeana ja liha paistuu nopeasti maukkaaksi ja mehukkaaksi eikä päästä nesteitä ulos. Lisää tämän jälkeen kaikki liha pannulle, lisää sipulilohkot ja kastikesekoitus ja pikapaista minuutti. Lisää thaibasilikan lehdet ja pikapaista kunnes alkavat nuutua - eli ei kauaa! Maista ja mausta tarpeen mukaan - lihan kuuluu olla mehevän maukasta, sipulin napsahtelevan kuullottunutta ja kastikkeen suolaisen tulista. Herkullista ja tosi nopeaa!

SAVUPORO-RIESKARULLAT

3pkt (200g/pkt?) kylmäsavuporoleikettä
1pkt Fazerin täysjyvärieskaa
60g (n.1/2 rasiaa)Cantadou piparjuurituorejuustoa
200g Viola piparjuuri-omena-tuorejuustoa
n.150g maustamatonta tuorejuustoa

Sekoita tuorejuustot huolella keskenään. Voitele niillä rieskat toiselta puolelta. Levitä poroleikkeet tasaisesti rieskoille (n.6 siivua/rieska)ja kääri rieska rullalle (niin että pötköstä tulee ohut mutta pitkä). Leikkaa terävällä veitsellä rullan "päätös"reuna siistiksi. Kääräise jokainen rieskarulla napakasti folion sisälle ja anna maustua sekä jähmettyä jääkaapissa ainakin tunnin ajan. Avaa foliokääre ja siivuta rieskarullat parin sentin paksuisiksi siivuiksi (saat siistimpiä paloja kun leikkaat ensin rullista epätasaiset "päät" pois ja leikkaat rullat saumakohta leikkuulautaa päin).

TEX MEX SALSA

1 punainen paprika
iso sipuli
3 tomaattia
kourallinen jalapenoja
ripaus juustokuminaa
1/2 tl ketsuppia
1/2tl chiliä
maun mukaan tabascoa
pippuria, suolaa
öljyä

Halkaise paprika, poista siemenet, kuutioi pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli. Kuutioi tomaatit. Hakkaa veitsellä jalapenot silpuksi. Kuumenna pienessä kattilassa öljy ja kuullota siinä sipulia ja paprikaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tomaattikuutiot ja jalapenosilppu ja anna muhia tovi. Lisää ketsuppi ja mausteita maun mukaan. Tarjoile kuumana tai kylmänä.

GUACAMOLE

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 tomaattia

3 kypsää avokadoa

suolaa, pippuria

1 lime

tabascoa (pari tippaa, maun mukaan)

Silppua valkosipuli ja sipuli, kuutioi tomaatti. Kuori avokadot ja poista niistä kivi. Kuutioi hedelmäliha. Purista puolikas lime heti avokadojen päälle jotteivät ne tummu. Hurauta kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi soosiksi ja mausta makusi mukaan suolalla, pippurilla, tabascolla ja lopulla limellä.

INKIVÄÄRI-HUNAJAKASTIKKEESSA HAUDUTETTUA KANAA (Gordon Ramsayn ohjeella)

Sovelsin hieman ohjetta, koska en löytänyt kaupasta ohjeessa mainittuja aineksia - 4 kanankoipea korvasin kolmella koipireidellä enkä poistanut niistä rasvaa, kuten ohjeessa käskettiin tehdä. Setsuaninpippurien sijasta murskasin morttelissa sitruunan kuorta, tulista chilijauhetta ja paahdettuja musta- ja viherpippureita. Kiinalaisen viismausteen sekoitin itse jauhamalla morttelissa tähtianista, neilikkaa, kanelia ja fenkolinsiemeniä.

3 maustamatonta kanan koipireittä
1tl setsuaninpippureita
1tl kiinalaista viismaustetta
1-2rkl oliiviöljyä
2 keskikokoista sipulia silputtuna
1rkl inkivääriä raastettuna
2rkl juoksevaa hunajaa
tilkka kuivaa valkoviiniä
4dl kanalientä
1tl maissijauhoa (sekoitettuna 1rkl vettä)

Paahda setsuaninpippureita sekoitellen pannulla pari minuuttia kunnes ne alkavat tuoksua. Jauha ne ja viismauste keskenään morttelissa.Hiero ripaus mustapippuria, suolaa mausteseos tasaisesti koipireisiin ja paista niihin syvällä paistinpannulla/isossa kattilassa tasainen ruskea pinta oliiviöljyssä. Nosta kanankoivet pois kattilasta ja kuullota siinä sipulia muutama minuutti kunnes se on pehmeää.Lisää hunaja ja valkoviini, keitä kokoon kunnes koostunus on siirappimainen. Kaada joukkoon kanaliemi ja kuumenna hiljalleen kiehuvaksi. Nosta kanan koipireiden takaisin kattilaan ja hauduta 1- 1,5h kunnes kana on kypsää.Jos haluat kastikkeesta paksumpaa, sekoita maissijauhosuurus sekaan ja anna kiehua muutama minuutti. Tarjoa heti lämmitetyiltä lautasilta.

Todella maukasta ja kana oli niin suussasulavan mureaa että sitä oli vaikea ottaa kattilasta murentamatta lihaa! Tein lisukkeeksi palsternakkasosetta (keitettyä palsternakkaa, suolaa ja köntti voita soseeksi sauvasekoittimella)ja nopeasti oliiviöljyssä kuumennettuja sokeriherneen palkoja. Täydellistä.

CARPACCIO MARINOIDUILLA PAVUILLA (Jamie Oliverin reseptillä)

4:lle

merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
250g vihreitä papuja (poista kannat)
500g naudan sisäfilettä
muutama tuore timjaminoksa
oliiviöljyä

Marinadi
2 pientä salottisipulia hienonnettuna
1tl dijonsinappia
1 1/2 rkl valkoviinietikkaa
neitsytoliiviöljyä

kourallinen tuoreita pehmeitä yrttejä (rakuunaa, kirveliä, meiramia)

Kiehauta iso kattilallinen suolalla maustettua vettä. Keitä siinä papuja muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat kypsiä (ei löysiä). Sekoita marinadin ainekset.Valuta pavut ja sekoita ne kuumina marinadiin. Anna maustua.
Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Silppua timjaminlehdet (voit kastaa timjaminoksat hetkeksi kuumaan veteen, se vapauttaa lehdistä makua). Pyörittele liha timjamisilpussa, suolassa ja mustapippurissa leikkuulaudalla.Paista erittäin kuumalla pannulla oliiviöljyssä liha joka puolelta hyvin nopeasti, max. minuutti. Anna lihan levätä hetki ja viipaloi ohuenohuiksi siivuiksi. Asettele siivut tarjoilulautaselle. Jos siivut jäävät vähän paksummiksi, lätistä siivut veitsen lappeella. Älä laita lihaa jääkaappiin odottelemaan, liha on parasta lämpöisenä. Asettele lihan päälle papuja ja ripottele vielä marinadia päälle. Heitä päälle yrttejä ja ripsi viimeiseksi vielä neitsytoliiviöljyä.

Todella herkullinen carpaccio! Miehen mielestä päihitti jopa mun lemppariohjeeni eli Jamien punajuurilla ja piparjuurella maustetulla creme fraichella täydennetyn carpaccion.