LOHIPITALEIVÄT

Superhelppo ja sikanopee lounas tai välipala!



n.400g lohifileetä
4 pitaleipää
2 kevätsipulin vartta
salaattia
tilliä
1dl sinappikurkkusalaattia
2dl kermaviiliä
suolaa, pippuria

Sekoita sinappikurkkusalaatti ja kermaviili keskenään kastikkeeksi. Silppua kevätsipuli ohuiksi siivuiksi. Leikkaa lohifilee ohuiksi siivuiksi. Paista lohifileet nopeasti kuumalla paistinpannulla, mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Lämmitä pitaleivät ja täytä salaatilla, kermaviilikastikkeella, sipulilla, tillillä ja lohella.

PERUNA-PALSTERNAKKA-PÄÄRYNÄPAISTOS

Lihalle on vaikeaa keksiä yhä uusia herkullisia lisukkeita. Siksipä sovelsin jo hyväksi todettua yhdistelmää Jamie Oliverin possunkyljys-ohjeesta. Päärynä, palsternakka, peruna ja valkosipuli maistuvat siltä kuin ne olisi luotu yhteen - miksei tällaista sekoitusta myydä kaupoissa valmiina?!



3 päärynää
4 palsternakkaa
5 suurehkoa perunaa
hyppysellinen silputtua tuoretta rosmariinia
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 limen mehu
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Kuori päärynät, palsternakat ja perunat. Poista päärynöistä siemenkota ja leikkaa 4 pitkänomaiseksi lohkoksi. Leikkaa myös palsternakat 4 pitkulaiseen osaan. Siivuta perunat n.½cm siivuiksi. Sekoita rosmariini, hienonnettu valkosipuli, limen mehu ja muutama reilu loraus oliiviöljyä marinadiksi ja rouhi sekaan myllystä suolaa ja pippuria. Pyörittele päärynöitä, palsternakkoja ja perunoita marinadissa ja paista 220 asteisessa uunissa uunivuoassa noin 30-45 minuuttia, kunnes perunat ja palsternakat ovat kypsiä.

RAKUUNA-SINAPINSIEMENKASTIKE

Ohje on Joanna Farrowin Parhaat kastikkeet -kirjasta. Tätä kylmää kastiketta suositeltiin kylmän kanan, kalkkunan, riistan tai grillatun lihan kanssa tarjottavaksi.



1rkl vaaleita tai tummia sinapinsiemeniä
1 puska rakuunaa (kouraan mahtuva nippu)
1 limetin mehu ja raastettu kuori
1tl dijonsinappia
2 kevätsipulia puhdistettuna ja pilkottuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
2tl sokeria
1dl oliiviöljyä
suolaa

Paahda sinapinsiemeniä pienessä pannussa kunnes ne alkavat poksahdella. Riivi rakuunasta lehdet ja laita ne sinapinsiementen kanssa monitoimikoneeseen. Lisää limetin mehu ja kuoriraaste, sinappi, kevätsipuli, sokeri sekä ripaus suolaa ja sekoita tasaiseksi seokseksi. Valuta sekaan öljy vähitellen koneen koko ajan käydessä. Kastikkeesta on tarkoitus tulla sakeaa. Jäähdytä kastike ennen tarjoilua.

KOKONAISENA PAISTETTUA PEURAN FILEETÄ, IHANAA PERUNA-PÄÄRYNÄ-PALSTERNAKKAPAISTOSTA JA RAKUUNA-SINAPPIKASTIKE

Pakasteessa lötkötti lähes kilon painoinen ystävältä saatu peuran ulkofilee odotellen että joku keksii sille arvoisensa lisukkeet. Kastikeraamatustani, Joanna Farrowin Parhaat kastikkeet -kirjasta löysin hauskan kuuloisen kylmän kastikkeen, jota suositeltiin kylmän kanan, kalkkunan, riistan tai grillatun lihan kanssa tarjottavaksi. Peruna-palsternakka-päärynäpaistoksen sovelsin Jamien, The Alastoman Kokin possunkyljysohjeesta. Annos sai ylistävää palautetta.



500g peuran ulkofileetä
kourallinen tuoretta rosmariinia
kourallinen tuoretta timjamia
suolaa, mustapippuria
öljyä

Ota filee huoneenlämpöön mielellään pari tuntia ennen valmistusta. Riivi yrteistä lehdet ja silppua ne. Poista fileestä kalvot. Kuumenna paistinpannu erittäin kuumaksi ja paista nopeasti öljyssä fileeseen kaunis, ruskea paistopinta. Tökkää lihan paksuimpaan kohtaan paistolämpömittari ja paista 125-asteisessa uunissa (höyryuunissa 60% kosteus) kunnes sisälämpötila on 62 astetta (alle puoli tuntia). Ota liha uunista ja kiedo se folioon lepäämään, älä poista vielä mittaria. Lihan levättyä hetki, ota mittari irti ja siivuta filee kauniiksi n.1cm paksuisiksi siivuiksi.

Rakuuna-sinapinsiemenkastike
1rkl vaaleita tai tummia sinapinsiemeniä
1 puska rakuunaa (kouraan mahtuva nippu)
1 limetin mehu ja raastettu kuori
1tl dijonsinappia
2 kevätsipulia puhdistettuna ja pilkottuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
2tl sokeria
1dl oliiviöljyä
suolaa

Paahda sinapinsiemeniä pienessä pannussa kunnes ne alkavat poksahdella. Riivi rakuunasta lehdet ja laita ne sinapinsiementen kanssa monitoimikoneeseen. Lisää limetin mehu ja kuoriraaste, sinappi, kevätsipuli, sokeri sekä ripaus suolaa ja sekoita tasaiseksi seokseksi. Valuta sekaan öljy vähitellen koneen koko ajan käydessä. Kastikkeesta on tarkoitus tulla sakeaa. Jäähdytä kastike ennen tarjoilua.

Palsternakka-peruna-päärynäpaistos
3 päärynää
4 palsternakkaa
5 suurehkoa perunaa
tuoretta rosmariinia (voit ottaa hyppysellisen peuranfileille tarkoitetusta silpusta)
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 limen mehu
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Kuori päärynät, palsternakat ja perunat. Poista päärynöistä siemenkota ja leikkaa 4 pitkänomaiseksi lohkoksi. Leikkaa myös palsternakat 4 pitkulaiseen osaan. Siivuta perunat n.½cm siivuiksi. Sekoita rosmariini, hienonnettu valkosipuli, limen mehu ja muutama reilu loraus oliiviöljyä marinadiksi ja rouhi sekaan myllystä suolaa ja pippuria. Pyörittele päärynöitä, palsternakkoja ja perunoita marinadissa ja paista 220 asteisessa uunissa uunivuoassa noin 30-45 minuuttia, kunnes perunat ja palsternakat ovat kypsiä.

Huom! Valmista ensin kastike ja laita se jäähtymään, valmistele sitten perunapaistos uuniin ja valmista sitten vasta peuran filee.

MAKSAPIHVIT

Kaupassa lihahyllyä tuijotellessani sain elämää suuremman älynväläyksen. "MAKSAA! Naudan maksaa! Herranpieksut, mähän en ole koskaan syönyt ihan oikeaa maksapihviä saatika valmistanut itse maksaa. Tuosta kun valitsee pienimmän paketin... Jestas miten halpaa! Pakkohan tätä on kokeilla!" Vasta jossain kassan ja kotioven välillä mieleeni välähti, etten ole koskaan erityisemmin välittänyt maksaruuista. Maksasta pidän kyllä maksalaatikon ja maksamakkaran muodossa, mutta niissä maksan osuus on kuin pisara valtameressä. Niin kaikkiruokaista kuin esitänkin, sisäelimet maistuvat suussani sairaalle. Kirjaimellisesti sairaalle. No miten sitten kävi? Sanotaan vaikka, että nyt olen valmistanut maksapihviä, onnistunut paistamaan sen täydellisen kypsyiseksi ja valitsemaan sille sopivat lisukkeet. Lapsuudentraumojani maksan suhteen en onnistunut kukistamaan, päin vastoin niihin liittyi uusia ikäviä mielikuvia sairaanhoitajaurani pohjalta. Ei oo mun juttu, mutta jos rakastat maksaa, ole hyvä ja nauti...



naudan maksaa
jauhoja
valkopippuria
suolaa
tuoretta timjamia
voita

Poista maksasta kalvot ja siivuta noin sentin paksuisiksi pihveiksi. Pyöräytä kevyesti jauhoissa ja paista nopeasti kuumalla paistinpannulla voissa alle minuutti per puoli, jotta saat kauniin ja rapean pinnan, mutta maksa jää aavistuksen punertavaksi sisältä eikä sitkisty. Mausta valkopippurilla ja suolalla, ripottele tarjoiltaessa vielä timjamisilppua päälle. Lisukkeeksi sopi loistavasti timjamilla maustettu kantarellikastike, peruna-manchego-patee, omena-calvadoshyytelö sekä jäiset karpalot.

SAVUJUUSTO-SILAKKAPIHVIT

8kpl

16kpl silakkafileitä (n.300g)
suolaa, valkopippuria jauheena
tilliä
4 siivua Loimu-savujuustoa
voita

Aseta puolet silakkafileistä nahkapuoli alaspäin työtasolle/leikkuulaudalle/leivinpaperille. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Silppua päälle tilliä ja leikkaa savujuustosiivut kahteen kiilamaiseen osaan ja aseta yksi siivu jokaiselle fileelle. Aseta silakkafilee nahkapuoli ylöspäin kanneksi, paina kevyesti ja paista nopeasti kuumalla paistinpannulla voissa. Herkuttele vaikkapa uusien perunoiden ja sinappikurkkusalaatti-kermaviilikastikkeen kanssa (1dl sinappikurkkusalaattia, 2dl kermaviiliä).

YRTTINEN KANTARELLI-LOHI-KATKARAPUPIIRAS

Kuten blogini reseptilistoista saattaa huomata, leipomiseni rajoittuu juustokakkuihin ja valmistaikinoista loihdittaviin herkkuihin. Kaikki uunia vaativat itse tehdyt leipomukset tuppaavat epäonnistumaan, mutta olen päättänyt kuitenkin sinnikkäästi yrittää. Ihmeekseni tällä kertaa onnistuin, vaikka jouduin lisäämään jauhoja piirakkapohjataikinaan ja täyte oli ihan omien mieltymysten mukaan keksitty.



Pohja:
3½dl vehnäjauhoja
½tl suolaa
125g voita
½dl vettä

Täyte:
250g ricottaa
2dl smetanaa
2 kananmunaa
n.10 salvian lehteä
kourallinen tuoretta timjamia
1tl kuivattua kirveliä
½tl valkopippuria

200g kantarelleja puhdistettuna
3 kevätsipulin vartta
ripaus valkopippuria
ripaus suolaa
oliiviöljyä

150g kylmäsavulohta
n.10 jättikatkaravun pyrstöä (pakaste)

Peitä irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Sekoita suola jauhoihin ja nypi voi joukkoon. Sekoita vesi nopeasti taikinaan ja kauli sopivaksi vuoan pohjalle ja reunoille.

Siivuta kevätsipuli. Kuumenna loraus öljyä paistinpannulla ja kuullota siinä kantarelleja ja sipulia hetki - älä anna kantarellien lötkistyä tai sipulin menettää kaunista vihreää väriään. Mausta ripauksella suolaa ja valkopippuria.
Sekoita ricotta, smetana ja munat. Silppua tuoreet yrtit ja sekoita ne, sekä kirveli, valkopippuri ja ripaus suolaa ricottaseokseen.

Aseta piirakkapohjan päälle vuokaan leivinpaperia ja kaada päälle kuivia herneitä (tai papuja tms, tarkoituksena on vain estää pohajn kohoaminen esipaistamisen aikana). Paista uunissa 200 asteessa 5min, poista leivinpaperi herneineen ja paista vielä 5min. Kaada sitten pohjan päälle tasaisesti kantarelliseos ja asettele sinne tänne kylmäsavulohta "riekaleina". Sulata jättikatkaravun pyrstöt nopeasti siivilässä juoksevan veden alla ja poista kovat, punaiset pyrstön kuoret. Asettele putsatut pyrstöt piirakan päälle ja kaada tasaisesti täytteiden päälle ricottaseos.
Paista 200 asteessa puoli tuntia, anna hieman jäähtyä tai jäähdytä kokonaan - hyvää niin lämpimänä kuin kylmänäkin!