YRTTINEN MINESTRONEKEITTO

Maukkaan arkikeiton resepti on alunperin Maku -lehdestä, tässä hippusen enemmän mieleisekseni muunneltuna.

1 rkl öljyä
2,5dl (n.3kpl) porkkanaa paloiteltuna
1dl (n.½)palsternakkaa paloiteltuna
½dl sipulia tai purjoa paloiteltuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
½dl tomaattipyreetä
2rkl kasvis/lihafondia
1/4tl mustapippuria
1tl hienonnettua timjamia
n.1l vettä
1dl rakettispaghettia tai italialaista vastaavantyyppistä kuivapastaa
½dl ketsuppia
n.100g palvikinkkua
1dl tuoreita yrttejä hienonnettuna (esim. basilikaa, timjamia ja kirveliä)
1dl pakasteherneitä

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää pilkotut kasvikset kattilaan. Pyöräyttele niitä muutaman minuutin ajan ja lisää joukkoon tomaattipyree, fondi ja mausteet. Kaada joukkoon vesi ja anna kiehua, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää joukkoon pasta. Anna keiton kiehua noin 10 minuuttia ja lisää joukkoon vielä ketsuppi, suikaloitu kinkku, yrtit ja herneet. Anna keiton kiehahtaa uudelleen.

Erityisen hyvää keitto on vastaleivotun yrtti-juusto-täytteisen focaccian kanssa.

YRTTI-JUUSTO-TÄYTTEINEN FOCACCIA

Perusidea on jälleen kerran Jamie Oliverin, mutta yrttien ja juustojen suhteen tein hieman muutoksia.

500g vehnäjauhoja
n.3½ dl kädenlämpöistä vettä
1rkl suolaa
1rkl sokeria
30g tuorehiivaa

pieni kourallinen salvianlehtiä
pari kourallista rucolaa
n.1rkl hienonnettua timjamia

80g sinihomejuustoa muruna
80g fetaa muruna
80g parmesaania raasteena

oliiviöljyä
mustapippuria

Mittaa jauhot suureen kulhoon. Sekoita pienemmässä kulhossa hiiva, suola ja sokeri kädenlämpöiseen veteen. Lisää hiivavettä pikkuhiljaa jauhoihin kokoajan sekoitellen. Lisää nestettä, kunnes taikina on pehmeää ja sopivan sitkasta irrotakseen käsistä suosiolla. Pura kaikki aggressiosi taikinaan muutaman minuutin ajan: veivaa, hakkaa, vaivaa. Sivele taikinapallon päälle hieman jauhoja ja jätä kulhoon kelmun tai keittiöliinan alle nousemaan.

Anna taikinan nousta rauhassa kaksinkertaiseksi. Veivaa sen jälkeen taas taikinaa noin minuutin ajan - ilmat pihalle! Jaa taikina sitten kahteen osaan ja kauli toinen taikinakappale leivinpaperille suurinpiirtein suorakaidetta muistuttavaksi ja noin sentin paksuiseksi. Ripsuttele pari lorauksellista oliiviöljyä kaulitulle taikinalle ja levitä päälle juustot, rucola ja yrtit.

Kauli toinen taikinapala suurinpiirtein saman malliseksi ja kokoiseksi kuin ensimmäinen, asettele tai venyttele se ensimmäisen päälle ja nipistele puoliskojen reunat tiiviisti yhteen. Anna kohota vielä, ripsi päälle taas hieman oliiviöljyä ja halutessasi koristeeksi yrttejä.

Paista 180-asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia, eli kunnes leipä saa väriä pintaan ja on sisältäkin kypsää. Anna leivän levätä hetki ennen leikkaamista.

KREIKKALAISET HAMPURILAISET

4:lle

4 isoa hampurilaissämpylää

n.½ punaista paprikaa
2 tomaattia
1 punasipuli
kourallinen rucolaa
kourallinen raikasta salaattia, esim. Mizunaa

Pihvit
400g karitsan jauhelihaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
pieni nippu lehtipersiljaa ja minttua silputtuna
pari oksaa oreganoa silputtuna
1 muna
n.½dl (ruis)korppujauhoja
1-2rkl ouzoa
½tl kanelia
½tl kardemummaa
suolaa
pippuria

Feta-oliivitahna
½pkt (100g) Arlan Apetina kreikkalaista Fetaa
1tl raastettua sitruunan kuorta
n.10kpl mustia kivettömiä oliiveja
pari rkl majoneesia (tai kreikkalaista/turkkilaista maustamatonta jogurttia, makusi mukaan)

Tsatziki-kastike
n. neljäsosa kurkkua
n.1-1½dl kreikkalaista/turkkilaista maustamatonta jogurttia
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1rkl hienonnettua lehtipersiljaa
1rkl hienonnettua minttua
n. 1tl sitruunan mehua
ripaus suolaa ja mustapippuria

Tee ensin jauhelihataikina: sekoita kaikki mausteet, yrtit, ouzo, muna ja korppujauho jauhelihan sekaan. Anna ainesten maustua ja korppujauhojen turvota taikinassa sen aikaa kun valmistat muut lisukkeet.

Tee tsatziki: Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja valuta se. Sekoita tsatzikin ainekset, maista, mausta makusi mukaan lisää ja jätä maustumaan.

Tee feta-oliivitahna: Sössää feta hienoksi muruksi, Hienonna oliivit karkeaksi silpuksi, raasta sitruunankuorta ja sekoita näiden joukkoon majoneesia/jogurttia sen verran, että saat aikaiseksi lusikoitavan tahnan.

Siivuta paprika, tomaatit ja sipuli valmiiksi.

Muotoile jauhelihataikinasta neljä suurta pihviä ja paista kuumalla paistinpannulla oliiviöljyssä ruskeiksi ja kypsiksi (tai vaihtoehtoisesti kypsennä uunissa). Kuumenna hampurilaissämpylät haluamallasi tavalla - mikrossa, uunissa, leivänpaahtimessa tai pannulla paahtamalla.

Kokoa hampurilaiset ja nauti!

OSSO BUCO, GREMOLATA JA RISOTTO MILANESE

Viimekesäisellä Italian matkalla oli tarkoitus maistella kaikkia mahdollisia perinteisiä herkkuja, mutta osso buco jäi kokeilematta. Niinpä en harmikseni tiedä miten autenttiselta meidän versiomme maistui, mutta julmetun herkullista se ainakin oli! Lihaa voi haudutella rauhassa tunteja, mutta suosittelisin hauduttelemaan ihan vähintään 1,5-2h, jotta luuydin ehtii sulaa liemeen tehden siitä täyteläisen ja liha mureutuu suussasulavaksi.

2kpl vasikan potkakiekkoja (luineen ja ytimineen) tai naudan potkakiekkoja jos et löydä vasikkaa

vehnäjauhoja

suolaa, mustapippuria

1 iso porkkana

1 varsisellerin varsi

1 iso keltasipuli

2 valkosipulin kynttä

n.1/3pll kuivaa valkoviiniä

2 suurta kauhallista lihalientä

1tlk säilöttyjä tomaatteja

hyppysellinen raastettua/silputtua sitruunan kuorta

voita ja oliiviöljyä

Gremolata

2 valkosipulin kynttä

½ sitruunan kuori

nippu lehtipersiljaa

hyppysellinen (meri)suolaa

loraus oliiviöljyä

Risotto

1 varsisellerin varsi

2 valkosipulin kynttä

2 salottisipulia

oliiviöljyä

n.200g Arborio-riisiä

n.1/3 pll kuivaa valkoviiniä

n.½l lihalientä

1 iso kauhallinen osso bucon lientä

hyppysellinen sahramia

pari reilua kourallista parmesaania raastettuna

n.25g voita

suolaa, mustapippuria

Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön. Leikkaa lihakiekkoja ympäröivään kalvoon viiltoja, niin ettei liha käpristy paistaessa muodottomaksi. Kuori ja pilko kasvikset: porkkanat ohuehkoiksi kolikoiksi, sipuli lohkoiksi, varsiselleri silpuksi ja hienonna valkosipuli.

Levitä jauhoja lautaselle ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Kääntele potkakiekkoja jauhoseoksessa niin että ne ovat tasaisesti jauhojen peitossa. Sulata pannussa voi, lorauta sekaan hieman oliiviöljyä ja paista erittäin kuumalla pannulla nopeasti lihoihin kauniin ruskea pinta.

Siirrä potkakiekot sivuun ja freesaa samalla pannulla kaikkia kasviksia hetki. Siirrä paistetut lihat ja kasvikset kuumennettuun pataan, kaada pannulle, jossa paistoit lihat ja kasvikset, valkoviiniä, kiehauta se ja kaada pataan.

Kiehuttele hetken aikaa. Lisää tomaatit ja sen verran lihalientä, että lihat peittyvät. Mausta vielä hieman suolalla ja pippurilla sekä hyppysellisellä sitruunan kuorta.

Laita kansi päälle ja anna muhia hiljaisella lämmöllä kaikessa rauhassa
vähintään 1,5h - mielellään pidempään. 

Valmis, murea liha irtoaa luista ja suorastaan hajoaa leikattaessa.

Valmista sillä aikaa gremolata. Hienonna valkosipulinkynnet suolan kanssa morttelissa. Lisää hienonnettu sitruunankuori, silputtu lehtipersilja ja loraus öljyä. Hiero melko tasaiseksi tahnaksi.

Valmista risotto, kun osso buco alkaa olla valmista. Hienonna salottisipuli, valkosipuli ja varsiselleri. Kuumenna kattilassa loraus oliiviöljyä ja kuullota siinä sipuleita ja varsiselleriä hetki. Lisää riisi ja vähennä lämpöä, pyörittele riisiä öljyssä niin että sen pinta muuttuu lasimaiseksi, mutta älä missään nimessä anna riisin saada väriä! Lisää valkoviini ja lisää taas hieman lämpöä. Anna viinin kiehua ja imeytyä riisiin, mutta sekoita koko ajan, jotta riisistä alkaa irrota tärkkelystä joka tekee risotosta samettisen. Kun viini on lähes imeytynyt, mutta risotto on vielä kosteaa, ala lisätä lihalientä. Lisää sitä kauhallinen kerrallaan ja jokaisen kauhallisen yhteydessä ripaus suolaa. Vähennä lämpöä niin ettei seos kiehu ja riisi kypsene liian nopeasti pinnastaan: anna liemen imetyä rauhassa, mutta sekoita koko ajan.

Kun riisi alkaa olla sopivan kypsää, eli vielä pureskeltavaa, mutta ei raakaa, kähvellä suuri kauhallinen osso bucon lientä ja sekoita siihen hyppysellinen sahramia. Kaada tämä seos risottoon ja anna taas imeytyä. Risoton kuuluu jäädä löysäksi, muttei vetiseksi. Mausta makusi mukaan vielä suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi voi ja parmesaani, sekoita tasaiseksi.

Jos kaipaat tarkempia ohjeita ja kuvia risoton valmistuksesta, kurkkaa risoton perusohje.

Annostele lautasille lihaa ja kasviksia sekä niiden päälle gremolataa. Tarjoile risoton kanssa.

BUON APPETITO!

KALAA VIETNAMILAISITTAIN RIISIPAPERIIN KÄÄRITTYNÄ

Lämpimät terveiset Vietnamista! Tarkempaa raporttia ruokaseikkailuistamme näpyttelen paremmalla ajalla, mutta tokihan on tuotava ensimmäinen makumatkainspiraatioresepti jakoon. Ensimmäisenä iltanamme Vietnamissa nautimme ihanan illallisen Hanoissa. Yhtenä ruokalajina oli tämä itse käärittävä herkku, johon koukutuimme niin että tilasimme jotain itse käärittävää jokaisena iltana matkallamme. Annoksen konsepti oli meille uusi, ja tarjoilija näytti meille miten homma hoidetaan. Idea on simppeli: kääritään salaatinlehteen ja/tai riisipaperiin kalaa tai lihaa, yrttejä, nuudeleita ja ohuita suikaleita esim. ananasta, munakoisoa, porkkanaa ja dipataan annoksen kanssa tarjoiltuun kastikkeeseen.

SLURPS! Aina välillä sitä luulee kaikien hyvien ideoiden olevan jo kokeiltu, ja hetki jona löytää jonkun uuden tavan nauttia ruuasta on taatusti hykerryttävä - makumatkaillessa loman parhaita muistoja. Ruokaa voi varioida mielin määrin vaihtamalla täytteitä ja dippiä, ja uhkasinkin että matkan jälkeen meillä syödään vain roll&dip-ruokaa. 8v supernirso tyttäremmekin innostui tästä ruuasta, kun sai itse koota kääryleensä ja dippailla - tytön dippi koostui tosin pelkästä sitruunamehusta...

Kaikessa herkullisuudessaan tämän ruuan valmistaminen on nopeaa: näin ensikertalaisinakin saimme ruuan pöytään kahteen pekkaan noin 20 minuutissa.

Dippi
1 limen mehu
½ sitruunan mehu
maun mukaan (noin puolet sitrusmehun määrästä) kalakastiketta
maun mukaan tuoretta chiliä ohuina siivuina
1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna
muutama tillin oksa

muutama filee vaaleaa kalaa nahkoineen (siikaa/kuhaa)
suolaa, pippuria
öljyä paistamiseen

n. 10 salaatinlehteä
n. 5 riisipaperia (puolitettuna)
n. 1/4 tuoreesta ananaksesta
1 pieni porkkana
n. 1/4 munakoisosta
peukalon kokoinen pala inkivääriä
½-1 nippua minttua
½-1 nippua korianteria
½-1 nippua tilliä
½-1 nippua thaibasilikaa
kourallinen pavun ituja
n.50g kypsentämätöntä riisinuudelia/lasinuudelia

Aloita tekemällä dippi: sekoita limemehu ja mieleisesi määrä kalakastiketta, lisää makusi mukaan chiliä ja hienonnettu valkosipulin kynsi. Nypi tillin pehmeät lehdet paksummista varsista, hienonna ja lisää kastikkeen sekaan. Anna makujen tasaantua sillä aikaa kun valmistelet ruokaa ja kaada sen jälkeen pienempiin annoskippoihin.

Kuori ja suikaloi ananas (leikkaa puumainen keskiosa ananaksesta pois), porkkana, munakoiso ja inkivääri hyvin ohuiksi, tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Asettele tarjoilulautaselle. Asettele lautaselle myös thaibasilikan lehtiä, tilliä, mintun oksia, korianterin lehtiä, salaatinlehdet ja ituja. Puolita riisipaperit ja aseta nekin tarjoilulautaselle.

Kuumenna pannussa runsaasti öljyä erittäin kuumaksi ja paista kalafileet kauniin ruskeiksi ja rapeiksi, juuri ja juuri kypsiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kalojen paistuessa keitä nuudeli kypsäksi, valuta ja jäähdytä juoksevan kylmän veden alla, valuta uudelleen hyvin. Aseta tarjolle kalafileet sekä n. ruokalusikallisen kokoisia nuudelikasoja - saat nuudelit kivasti rulliksi kierittämällä haarukalla samaan tapaan kuin spaghettia syödessä.

Laita kaikki tarjolle ja nauti välittömästi: levitä riisipeperilevylle salaatinlehti, sen päälle kalaa, nuudeleita, hieman ituja, ananasta, porkkanaa, munakoisoa ja inkivääriä sekä yrttejä. Kääri tiukasti rullalle (jos riisipaperi alkaa hajota, jatka rullaamista ja rullaa lopuksi vielä toisen riisipaperin sisälle), dippaa ja haukkaa!

MASSAMAN CURRY

Nolo tunnustus: kaikessa thaikkuruokafriikkiydessänikään en ole koskaan maistanut massaman-currya. Jotenkin minua on vaan epäilyttänyt syödä Thaimaassa currya, jossa on perunaa. Enhän edes välitä perunasta. Vaihtelun vuoksi halusin kuitenkin valmistaa massamania kotona ja voi pojat mitä herkkua! Hieman makea, aavistuksen tulinen, mukavan mausteinen ja pehmeän täyteläinen curry, jonka maut imeytyvät kivasti niihin tylsiin perunoihinkin. Luulin massamanin olevan intialaiseen tyyliin liian makea makuuni, mutta onneksi erehdyin.

Massaman tehdään yleensä naudanlihasta, mutta itse käytin valmista karjalanpaistilihaa, koska siitä tulee mielestäni ihanan mureaa ja pidän possun mausta naudan seassa.

Currytahnaan olisi oikeasti tullut hienonnettua tuoretta galangaa, kokonaisia kardemumman siemeniä, raastettua tuoretta muskottipähkinää, hienonnettua korianterinjuurta ja katkaraputahnaa, mutta hienosäädin reseptiä niin että aineksia on helpompi löytää kaupasta ja maku on silti kohdallaan. Ongelmia thaiainesten löytämisessä? Vinkkejä löydät TÄÄLTÄ.

Massaman-currytahna

n.10kpl kuivattuja pitkiä punaisia chilejä
3kpl tuoreita pitkiä punaisia chilejä
1 sitruunaruohon varren valkoinen osa (tai 2tl sitruunaruohomurskaa)
2tl galangatahnaa
6 neilikkaa
n.5cm pituinen kanelitanko
1tl kardemummaa
½tl muskottipähkinää
6 valkosipulin kynttä hienonnettuna
3 banaanisalottisipulia
1tl korianterijauhetta
1tl kalakastiketta

Liota kuivia chilejä pari minuuttia kiehuvassa vedessä niin että ne pehmenevät. Leikkaa niistä päät pois ja puristele siemenet ulos. Poista tuoreista chileistä kanta pois ja pyörittele siemenet ulos ( =rullaile chilipalkoa sormien välissä, jolloin siemenet irtoavat).

Survo morttelissa chilit, sitruunaruoho, galanga, neilikat, kanelitanko, kardemumma sekä muskottipähkinä tasaiseksi tahnaksi. Lisää valkosipuli, salottisipulit sekä korianteri. Survo tasaiseksi. Lisää kalakastike ja sekoita.

Morttelin sijasta voit käyttää myös monitoimikonetta, tavoitteena on mahdollisimman tasainen tahna. Tahna säilyy käyttökelpoisena jääkaapissa ainakin kaksi viikkoa ja pakastimessa kaksi kuukautta - kannattaa jakaa currytahna mini-koon minigrip-pusseihin parin ruokalusikallisen satseissa.

MASSAMAN-CURRY (naudanlihalla) eli KAENG MATSAMAN (nya)

2 kanelitangon palaa
1tl kardemummaa
5 neilikkaa
2rkl kasviöljyä
2rkl massaman-currytahnaa
n.600g naudan kylkeä tai ulkopaistia 5cm kuutioina (tai karjalanpaistilihaa)
4dl kookosmaitoa
2,5dl naudanlihalientä
3 kiinteää perunaa 2,5cm kuutioina
2cm pituinen pala inkivääriä suikaloituna tulitikkumaiseksi
3rkl kalakastiketta
3rkl palmusokeria (tai esim. fariinisokeria, jos et löydä mistään palmusokeria)
n.100g kuorettomia maapähkinöitä (suolapähkinätkin käyvät)
3rkl tamarindisosetta

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön.

Kuivapaista alhaisella lämmöllä kasarissa tai wokkipannussa kanelitankoa, kardemummaa ja neilikoita parin minuutin ajan, kunnes ne alkavat tuoksua. Poista ne pannulta.

Kuumenna öljy samassa pannussa ja pikapaista currytahnaa keskilämmöllä noin minuutti, tai kunnes se tuoksuu voimakkaasti.

Lisää pannulle liha ja sekoita 5min. Lisää kookosmaito, liemi, perunat, inkivääri, kalakastike, palmusokeri, 3/4 maapähkinöistä, tamarindisose sekä kuivapaistetut mausteet.

Laske lämpö alhaiseksi ja anna lihan hautua noin tunti, eli kunnes liha on mureaa ja perunat kypsiä. Jos curry näyttää jäävän liian nestemäiseksi, poista loppuvaiheessa kansi ja kiehuttele lujempaa niin että nestettä haihtuu ja currysta tulee paksumpaa.

Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoile suuresta kulhosta tai tee valmiit annokset - loput maapähkinöistä tulevat curryn päälle. Tarjoa riisin kanssa.

DAIM-SUKLAAMUFFINSSIT

"Opettelen leipomaan, osa viisisataakahdeksankymmentäseitsemän ja puoli".

Tyttäreni rakastaa muffinsseja. Valitettavasti kysyntä ja tarjonta eivät kohtaa tällä saralla - olen leiponut muffinsseja muutaman kerran elämässäni ja niistä on tullut aivan kauheita käkkänöitä, kuten kaikista muistakin makeista uunia vaativista leipomuksistani (herkullista chili-suklaakakkua lukuunottamatta). Niinpä kyselin ns. idioottivarmaa muffinssireseptiä ja saamistani reseptiehdotuksista valitsin kokeiluun Kinuskikissan Daim-suklaamuffinssit. Sen verran jouduin reseptiä uskaltaa muokkaamaan, että korvasin osan Daim-suklaasta valkosuklaalla (vinkki: jos menet nälkäisenä kauppaan, älä päätä maistaa "yhtä palaa" Daim-suklaata purkaessasi ostoksia).

Näistä tuli juuri sellaisia meheviä, pehmeitä ja suklaisia pampuloita, joita kaipasinkin, joten Myth - Plausible: en ehkä ole mestarileipuri, mutta tämä resepti näemmä oli todellakin Idioottivarma. Empiirisen kantapäänkauttatutkimuksen ja muualta kerätyn tiedon mukaan kannattaa käyttää muffinssien paistamisessa tukevampia Ameriikan muffinssivuokia tahi vallan silikonivuokia, jotta leivokset kohoavat ylöspäin eivätkä leviä horisontaalisesti. Minä tein tuplavarmistuksen ja laitoin vahvemmat vuoat silikonivuokaan. Hyvin nousivat. Nätimpiähän nuo olisivat olleet jos olisin sulattanut vähän suklaata päälle, vaan en ehtinyt kun muffinssit mystisesti katosivat...

Vieläkään minulle ei kyllä selvinnyt ovatko nämä herkut muffinsseja, muffineita vai cup cakeja.

12kpl isoja muffinseja

1 levy Maraboun Daim-maitosuklaata
150g margariinia
1½ dl sokeria
2 munaa
3½ dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2½ rkl kaakaojauhetta
1½ dl maitoa (tai kermaa)

Leikkaa puolet suklaalevystä rouheeksi. Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan maidon (tai kerman) kanssa. Lisää lopuksi rouhe nuolijalla sekoittaen.

Nosta lusikalla nokare taikinaa muffinssivuokaan, aseta päälle yksi suklaapala sydämeksi ja peitä taikinalla. Paista 225 asteessa 12-15 min.