HOT DOGIT VIETNAMILAISELLA POSSUMAKKARALLA JA KYSSÄKAALIPIKKELILLÄ

Aivan mahtava resepti, jälleen kerran Glorian Ruoka & Viini -lehdestä!

Etenkin mausteiset, kuorettomat makkarat olivat niin maukkaita ja helppoja valmistaa, että teimme niitä heti seuraavana viikonloppuna uudestaan.

1 ½ kg possun kassleria

1 sitruunaruoho

1 ruukku korianteria

3/4 dl osterikastiketta

2 rkl fariinisokeria

1 rkl suolaa

1 rkl viismaustetta

6 valkosipulinkynttä

kyssäkaalipikkeli

3 porkkanaa

1 kyssäkaali

½ tl suolaa

½ ruukkua minttua

½ dl riisiviinietikkaa

hotdogsämpylöitä*

majoneesia

maapähkinöitä rouhittuna

srirachakastiketta

Paloittele liha ja jauha se lihamyllyn karkealla terällä kaksi kertaa. Hienonna sitruunaruoho ja korianteri. Laita jauhettu kassler ja mausteet yleiskoneen kulhoon, kuori ja raasta valkosipulit joukkoon. Sekoita taikinakoukulla tai vaivaa käsin 5 minuuttia.

Pursota tai muovaile kelmun päälle noin 15cm pituisia makkaroita. Rullaa makkarat kelmussa tiiviiksi pötköiksi ja kieritä kelmupötköjen päät tiukasti. Höyrytä makkaroita muutaman kappaleen erissä höyrykattilassa tai höyryuunissa kuten me teimme, 10minuuttia. 

Kuori ja leikkaa porkkanat ja kyssäkaali tikuiksi. Laita kasvikset matalaan kulhoon. Ripottele suola kasviksille. Sekoita ja anna maustua 5 minuuttia. Hienonna yrtit ja lisää ne etikan kanssa kasvistikkujen sekaan. Jätä maustumaan. 

Poista kelmut vasta jäähtyneistä makkaroista. 

Ruskista makkarat pannussa, tai kuten me, grillissä. 

Tarjoa lämpimien hotdogsämpylöiden, pikkelin, majoneesin, maapähkinöiden ja srirachan kanssa. 

*hot dog -sämpylät (12 kpl)

2½ dl maitoa

35 g hiivaa

2 rkl huoneenlämpöistä voita

1 tl suolaa

6 dl vehnäjauhoja

1 rkl seesaminsiemeniä

1 kananmuna

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Lisää voi ja suola. Sekoita vehnäjauhot pienissä erissä taikinaan. Vaivaa kymmenen minuuttia. Jaa taikina kahteentoista osaan. Muotoile sämpylät pitkulaisiksi. Kohota sämpylöitä liinan alla n. 45 minuuttia. Voitele sämpylät kananmunalla. Ripottele seesaminsiemeniä sämpylöiden päälle. Paista uunissa 220 asteessa n. 8 minuuttia. 

PAPRIKA-VALKOPAPUKEITTO

Niin herkullista - niin helposti! Kuten moni muukin mahtava resepti, tämä on Glorian Ruoka & Viini -lehdestä peräisin ja löytyi Soppa 365 -sivuilta.

4 punaista paprikaa

2 banaanisalottisipulia

1 rkl öljyä

½ tl savupaprikajauhetta

1 prk (n. 400 g) valkoisia papuja (tomaattikastikkeessa)

6 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

½ dl limettimehua

1½ dl kermaa

½ tl mustapippuria myllystä

½ tl suolaa

lisäksi

1 pkt Amerikan pekonia

2 rkl yrttejä hienonnettuna (basilika, rosmariini - itse käytin lehtipersiljaa)

Laita uuni päälle grillivastuksille. Halkaise paprikat ja poista siemenkota. Laita puolikkaat uunipellille kuoripuoli ylöspäin. Paahda paprikoita grillivastusten alla 2–3 minuuttia tai kunnes niiden pinta kuplii.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kattilassa. Paista siinä sipuleita ja savupaprikaa pari minuuttia. Lisää paprikanpuolikkaat, pavut kastikkeineen, vesi ja liemikuutio. Keitä keittoa miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia.

Keiton kypsyessä kuutioi pekoni ja paista pannussa rapeaksi. Hienonna yrtit ja lisää ne pekonisilpun joukkoon.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää limettimehu ja kerma, ja anna keiton kiehahtaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa keitto lautasille ja lusikoi pekoni-yrttiseosta pinnalle.

IHANAT MAROKKOLAISET LAMMASTACOT

Jälleen kerran aivan mahtava viikonloppuresepti löytyi Soppa 365 -sivuilta, eikä mikään ihme, että tämäkin on Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

Todella simppeliä ja selkeät, puhtaat maut takaavat makunautinnon.

400 g (luomu)karitsan jauhelihaa

 1 tl voita

 1 tl oliiviöljyä

 1 tl juustokuminansiemeniä

 1 tl fenkolinsiemeniä

 2 rkl ras el hanoutia

 ½ tl suolaa

 8 pientä maissitortillaa

tomaattisalsa

 250 g tuoreita tomaatteja

 3 kevätsipulia

 1 ruukku korianteria

 1 vihreä (mieto) chili

 ½ punasipuli

 2 valkosipulinkynttä

 1 limetti (mehu)

 2 tl sokeria

 1 tl suolaa

lisäksi

 1 ruukku korianteria

 1 sitruunan kuori raastettuna

 srirachakastiketta

Tee tomaattisalsa. Leikkaa tomaatit hyvin pieniksi kuutioiksi. Hienonna kevätsipulit, korianterinlehdet ja chili. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Sekoita ainekset keskenään. Purista limetistä mehu. Sekoita se sokerin ja suolan kanssa salsaan.

Paista jauheliha voi-öljyseoksessa. Murskaa juustokuminan- ja fenkolinsiemenet huhmareessa ja lisää ne ras el hanoutin kanssa jauhelihan joukkoon. Siirrä kypsä jauheliha kannelliseen astiaan, jotta se pysyy lämpimänä. Kuumenna tortillat pannuun jääneessä rasvassa.

Tee lisätäytteet. Hienonna korianterinlehdet ja raasta sitruunan ohut kuoriosa hienoksi raasteeksi. Täytä tortillat jauhelihalla, korianterilla, sitruunankuorella ja srirachalla.

PAPU-CHORIZOKEITTO

Välillä on todella vaikeaa löytää hyviä uusia reseptejä. Viimeaikoina olen ottanut tavaksi valita Soppa 365 -sivuilta viikonlopulle jonkun uuden, kivankuuloisen ruuan. Pettämätön taktiikka! Jokaikinen kokeilemani ruoka on ollut todella herkullista. 

Papu-chorizokeitossa minua epäilytti tomaatin ja kookosmaidon yhdistäminen, mutta lopputulos olikin todella maukas ja sen kruunasi garam masala, joka maistui keitossa juuri sopivasti. Kaiken kukkuraksi keitto syntyi todella vähällä vaivalla ja sen pääainekset säilyvät hyvin kaapissa pahan päivän varalla.

 1 tlk (400 g) kidneypapuja

 500 g paseerattua tomaattia

 1 tlk (400 g) kookosmaitoa

 3 rkl kasvisfondia tai kantarellifondia

 2 rkl limen mehua

 2 tl garam masalaa

 1 tl sokeria

lisäksi

 75 g chorizomakkaraa

 200 g rasvatonta raejuustoa

 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa tai korianteria

Huuhtele kidneypavut lävikössä. Kuumenna kattilassa paseerattu tomaatti ja kookosmaito.

Lisää kasvisfondi, limetinmehu, garam masala ja sokeri. Lisää joukkoon kidneypavut. Keitä keskilämmöllä 10 minuuttia.

Viipaloi makkara tarvittaessa. Paista chorizot rapeiksi pannulla.

Annostele keittoa keittolautasille. Lisää päälle chorizoa, raejuustoa ja hienonnettua yrttiä.

RAPARPERI-INKIVÄÄRISIMA

Jonkinlaisessa mielenhäiriössä päätin valmistaa ensimmäistä kertaa elämässäni simaa. Enkä tietenkään voinut aloittaa ihan perinteisellä simalla, vaan päähäni juolahti käyttää pakastimeen unohtuneet raparperit pois.

2l vettä

400g raparperia (paloina pakastettua)

30g tuoretta inkivääriä

2 tähtianista

½ kanelitanko

3 ½ dl fariinisokeria

½ sitruunan mehu

nuppineulan pään kokoinen muru tuorehiivaa

muutama rusina

Kiehauta vesi. Lisää joukkoon raparperipalat, raastettu inkivääri, tähtianikset ja kanelitanko. Anna porista puolisen tuntia. Lisää sokeri ja anna sen sulaa. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää puolikkaan sitruunan mehu. Anna jäähtyä noin 37-asteiseksi ja lisää sitten hiiva. Jätä huoneenlämpöön vuorokaudeksi. Siivilöi ja pullota sima puhtaisiin pulloihin, tiputa pulloon pari rusinaa ja siirrä pullot jääkaappiin. Sima on valmista noin viikon kuluttua.

TEXMEX MUNAKASRULLA

Munakasrulla on helppo, nopea ja herkullinen arkiruoka. 

Tämän reseptin nappasimme K-ruoka -sivuilta.

Lopputulos oli hyvä, mutta omaan makuumme hieman valju. 

Seuraavalla kerralla maustamme rullan ronskimmalla kädellä ja ilman valmismausteseoksia.

6 kananmunaa

5 dl maitoa

1½ dl vehnäjauhoja

1/4tl suolaa

1/4tl mustapippuria

täyte:

400g naudan jauhelihaa

1ps (25g) Pirkka tacomausteseosta

1 paprika

n. 50g purjoa

200g maustamatonta tuorejuuustoa

1½ dl mozzarellajuustoraastetta

Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki. Lisää maito, vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. 

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada munakastaikina pellille. 

Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. 

Kumoa kypsä munakas toiselle leivinpaperille ja anna jäähtyä.

Ruskista jauheliha pannulla omassa rasvassaan. 

Mausta tacomausteella ja lisää joukkoon kuutioitu paprika sekä hienonnettu purjo. 

Sekoita joukkoon tuorejuusto.

Levitä täyte munakaslevyn pinnalle. 

Ripottele päälle puolet juustoraasteesta ja kääri levy rullalle kääretortun tapaan. 

Ripottele pinnalle loput juustoraasteet ja kuorruta 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

LYONIN KANA

Monen muun klassikon tapaan Lyonin kana syntyy yksinkertaisista aineksista, mutta maistuu taivaalliselta. Ei ehkä kaikista perinteisin, mutta herkullinen ja helppo Glorian Ruoka & Viinin resepti löytyi Soppa 365 -sivuilta. Tällä kertaa en löytänyt kaupasta tuoretta rakuunaa, mutta ropaus kuivattuakin rakuunaa toi ruokaan ihanasti makua.

800 g broilerinkoipia

 1 tl suolaa

 ½ tl mustapippuria myllystä

2 rkl + 2 rkl voita

 1½ dl punaviinietikkaa

 6 valkosipulinkynttä

 1 laakerinlehti

 1½ dl kanalientä

 2 rkl tomaattipyreetä

 1 prk (200 g) ranskankermaa

 ½ ruukkua rakuunaa

päälle:

 ½ ruukkua rakuunaa

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Mausta broilerinkoivet suolalla ja pippurilla ja paista molemmin puolin padassa 2 rkl:ssa voita. Lisää loppu voi ja viinietikka, anna sihahtaa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet karkeasti ja lisää ne laakerinlehden kanssa pataan. Laita pata uuniin 20 minuutiksi.

Siirrä koivet hetkeksi syrjään ja lisää pataan kanaliemi ja tomaattipyree. Keitä, kunnes jäljellä on puolet nesteestä. Lisää ranskankerma ja hienonnettu rakuuna sekä koivet pataan. Nosta uuniin noin 35 minuutiksi.

Hienonna lopuksi rakuunaa pinnalle. Tarjoa esimerkiksi paistettujen perunoiden ja kasvisten kera.