KURPITSAKEITTO

Aivan erinomaisen maukas ja kuohkea kurpitsakeitto syntyy Hesarin ohjeella.

1 myskikurpitsa (noin 1 kg)
1 pieni punainen chili
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
rypsiöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
noin 6 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa
ripaus muskottia
suolaa

 Lohko kurpitsa. Halkaise chili ja poista siemenet. Paloittele chili karkeasti. Kuori ja paloittele inkivääri. Pyöritä ainekset tilkassa öljyä ja laita uunivuokaan. Peitä vuoka foliolla ja paahda 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

 Poista kurpitsasta siemenet ja lusikoi liha pois kuoresta. Heitä kuoret ja siemenet pois.

 Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli. Kuullota kaikki ainekset öljyssä kattilassa.

 Lisää mukaan liemi. Hauduta miedolla lämmöllä noin puoli tuntia ja lisää mukaan kerma, muskottia ja suolaa. Soseuta samettiseksi keitoksi.

PARSAPIIRAS

Keväinen piiras Valion reseptillä. 

150g voita

5dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

200g kermaviiliä

1 nippu parsaa

2 munaa

120g smetanaa

½tl suolaa

½tl timjamia

2rkl karkeaa Dijon-sinappia

150g Mozzarellaraastetta

Sekoita pehmeään voihin jauho-leivinjauheseos. Lisää kermaviili. Sekoita taikina nopeasti takaiseksi. Taputtele suorakaiteen muotoiseksi ja kääri kelmun sisään. Nosta jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Puhdista parsat. Kuori ohuelti nuppujen alta tyven suuntaan. Taita tai leikkaa pois puiseva tyviosa varresta. Sekoita munat ja smetana. Lisää joukkoon suola, timjami, sinappi sekä juustoraaste.

Kauli tai taputtele taikinasta pohja uunivuokaan. Laita parsat vuokaan taikinapohjan päälle. Kaada päälle smetanaseos.

Paista uunin ala/keskiosassa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

THAIMAALAISET LIHAPULLAT

Kävipä kerran niin ikävästi, että olimme suunnitelleet viikonloppuruuaksi ihania thaimaalaisia sai ua -makkaroita, vaan pakastimesta ei enää löytynytkään suolta.

Ei hätää, makkaramassasta tuli pannulla paistaen taivaallisen hyviä lihapullia ja makuelämys oli autenttinen, kun thaimaalaisten markkinakojujen tapaan nautimme makkarapallerot chilin, limen ja kaalin kanssa.  

7 kaffirlimen lehteä hienonnettuna

3rkl punaista currytahnaa

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

30g inkivääriä raastettuna

2 sitruunaruohon valkoinen osa hienonnettuna

4tl kalakastiketta

3tl palmusokeria

2tl valkopippuria

2tl korianterijauhetta

½ nippua tuoretta korianteria

800g porsaan jauhelihaa

150g silavaa

Kuutioi silava pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki mausteet, jauheliha ja silavakuutiot huolellisesti. Muovaa pieni pihvi lihamassasta, paista se pannulla ja maista. Lisää lihamassaan tarpeen mukaan mausteita. Pyörittele massasta lihapullia, litistä niitä hieman keskeltä pihvimäisiksi (lihapullakakkuset paisuvat paistuessaan takaisin pyöreiksi) ja paista pannulla. Et tarvitse rasvaa, koska silava sulaa pannulle.

Purista lihapullien päälle limeä ja tarjoa lihapullat chilin ja kaalin kanssa.   

KHAI LUK KOEI, vävypojan kananmunat

"Tätä perinteistä ruokalajia nautitaan 

uudenvuoden päivänä tai hääaterioilla, 

ja sitä annetaan myös lahjana munkeille, 

kun thait vierailevat temppeleissä. 

Ne ovat mainiota pikkupurtavaa, 

joiden kuorille uppopaisto antaa ainutlaatuisen koostumuksen." 

NO EI VARMANA VOI SYÖDÄ KANANMUNAA KUORINEEN!

En tiedä mättääkö tässä reseptissä joku, vai onko 

thaimaalaisilla kanoilla todella hauraskuoriset munat.

Tiedän, että Thaimaassa syödään uppopaistettuja munia. Resepti on aina kuulostanut kiehtovalta. Mutta kun siinä aivan selvästi sanotaan, että munat uppopaistetaan kuorineen eikä niitä kuoria poisteta. Että uppopaistaminen antaa kuorelle ainutlaatuisen koostumuksen. 

Ei onnistu ainakaan suomalaisilla munilla. Itseasiassa uppopaistaminen onnistuu hyvinkin, mutta tämän jälkeen munat on kyllä kuorittava, jos ne aikoo popsia, sillä kuoren koostumus ei ollut lainkaan ainutlaatuinen, vaan ihan tismalleen yhtä munankuorimainen kuin ennen paistamistakin.

Sen sijaan kuoren alle jäävä kerros muuttui jännittävän nahkamaiseksi.

Mielenkiintoinen resepti joka tapauksessa. Ja tulikuuman kananmunan kuoriminen oli vähintään yhtä mielenkiintoista kuin uppopaistetun kuoren maistaminen, mutta kuorimisen jälkeen munat olivat varsin syömäkelpoisia, jopa hyviä. Seuraavalla kerralla voisimme kyllä kokeilla kuorettoman munan uppopaistamista. Nyt nahkamaiseksi jäänyt munan pinta saattaisi ilman kuorta valmistettaessa rapsakoitua mukavasti 

(tai sitten ei?).

Resepti on kirjasta Löytöretki Thaimaan keittiöihin.

2 kuivattua pitkää punaista chiliä

kasviöljyä uppopaistamiseen

110g aasialaista salottisipulia ohueksi viipaloituna

6 suurta keitettyä munaa kuorineen

2rkl kalakastiketta

3rkl tamarindisosetta

5rkl palmusokeria

Leikkaa saksilla tai veitsellä chilit 5mm paksuiksi paloiksi. Kuumenna 5cm öljyä keskilämmöllä friteeraus- tai wokkipannussa. Kun öljy vaikuttaa kuumalta, laske pala salottisipulia siihen. Jos se alkaa heti pihistä, öljy on valmista. Uppopaista chilejä nopeasti muutaman sekunnin ajan maun antamiseksi. Tee tämä varovasti, jotta chili ei pala. Nosta chilit pois öljystä reikäkauhalla ja kuivaa ne talouspaperilla.

Paista salottisipuleita samalla pannulla 3-4 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Varo, etteivät sipulit pala. Poista ne reikäkauhalla ja kuivaa talouspaperin päällä. Laske samaan kuumaan öljyyn munat yksi kerrallaan. Uppopaista 10-15 minuuttia, tai kunnes jokainen muna on kullanruskea. Nosta munat reikäkauhalla ja kuivaa ne talouspaperilla. KUORI.

Sekoita kastikepannulla kalakastike, tamarindisose sekä sokeri ja keittele 5-7 minuutin ajan, tai kunnes sokeri on liuennut.

Puolita munat pituussuunnassa ja aseta ne keltuainen ylöspäin tarjoiluastialle. Valele tamarindikastike ja sirottele rapeat chilit sekä salottisipulit kananmunien päälle.

COSTINE IN UMIDO CON CECI, hitaasti paistuneet porsaankyljykset kikherneillä

Tämä resepti on Antonio Carluccion ja Gennaro Contaldon kirjasta Italialaiset mestarit. 

Kirjasta on löytynyt muutama aivan huikean herkullinen, mutta todella simppeli maalaishenkinen, tuhti ruokalaji. Nämä kyljykset olivat niin maukkaita, etten muistanut näpsäistä ruuasta parempaa kuvaa eikä kuva tee minkään näköistä oikeutta annokselle. Laitetaanpa sen vuoksi tunnelmakuva Italiasta. Voihan se olla, ettei tästä yksinkertaisesta ruuasta vain saa parempaa kuvaa, sillä kirjassakin tämän reseptin kohdalla komeili kuva jostain hylätystä kivitalosta.

Tämä ei ole hylätty kivitalo, vaan maailman ihanin lomapaikka, viinitila Prato il Sole Toscanassa.

3rkl oliiviöljyä

1 sipuli silputtuna

1kg porsaankyljyksiä

400g paseerattua tomaattia

400ml kasvislientä

suolaa ja tuoretta mustapippurirouhetta

2 timjaminoksaa

2 laakerinlehteä

400g kikherneitä (säilyke)

Kuumenna öljy isossa pannussa, lisää sipuli ja paista kunnes se on pehmeää. Poista sipuli ja laita se sivuun. Lisää kyljykset samaan pannuun ja paista ruskista ne pikaisesti molemmin puolin. Laita sipuli takaisin pannuun, lisää paseerattu tomaatti, liemi, mustapippuri ja yrtit. Laita kansi päälle ja anna kiehua hiljalleen 40 minuuttia. Lisää kikherneet ja jatka keittämistä kansi päällä vielä 30 minuuttia. Tarkista maku. Poista liedeltä ja tarjoile hyvän maalaisleivän kanssa.

PARI VÄHÄN ERILAISTA KASVISLISUKETTA

Joskus iskee ihan hirvittävä luomisen tuska ja musta aukko älynystyröiden kohdalle, kun pitäisi keksiä uusia, kivoja lisukkeita lihalle. Ja sitten on niitä hetkiä, kun valaistuksenomaisesti syntyy uusia ideoita sen kummemmin asiaa pohtimatta. Minulla oli tuollainen jälkimmäinen hetki taannoin.

FENKOLI-PÄÄRYNÄ-LISUKE

pari makeahkoa päärynää

pieni fenkoli

kastike:

ekstraneitsytoliiviöljyä

limetin mehua

suolaa

mustapippuria

fenkolinsiemeniä

korianterinsiemeniä

Kuori ja pilko päärynä ohuiksi, pieniksi paloiksi. Siisti ja silppua fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Hienonna muutamia fenkolin- ja korianterinsiemeniä morttelissa ja sekoita mausteet, öljy ja limettimehu keskenää ja lopuksi kulhossa päärynöiden ja fenkolin kanssa. Anna maustua jääkaapissa mielellään tunti. Aivan ihanan raikas lisuke vaikkapa grillatulle lihalle tai rapeanahkaiselle, mausteiselle broilerinkoivelle.

PIKKELÖIDYT KASVIKSET

kourallinen tuoreita, pitkiä, vihreitä papuja

kymmenisen ruusukaalia

pari tomaattia

punasipuli

3dl vettä

1dl valkoviinietikkaa

1dl sokeria

1tl korianterinsiemeniä

6 kokonaista mustapippuria

1tl suolaa

Poista ruusukaaleista likaiset ja nuhjuiset uloimmat lehdet. Keitä ruusukaaleja muutama minuutti kattilassa reilusti suolalla maustetussa vedessä, lisää pavut ja keitä minuutti. Valuta ja puolita sekä ruusukaalit että pavut.

Kuutioi tomaatti isoiksi paloiksi. Pilko sipuli venemäisiksi suikaleiksi.

Kiehauta vesi, valkoviinietikka, sokeri ja mausteet kattilassa niin että sokeri sulaa. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää kasvikset. Anna kasvisten pehmetä ja maustua liemessä muutamia minuutteja niin että sipuli jää rapsakaksi eikä tomaatti pääse ihan soseeksi. 

Valuta suurin osa liemestä pois, jätä kuitenkin pikku tilkka kasvisten sekaan. Tarjoile heti tai jäähdytettynä esim. grillatun lihan kanssa. 

SUKLAA-KESÄKURPITSARUUDUT

Vegaanivieraita tulossa kylään. En takuulla osaa leipoa mitään vegaanista. Hyvä jos osaan leipoa munia ja maitotuotteitakaan käyttäen. Liekö sellainen munaton leivonnainen hyvääkään?

Eikun unohdetaanpa hetkeksi ennakkoluulot.

Bongasin legendaarisesta Chocochili-vegaaniruokablogista mielenkiintoisen kuuloisen reseptin. Suklaata ja kesäkurpitsaa leivonnaisissa. Reseptiä testanneet ylistivät kommenttiosiossa näitä brownies-ruutuja herkullisiksi ja meheviksi. Itse lisäisin, että resepti on todella helppo. Ja kyllä, jopa minä onnistuin. Seuraava resepti on siis muuten suoraan kopioitu Chocochilistä, mutta tuplasin määrät ja kun yhdestä kesäkurpitsasta tuli vain 5dl raastetta, raastoin joukkoon vielä yhden omenan (enkä onnistunut pilaamaan lopputulosta). Lisäksi rustasin reseptiin pari omaa täsmentävää huomiotani, joita olisin kaivannut mm. vegaanisia aineksia valitessani. (Seisoin kaupassa suklaahyllyllä tunnin päätäni raapien. TUNNIN.)

pohja
10dl vehnäjauhoja
3dl sokeria
3tl leivinjauhetta
260g tummaa suklaata rouhittuna (esim. Pandan tumma suklaa)
1dl kaakaojauhetta (Van Houten tai vastaava)
300g vegaanista margariinia sulatettuna (tummansininen Keiju)
1,5dl kasvimaitoa (esim. Alpron vaniljasoijamaito)
5dl kesäkurpitsaa  (n.1 iso kesäkurpitsa) raastettuna "puolikarkeaksi"
1dl omenaa (n. 1 omena) raastettuna "puolikarkeaksi"

kuorrutus
4 dl tomusokeria
2 rkl kaakaojauhetta (Van Houten tai vastaava)
2 rkl margariinia (tummansininen Keiju)
6 rkl vettä

Sekoita kuivat aineet (jauhot, sokeri, leivinjauhe, suklaarouhe, kaakaojauhe) yhteen. Lisää sulatettu margariini ja kasvimaito ja kääntele taikina tasaiseksi. Tässä vaiheessa taikina on melkoisen jämäkkää.

Kääntele vielä lopuksi joukkoon kesäkurpitsaraaste.

Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hyvin ja tee sitten kuorrute.

Sekoita tomusokeri, sulatettu margariini ja kaakaojauhe haarukalla. Lisää vettä, kunnes koostumus on sopivan notkea. Levitä kuorrutus kakun päälle.

Leikkaa kakku paloiksi ja tarjoa.