CUMBERLANDINKASTIKE

Resepti taas kerran Joanna Farrowin kirjasta Maailman parhaat kastikkeet. Omia huomioita: kaupan piiiitkästä hillo- ja hyytelörivistä ei löytynyt lainkaan punaherukkahyytelöä tai -hilloa (Cumberlandinhyytelöä tosin olisi löytynyt!). Päädyin käyttämään karpalohyytelöä, joka toimi ihan yhtä hyvin. Cayennepippuriakaan ei maustelaatikostani löytynyt, joten käytin ripauksen chiliä. Ohjeessa käskettiin kiehuttaa kastiketta hiljalleen 10min kunnes se on siirappimaista, mutta sopivaa sain kastikkeesta vasta hieman kiehuttelemalla kokoon kovemmalla lämmöllä. Kastikkeesta tuli vahvan makuista, mutta kerrassaan oivallista lampaan kanssa - varmasti sopisi myös ankanrinnan kera! Farrowin kirjassa sanotaan kastikkeen sopivan yhtälailla rasvaisen lihan kuin pateiden ja sianlihapiiraiden kanssa ja maistuvan niin lämpimänä kuin kylmänäkin. Lisäksi kastike säilyy hyvin jääkaapissa ja kestää lämmittämisen.

1 appelsiini

1 sitruuna

1 salottisipuli silputtuna

2rkl punaviinietikkaa

1½dl lihalientä

3/4dl portviiniä

5rkl punaherukkahyytelöä

runsas hyppysellinen cayennepippuria

suolaa

Irrota pienellä terävällä veitsellä puolet appelsiinin kuoresta ja leikkele se suikaleiksi. Pane suikaleet kiehuvaan veteen, kiehauta ja valuta. Purista appelsiinin ja sitruunan mehu ja kaada pieneen, paksupohjaiseen kasariin. Lisää sipuli, etikka, liemi, portviini, punaherukkahyytelö, cayennepippuri ja ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljakseen n.10 minuuttia kunnes hyytelö on liennut ja kastike alkanut muuttua siirappimaiseksi. Lisää appelsiininkuorisuikaleet ja keitä miedolla lämmöllä pari minuuttia. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä.

KATAJANMARJA-PORTVIINIKASTIKE

Tarkoituksenani oli tehdä tavallista risottoa, naudan sisäfileetä ja portviinikastiketta, mutta en jaksanut avata risottoa varten valkoviinipulloa yhden lasillisen tähden, ja kokeilin tujauttaa risottoon lorauksen giniä. Ginistä puolestaan sain ajatuksen kokeilla portviinikastikkeeseen katajanmarjoja. Niistä tulikin vekkulin raikas maku makeaan portviiniin yhdistettynä! Toimisi taatusti myös lampaan tai riistan kanssa.



2:lle

oliiviöjyä
1 suuri banaanisalottisipuli hienonnettuna
1tl härkäfondia
muutama timjaminoksa
n.1,5dl portviiniä
1tl katajanmarjoja morttelissa murskattuna
suolaa, mustapippuria
vettä


Kuullota hienonnettua banaanisalottisipulia oliiviöljyssä hetki. Lisää härkäfondi, portviini, timjaminoksat ja murskatut katajanmarjat. Kiehuttele hiljakseen noin puolisen tuntia, siivilöi ja kiehauta uudelleen - tarvittaessa lisää vettä tai kiehuta kokoon. Maista ja mausta.

SIIKARULLAT JA TOMAATTI-PECORINOVOIKASTIKE

2:lle

2 suurehkoa siikafilettä (nahkoineen, poista suurimmat ruodot)
pari kourallista basilikanlehtiä
4 pitkää ruohosipulin kortta
½ limen mehu
suolaa, mustapippuria
oliiviöljyä, voita
4 kypsää, mehukasta tomaattia
kourallinen pecorino -juustoa raastettuna
50g voita
1 punasipuli silputtuna
lasillinen kuivaa valkoviiniä

Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Mausta siikafileet lihapuolelta suolalla ja pippurilla ja aseta molemmille fileille muutama basilikanlehti. Purista puolikkaan limen mehu fileille ja kääri rullaksi. Sulje rullat cocktailtikulla. Kuumenna paistinpannu ja kuumenna siinä nokare voita kuplivaksi. Paista nopeasti kaunis pinta filerullien nahkaan ja nosta sitten varovasti uunivuokaan, paista uunissa 15min.

Kalttaa tomaatit, puolita ne ja kaiverra sisus talteen. Leikkaa tomaatin liha 6-8 venemäiseksi lohkoksi. Kuumenna pienessä kattilassa loraus oliiviöljyä ja kuullota siinä hetki silputtua punasipulia. Lisää tomaatinsisukset ja valkoviini, kiehuttele pari minuuttia. Sekoita sillä aikaa pecorinoraaste huolellisesti voin sekaan. Kaada tomaattiseos monitoimikoneeseen ja hurauta sileäksi. Lisää pecorinovoita pieni nokare kerrallaan kastiketta koko ajan monitoimikoneella huristellen. Kuumenna pannussa tilkka oliiviöljyä ja pyöräytä siinä tomaattilohkot ja kourallinen basilikaa. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

Aseta pari ruohosipulin kortta leikkuulaudalle ja nosta siikarulla niiden päälle, sido ruohosipulinkorret rullan ympärille, poista cocktailtikku ja aseta varovasti lautaselle. Lisää lautaselle puolet basilikatomaateista ja kastiketta.

Herkullista!

MANSIKKASALAATTIA, ILMAKUIVATTUA KINKKUA JA HALLOUMIA (Jamie Oliverin ohjeella)

4 annosta

300g mansikoita (poista kannat ja leikkaa marjat ½cm paksuisiksi viipaleiksi)
hyvää balsamiviinietikkaa
½ sitruunan mehu
ekstraneitsytoliiviöljyä
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
oliiviöljyä
muutaman tuoreen basilikanoksan lehdet
250g halloumia (leikkaa 8 ohueksi viipaleeksi)
muutaman tuoreen mintunoksan lehdet
kourallinen erilaisia salaatinlehtiä (huuhtele ja linkoa)
8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua

Ripsi mansikkaviipaleille kulhossa reilusti balsamiviinietikkaa, sitruunamehu ja hieman neitsytoliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna iso pinnoitettu paistinpannu kuumaksi ja lorauta siihen hieman oliiviöljyä. Paina yksi basilikanlehti jokaiseen halloumiviipaleeseen ja lado viipaleet pannulle lehtipuoli pannuun päin. Paista noin minuutin ajan ja käännä varovasti. paista taas minuutti, tai kunnes halloumi on ihanan kullanväristä ja pinnasta rapeaa. Ota esiin neljä lautasta ja nosta pari viipaletta halloumia jokaiselle. Pane minttu, loput basilikanlehdet ja salaatit kulhoon mansikoiden kanssa ja kääntele sekaisin. Pinoa halloumien päälle mansikkaseosta ja revi ilmakuivattua kinkkua mansikoiden päälle. Viimeistele vielä salaatilla ja ripsi päälle balsamiviinietikkaa sekä neitsytoliiviöljyä.

SALVIALLA JA CHEDDARILLA HÖYSTETTY ENGLANTILAINEN SIPULIKEITTO (Jamie Oliverin ohjeella)

8 annosta

reilu nokare voita
oliiviöljyä
kunnon kourallinen tuoreita salvianlehtiä (ota 8 lehteä talteen tarjoilua varten)
6 valkosipulinkynttä (kuori ja murskaa)
5 punasipulia (kuori ja viipaloi)
3 suurta hopeasipulia (kuori ja viipaloi)
3 banaanisalottisipulia (kuori ja viipaloi)
300g purjoa (puhdista, huuhtele ja viipaloi)
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
2l hyvää liha-, kana- tai kasvislientä
8 viipaletta hyvää vanhaa leipää
200g vastaraastettua cheddaria
Worchestershire-kastiketta


Pane voi, 2 lorausta öljyä, salvia ja valkosipuli paksupohjaiseen pinnoitettuun kasariin.
Sekoita ja lisää sitten puna-, hopea- ja salottisipulit ja purjot.
Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä kattila kannella, mutta jätä se hieman raolleen ja kypsennä sipuleita hitaasti matalalla lämmöllä noin tunti, mutta varo etteivät ne saa liikaa väriä. Ota kansi pois viimeisten 20min ajaksi. Sekoita sipuleita silloin tällöin, jotta ne eivät tartu pohjaan. Kun sipulit ja purjot ovat silkkisiä, lisää kasariin liemi, kiehua ja vähennä sitten lämpöä ja keitä hiljalleen 10-15 minuuttia.
Paahda leivät molemmin puolin. Kuumenna uuni tai grillivastus maksimiinsa. Tarkista keiton maku ja kauho se uuninkestäviin annoskulhoihin. Nosta kulhot uunipellille ja revi jokaiseen kulhoon kansi paahdetusta leivästä. Ripottele pinnalle cheddaria ja ripsi päälle hieman Worchestershire-kastiketta. Kääntele talteen otetut salvianlehdet öljyssä ja lisää yksi lehti jokaisen annoksen päälle.
Siirrä pelti kulhoineen varovasti uuniin siksi aikaa kunnes juusto sulaa kuplivaksi ja kullanväriseksi, vahdi ettei se pääse palamaan! Ota pelti varovasti uunista ja tarjoile!

KASVIS-RIISIPAISTOS PESTOLLA

2 sipulia
1 pieni munakoiso
1 pieni kesäkurpitsa
2 paprikaa (keltainen ja punainen)
100g herkkusieniä
5dl vettä + 2rkl vasikka/kasvis/kanafondia
3dl pitkäjyväistä riisiä
4dl ruokakermaa
2rkl punaista pestoa
rosmariinia
timjamia
soijakastiketta
suolaa
mustapippuria
pieni loraus hunajaa
oliiviöljyä paistamiseen

Paloittele/kuutioi kasvikset ja herkkusienet ronskeiksi paloiksi, kuullottele kasviksia kuumalla pannulla öljyssä, mutta älä paista niihin väriä. Lisää viimeiseksi herkkusienet niin että ne vain hetken pyörähtävät pannulla. Mausta suolalla, pippurilla ja reilusti timajmilla sekä rosmariinilla ja pienellä lirauksella hunajaa. Keitä hiljalleen riisi fondilla maustetussa vedessä puolikypsäksi eli kunnes neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisin sekaan punainen pesto ja ruokakerma. Kaada seos kasvisten sekaan ja sekoita hyvin. Maista ja mausta makusi mukaan lisää, soijakastikkeella saa mukavasti lisää makua tarvittaessa.

Kaada uunivuokaan. Paista 160 asteessa uunissa (höyryuunissa 60% kosteudella) 30-45min.

HELPPO KANA-FETA-ANANAS-PASTASALAATTI

300g kierrepastaa
1pkt (3kpl) maustamattomia broilerin rintaleikkeitä/fileitä
2pkt Arla Apetina classic "fetaa" (eli "välimerellistä juustoa")
2prk ananasta siivuina tai kuutioina
suolaa
pippuria
grillimaustetta
paprikajauhetta
(chilijauhetta)

2dl Lindahlsin "partaäijä"jogurttia tai Bulgarian jogurttia
n.2tl curryjauhetta
n.2tl hunajaa
n.1/4tl suolaa

Keitä pasta paketin ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Sekoita sillä aikaa kastikkeen ainekset (jogurtti, curry, hunaja, suola). Kuutioi kanafileet n. peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Paista kuutiot kuumalla pannulla öljyssä ja mausta vahvasti (lähinnä grillimausteella ja paprikalla). Paloittele ananas melko pieniksi paloiksi (kuutiotkin voi puolittaa). Kuutioi Apetina -juusto (kahdeksi ohueksi levyksi ja sitten tasaisiksi kuutioiksi). Sekoita valutettu, jäähtynyt pasta, hieman jäähtyneet kanapalat, ananas ja jogurttikastike keskenään. Lisää lopuksi juustokuutiot ja sekoita varovasti, mutta huolellisesti.

Anna salaatin maustua rauhassa, mielellään seuraavaan päivään.