RUCOLA-FENKOLI-VESIKRASSI-PÄÄRYNÄSALAATTI (Gordon Ramsayn ohjeella)

Mukavan raikas salaatti alkupalaksi tai vaikkapa lihan lisukkeeksi. Pelkäsin ensin, että salaatti on turhan voimakkaan makuinen valitsemalleni pääruualle, koska Ramsay suosittelee salaattia ankan, riistan tai curryn kanssa, mutta salaatti olikin miellyttävän pehmeän makuinen.

6 annosta

1 iso fenkoli

1 iso kypsä päärynä

125g vesikrassia (ilman varsia)

100g rucolanlehtiä

Hunaja-sinappivinaigrette:

1rkl karkeaa sinappia

1rkl dijoninsinappia

1rkl juoksevaa hunajaa

1rkl sitruunamehua (tai valkoviinietikkaa)

4rkl neitsytoliiviöljyä

merisuolaa ja mustapippuria

Leikkaa fenkoli hyvin ohuiksi viipaleiksi, mieluiten mandoliinilla. 

Upota viipaleet jääveteen 15-20 minuutiksi.

Sekoita vinaigretten kaikki aineet ravistelemalla tiiviissä kannellisessa astiassa tai kulhossa.

Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan. Kun olet valmis tarjoilemaan alkuruuan, valuta fenkoli, taputtele kuivaksi pyyhkeellä ja laita isoon kulhoon. Leikkaa päärynä neljään lohkoon, poista siemenkota ja siivuta ohuiksi viipaleiksi. Lisää viipaleet vesikrassin ja rucolan sekaan.

Pirskota päälle kastike ja sekoita ravistamalla.

Jaa lautasille ja tarjoile heti.

OLIVIAN INSPIROIMA KALAVUOKA

Sain pari päivää sitten työtoverini 60v-juhlilla aivan erinomaisen ihanaa kanavuokaa, jossa oli kanan lisäksi riisiä ja kasviksia. Päätin kokeilla valmistaa tätä itse, mutta käytin kanan sijasta lohta koska sitä sattui olemaan jääkaapissa. Alkaessani maustamaan ruokaa soijalla, en voinut vastustaa kiusausta kokeilla blogini hittireseptin "olivian kana" makuyhdistelmiä, ja ne sopivatkin ruokaan mainiosti.


1 iso sipuli (tai 2 pientä)
½ munakoiso
1 punainen paprika
200g herkkusieniä

5dl vettä + 2rkl kalafondia
3dl pitkäjyväistä riisiä
4 dl ruokakermaa
3rkl soijakastiketta
1 rkl rosepippuria

1rkl tuoretta rosmariinia
1rkl kuivaa timjamia

suolaa, mustapippuria
1rkl hunajaa

oliiviöljyä

600g lohta

Keitä vesi ja lisää fondi, kiehuttele riisiä viitisen minuuttia kunnes vesi on imeytynyt riisiin ja riisi on vielä purtavaa. Anna riisin levätä valmistellessasi muita aineksia.

Kuutioi munakoiso, kesäkurpitsa ja paprika suurehkoiksi paloiksi. Puolita herkkusienet (tai jos herkkusienet ovat kovin suuria, lohko ne neljään osaan). Kuumenna suurehkossa pannussa oliiviöljy ja kuullota kasviksia siinä hetki. Mausta suolalla, pippurilla, hienonnetulla rosmariinilla ja timjamilla, lisää herkkusienet ja kuumenna. Lisää vielä hunaja ja sekoita hyvin.

Sekoita riisin sekaan kerma, soija ja hieman morttelissa rouhittu rosepippuri. Kaada riisiseos kasvisten sekaan ja sekoita hyvin.

Kaada puolet seoksesta uunivuoan pohjalle ja asettele tasaisesti sinne tänne noin puolet suurehkoiksi kuutioiksi paloitellusta lohesta. Kaada päälle loppu riisi-kasvisseos ja painele loput lohipaloista kevyesti kasvisseoksen sekaan.

Paista uunissa 160 asteessa (höyryuunissa 60% kosteudella) puolisen tuntia ja nosta pois uunista vetäytymän hetkeksi ennen tarjoilua.

TÄMÄ EI OLE PYTTIPANNU. Vaan makkarasötkötys.

Koska olen taatusti joskus suureen ääneen kailottanut miten turhanpäiväinen ja tylsä ruoka pyttipannu mielestäni on, en tietenkään voinut sellaista valmistaa, vaan suuressa ylemmyydessäni kokkasin viikonlopun tähteistä The Makkarasötkötystä. Makkaran ja perunoiden tiristessä pannulla armas ja pahaa-aavistamaton mieheni tuli keittiöön tuoksujen siivittämänä ja huokasi kuola suupielestä valuen: "OooOOOoooo, pyttipannua!". Eieieiei. Mak-ka-ra-söt-kö-tys!


5(-10)keitettyä uutta perunaa
pari kevätsipulin vartta
½ munakoiso
½ kesäkurpitsa
½ keltainen paprika
½ pkt pekonia (muutama siivu)
2 hyvää makkaraa (siis HYVÄÄ makkaraa, eli laadukasta ja lihaisaa)
3rkl punaista pestoa

3 kananmunaa

oliiviöljyä paistamiseen
etikkaa uppomunien valmistamiseen
suolaa, pippuria

Paloittele munakoiso, kesäkurpitsa ja makkara suurehkoiksi kuutioiksi, paprika ronskaiksi paloiksi ja siivuta kevätsipuli noin sentin siivuiksi. Leikkaa pekoni pätkiksi ja puolita keitetyt perunat. Kuumenna suuri pannu ja heitä siihen pekonipalat. Säästä pannulla niistä jäänyt rasva, mutta ota pekoni syrjään ja lisää hieman öljyä pannulle. Kuullota kasviksia kunnes ne ovat lähes kypsiä, eli sopivan purtavia. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota kasvikset pois pannulta ja paistele öljytilkassa perunoita ja makkaraa kunnes ne saavat väriä. Heitä kasvikset, perunat, makkarat ja pekoni takaisin pannuun, lisää pesto ja sekoittele huolella, pidä pienellä lämmöllä niin että kaikki ainekset kuumenevat uudelleen, mutta eivät pala pohjaan.

Valmista sötkötyksen lämmetessä uppomunat. Keitä suurehkossa kattilassa hiljalleen kuplivaksi vettä ja lisää siihen loraus etikkaa. Tee kauhalla veteen pyörre ja "valuta" kuorestaan vapautettu muna vaikkapa lusikan avulla varovasti keltuaista rikkomatta veteen. Pidä pyörre liikkeessä ja ohjaa tarvittaessa kauhalla leviävää munanvalkuaista lähemmäs keltuaista. Keittele näin hiljalleen munaa kolme minuuttia, jolloin keltuainen on yhä valuva.

Annostele pytt...sötkötys lautasille ja aseta uppomuna varovasti annoksen päälle.

DOLMADES, viininlehtikääryleet

Enpä ole aiemmin päässyt tekemään itse viininlehtikääryleitä, koska en ole lähialueen kaupoista löytänyt säilöttyjä viininlehtiä. Nyt niitä viimein löysin Citymarketista ja päätin säveltää löytämistäni resepteistä mieleiseni version. Kääryleistä tuli erinomaisia, seuraavalla kerralla saatan tosin lisätä hieman nestettä vuokaan kypsennyksen loppupuolella.

1tlk säilöttyjä viininlehtiä
2 sipulia
½dl oliiviöljyä
2dl sushiriisiä
2tl hienonnettua kuivaa minttua
2rkl hienonnettua tilliä
pieni kourallinen persiljaa hienonnettuna
3dl vettä
suolaa
pippuria
½ sitruunan mehu
1rkl vasikkafondia
300g luomukaritsan jauhelihaa

½ sitruunan mehu
2dl vettä
½dl oliiviöljyä

sitruuna lohkoina


Valmista täyte. Hienonna sipulit ja kuullota oliiviöljyssä. Lisää riisi sekä yrtit ja mausteet. Sekoittele kunnes riisi alkaa kiiltää läpikuultavana pinnastaan - varo ettei riisi ala saada yhtään väriä pintaan - ja lisää 2dl vettä sekä ½ sitruunan mehu. Hauduta lähes kypsäksi ja lisää välillä loput vedet ettei riisi kuivahda liikaa. Jätä riisi hieman pureskeltavaksi. Jäähdytä seos ja sekoita joukkoon raaka karitsan jauheliha.
Täytä viininlehtikääryleet: Levitä viininlehti alustalle ja laita lehden kannan päähän vajaa ruokalusikallinen täytettä. Kääri kuten kaalikääryleet, eli käännä ensin sivut keskelle täytteen päälle ja rullaa kääröksi. Älä kääri liian tiukasti, riisi paisuu vielä kypsyessään. Kääryleistä pitää tulla kuitenkin napakoita, joten älä jätä ylimääräistä "tyhjää tilaa". Täytteestä tulee noin 40-50 käärylettä.

Voitele suuri vuoka oliiviöljyllä. Asettele puolet jäljellejääneistä viininlehdistä vuoan pohjalle ja lado kääryleet vuokaan. Asettele loput viininlehdet peitoksi, sekoita vesi, oliiviöljy ja sitruunamehu ja kaada vuokaan. Peitä vielä kevyesti foliolla. Paista 175 asteessa noin tunti.
Tarjoile tsatzikin ja sitruunalohkojen kanssa - sitruunaa voi puristaa viininlehtikääryleen päälle piristämään makua.

LOIMULOHI

n. 600g merilohta fileenä
2dl vettä + n.2rkl suolaa + 1tl hunajaa

lehtipuulauta
puutappeja

Virittele tuli nuotioon (mielellään leppää), anna palaa jonkin aikaa ja pidä sitten tuli tasaisena. Kiinnitä lohifilee puutapeilla nahkapuoli lautaan päin ja aseta lauta nuotion lähelle niin että filee saa tasaisesti lämpöä. Lämpö on sopiva, kun pystyt hetken pitämään kättä fileen päällä ennenkuin nuotio alkaa polttaa kättäsi liikaa. Liuota 2dl:n vettä niin paljon suolaa kuin siihen liukenee. Lisää 1tl hunajaa. Valele suolavedellä loimulohta loimutuksen aikana. Loimulohi on kypsää noin tunnissa.

Lisää vinkkejä loimulohen valmistukseen PartioWikistä.

GAZPACHO

Mitä mieletöntä? Eikö täällä ole vielä gazpacho-reseptiä? Olen kokeillut gazpachon tekemistä muutamaan otteeseen, mutta koskaan en ole onnistunut niin nappiin kuin tällä kertaa. Homman juju on tasapainon löytämisessä: sopivasti suolaa, pippuria, sokeria ja hapokkuutta maustamaan kypsiä, tuoreita kasviksia.

n.600g kypsiä tuoreita tomaatteja

1/2 kurkkua

1 punainen tuore paprika

1 säilötty paahdettu paprika

1 valkosipulin kynsi

1/2 chili

kourallinen kuivaa vaaleaa leipää

neitsytoliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

valkoista balsamicoa

balsamicoa

Kalttaa tomaatit, puolita ne ja poista samalla kannat. Hienonna valkosipulin kynsi. Pese kurkku ja tuore paprika, kuutioi ne. Soseuta monitoimikoneessa leipä, kurkku, tuore ja säilötty paprika, valkosipuli ja chili sileäksi. Mausta sopivaksi pikkuhiljaa maistellen (huomioi, että tomaatit laimentavat makua vielä): itse sain sopivaa keittoa käyttäen 1/2dl oliiviöljyä, n.kymmenen rouhausta mustapippuria myllystä, muutaman hyppysellisen sormisuolaa, pari lorausta (tl-rkl) valkoista balsamicoa ja hieman vähemmän balsamicoa. Pyöräytä mukaan myös tomaatit mutta älä soseuta kauaa - siementen rikkoutuessa maku muuttuu kitkerämmäksi. Maista vielä ja anna makujen tasaantua jääkaapissa pari tuntia. Tarjoile kylmänä ja koristele vaikkapa lehtipersiljalla, hienonnetulla punasipulilla, kurkulla ja/tai paprikalla.

Gazpachoa pitää ehdottomasti nauttia kauniin aurinkoisena hellepäivänä kun tuhti ruoka ei uppoa, mutta kroppa vaatii tankkausta.

KESÄINEN SALAATINKASTIKE

1 pieni valkosipulin kynsi
1 oksa rosmariinia (lehdet riivittynä)
muutama oksa timjamia (lehdet riivittynä)
kourallinen minttua
kourallinen basilikaa
2 hyppysellistä sormisuolaa
ripaus sokeria
mustapippuria myllystä
neitsytoliiviöljyä
1 lime

Hienonna valkosipulinkynsi, riivi lehdet rosmariinista ja timjamista, hienonna hieman basilikaa ja minttua. Laita yrtit ja valkosipuli mortteliin, lisää suola, sokeri ja loraus neitsytoliiviöljyä. Hiero tasaiseksi tahnaksi. Lisää neitsytoliiviöljyä muutama kunnon loraus, pari rouhausta mustapippuria ja purista joukkoon limen mehu.

Sopii loistavasti kesäisen kalasalaatin kastikkeeksi, esim. pariloitua lohta salaattipedillä.