ITALIALAINEN KESÄKURPITSA-RICOTTA -PIIRAS

Ohje on napattu Glorian ruoka ja viini -lehdestä 5/08.

4 kpl pieniä lehtitaikinalevyjä (tai kaksi isoa)

Täyte:
200g ricotta-tuorejuustoa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
2 rkl rosmariinia hienonnettuna
2 rkl timjamia hienonnettuna
1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna
1 kananmuna

Päälle:
1 kesäkurpitsa
2rkl neitsytoliiviöljyä
mustapippuria myllystä
merisuolaa rouhittuna

Voitelu:
1 kananmuna

Sulata taikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Tee kahden levyn reunaan veitsellä kehysmäinen viilto, n. 2cm reunasta. Ohje sanoo, ettei viiltoa tehdä läpi asti, mutta minä halusin piiraisiin selvät reunat ja leikkasin keskiosan pois kokonaan.
Pane uuni lämpiämään 200 asteeseen. Nosta taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Valmista täyte sekoittamalla ainekset keskenään.
Höylää kesäkurpitsasta ohuita pitkiä siivuja juustohöylällä. Laita siivut kulhoon, kaada sekaan oliiviöljyä ja pyörittele niin että oliiviöljyä on kesäkurpitsasiivuilla tasaisesti.

Jos teet alkuperäisen ohjeen mukaan, laita kaksi lehtitaikinalevyä päällekkäin ja levitä täyte keskelle niin ettei sitä mene kehyksen yli. Jos teet kuten minä, laita kehyslevy kokonaisen levyn päälle ja levitä täyte keskelle. Pyörittele kesäkurpitsasiivuista rullia ja töki täytteeseen. Rouhi päälle mustapippuria ja suolaa. Voitele reunat munalla.
Paista 25min tai kunnes reunat saavat kauniin värin. Kesäkurpitsat saavat tummua hieman reunoistaan. Anna piirakan jäähtyä hetki ja tarjoa raikkaan salaatin kanssa tai kahvipöydän suolaisena.

SAVUPORO-VOILEIPÄKAKKU

Koska savuporo-rieskarullat hävisivät syyskekkereillä alta aikayksikön työkavereiden suihin ja savupororullat ovat yksi etsityimmistä resepteistä blogissani, päätin muovata idean voileipäkakun muotoon.

1pkt (380g) Vaasan ruispaahtoleipää
yhtä paljon grahampaahtoleipää

Kostutukseen:
lihalientä, riistalientä tai kasvislientä

Savuporotäyte:
2 pkt (100g/pkt) Lapin Lihan Ruska kylmäsavustettua poronpaisti rullaviipaletta
1/2 pkt Cantadou piparjuurituorejuustoa
2/3 pkt maustamatonta tuorejuustoa
1pkt Valion piparjuuri-omena-tuorejuustoa
1/2dl kermaa

Omenatäyte:
1pkt piparjuuri-omena-tuorejuustoa
kourallinen herkkukurkkua silppuna
1 omena pieninä kuutioina

Päälle:
200g ruohosipulituorejuustoa
200g creme fraichea

Koristeeksi:
esim. herneenversoja, kivettömiä viinirypäleitä, kylmäsavuporoleikettä, viinisuolaheinää...

Valmista savuporotäyte leikkelemällä savuporoleikkeet hieman pienemmiksi ja sekoittamalla kaikki täytteen ainekset melko tasaiseksi massaksi monitoimikoneessa (savuporo saa jäädä muruiseksi, mutta ainesten pitää olla sekaisin).
Valmista myös omenatäyte pilkkomalla herkkukurkut ja omena pieniksi kuutioiksi ja sekoittamalla aineet.

Leikkaa paahtoleipäsiivuista reunat pois.
Jaa leipäsiivut niin että niistä tulee neljä kerrosta. Aloita vaikkapa ruispaahtoleivillä. Kokoa ne vierekkäin pohjaksi, kostuta kevyesti riista(tai muulla)liemellä.
Levitä tasaisesti puolet savuporotäytteestä leipäviipaleiden päälle ja asettele päälle grahampaahtoleipäkerros.
Kostuta, ja levitä koko omenatäyte tasaisesti päälle. Jatka ruispaahtoleipä-savuporokerroksella kuten alussa. Asettele päällimmäiseksi grahampaahtoleipäsiivuja ja kostuta. Jos tarjoat voileipäkakun vasta seuraavana päivänä, säilytä kakku tällaisena tarjoilupäivään asti ja päällystä sekä koristele vasta vähän ennen tarjoilua.
Sekoita päällystettä varten creme fraiche ja tuorejuusto keskenään, levitä tasaisesti kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla, esim. savuporoleikeruusuilla, herneenversoilla, kivettömillä viinirypäleillä, suolaviiniheinän lehdillä jne.

LIME-JUUSTOKAKKU

En voi väittää olevani kummoinenkaan leipuri; sämpylöitäni on kutsuttu hätävarjelun liioitteluksi tappovälineenä ja kakkuni pääsevät ennemmin "Ei menny niinku Strömsössä" -kirjaan kuin oikeaan reseptikirjaan. Juustokakuissa onnistun kuitenkin lähes poikkeuksetta ilman reseptiäkin (se on nimittäin se uuni joka mun leivokseni tärvelee, en minä...).

Pitkästä aikaa päätin kokeilla valmista reseptiä (turvauduin kuitenkin juustokakkureseptiin), ja koska luotan Kitisen juustokakkumakuun, suuntasin Mau!kkaaseen ruokablogiin, ja kokeilin Lime-juustokakkua (joka puolestaan on muokattu Kinuskikissan reseptistä). vakaasti päätin etten tällä kertaa muokkaile reseptiä, mutta jouduin kuitenkin tekemään ihan pieniä muutoksia, koska olin joulusiivouksen yhteydessä heittänyt roskiin kaikki kolme vaniljasokeripurkkiani (note to myself: tee ostoslista ja noudata sitä, älä muistele mitä kaapista saattaa puuttua) ja kaupasta löytämieni limejen mehukkuus oli golfpallon luokkaa ja joku oli käyttänyt nekin vähät limet johonkin muuhun (note to myself part 2: älä juo mojitoja jos aiot seuraavana päivänä leipoa lime-juustokakkua). Käytin siis täytteeseen 1,25dl sokeria ja 0,25dl tomusokeria sekä puolikkaan vaniljatangon siemenet. Täytteeseen laitoin 0,5dl limemehua ja kiilteeseen 0,25dl mehua. Halusin mieluummin paksun kuin halkaisijaltaan mittavan kakun, joten tein vain puolet keksipohjan määrästä, reseptin mukainen täyte riitti silti hädintuskin 20cm irtopohjavuokaan. Luottoni täysin nestemäisten ainesten hyytelöimiseen on kehno, joten hätäpäissäni lisäsin kiilteeseen yhden liivatteen.

ELI mun versioni reseptistä oli:

Pohja:
100 g Digestive -keksejä
40g voita

Täyte:
4 liivatelehteä (kolmekin riittäisi)
2 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl limettimehua (n. 3 limen mehu)
1,25 dl sokeria
0,25dl tomusokeria
1/2 vaniljatangon siemenet
2 rkl vettä

Kiille:
4 liivatelehteä
0,25dl limettimehua (vajaan 3 limen mehu)
0,5dl sokeria
2dl vettä
vihreää elintarvikeväriä

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita ne hyvin keskenään. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. (Aseta leivinpaperiarkki vuoan pohjan päälle ja kiristä vuoan reuna paikoilleen.) Kaada keksimuruseos vuokaan ja painele tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin.

Puserra limeteistä 0,5dl mehua. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto, sokeri, vaniljatangon siemenet, tomusokeri ja limemehu keskenään. Kuumenna 2 tl vettä. Purista liivatteista vesi pois ja liuota ne kiehuvan kuumaan veteen.

Sekoita liivateneste tuorejuustoseokseen. Lisää kermavaahto ja sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi.

Kun kakku on hyytynyt, valmista kiille. Laita liivatteet kylmään veteen ja puserra tarvittava määrä limemehua. Sekoita limemehu, vesi ja sokeri keskenään sopivan makeaksi mehuksi. Värjää mehu vihreällä elintarvikevärillä. Tarkista kiilteen väri valkoista astiaa vasten.

Kiehauta mehusta noin 0,5 desiä ja liuota liivatteet siihen. Yhdistä liivateneste lopun mehun kanssa. Jäähdytä kiillemehu ja kaada jäähtynyt neste juustotäytteen päälle. Nosta vielä jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.


Juustokakku oli hyvää ja sai paljon kehuja. Kiillekään ei ollut liian jämäkkää, mutta uskon että kolmekin liivatetta olisi riittänyt.

Tule joulu kultainen...

Tontut ovat vakoilleet blogivierailijoiden touhuja ja huomanneet, että täältä on viimeaikoina etsitty paljon jouluisia reseptejä. TÄSSÄ linkki muutamaan puolialastoman kokin keittiössä viime vuonna kokattuun jouluherkkuun.

Rakastan joulua. Lumisia, hiljaisia maisemia ja lämmintä mieltä, yhdessäoloa ja tietenkin herkuttelua. Joskus menneinä vuosina joulupöytämme notkui perinteisiä herkkuja - minä kun pidän lanttulaatikosta ja mieheni porkkanalaatikosta, omasta mielestäni graavilohta ei sopinut unohtaa ja mieheni taas suosi kylmäsavulohta. Lapsuuteni suosikkeihin kuului rosolli, jota ei tietenkään voinut jättää tekemättä. Kinkkua emme ole koskaan paistaneet itse, vaan olemme saaneet joka joulu kelpo köntin anopin paistamaa kinkkua.

Pikkuhiljaa olemme siirtyneet niistä perinteisimmistä jouluherkuista kohti omanlaistamme joulumenua - huomasimme ettei ihan kaikkia pöperöitä ei ole pakko joulupöydästä löytyä, laatikkoruokien ei tarvitse tursuta joulun jälkeen korvista, vaan tarkoitus on nauttia hyvästä ruuasta. Perinteisistä jouluherkuista edelleen "pakollisia" ovat sienisalaatti, kylmäsavulohi, kirjolohen mäti ja kotijuusto. Meidän perheemme uusia joulutraditioruokia ovat marinoitu paahtopaisti ja pipari-viikuna-juustokakku. Viime vuonna kokeilimme myös limettistä lohicevicheä sekä savuporomousse-leipäsiä, jotka päätyvät joulupöytäämme tänäkin vuonna. Jotain uuttakin tekisi mieli kokeilla, ja harkitsin Australian Master Chefiä katsellessani kokeilevani kylmäsavulohi-anjovisvoi-terriiniä. Erilaisia jouluisia salaattejakin on tullut kokeiltua ja rosollin jäätyä pois kuvioista punajuurta on kokeiltu niin salaateissa kuin juurespaistoksissakin. Kenties Gordon Ramsayn ohjeella tehty vuohenjuusto-punajuurisalaatti on vuorossa tänä vuonna. Pohdintaan on vielä jäänyt, teenkö tänä vuonna marinoidun paahtopaistin vanhaan tapaan naudan ulkofileestä vai kokeilenko poroa tai hirveä.

Perusnirso, ennen joulua 7v täyttävä tyttäremmekin herkuttelee jouluna; tytön lemppareita ovat erilaiset juustot vuohenjuustosta sinihomejuustoon, kotijuusto sekä kirjolohen mäti. Niin ja tietenkin piparit! Niitä leivotaan joka vuosi äitini reseptillä joululaulujen säestyksellä.
Viime viikonloppuna tyttäremme tuli hihkumaan minulle: "Äiti, äiti! tule pian katsomaan, telkasta tulee se meidän lempparijoulumainos!" Tyttö raahasi minut kädestä olohuoneeseen ja katselimme käsi kädessä hartaana tuon mainoksen... Arvaatteko minkä...?

Olipa kerran äiti...

Oikein tunnelmallista joulun odotusta sekä herkullista Joulua kaikille puolialastoman blogin lukijoille ja vierailijoille!

KATAJAISTA LAMPAAN SISÄFILETTÄ, CHÈVRE-JUURESGRATIINI SEKÄ MUSTAHERUKKAKASTIKE

Joo joo, tiedetään. Lampaan sisäfileestä on tullut viimeaikoina valmistettua paljon ruokia. Mutta minkäs sille mahtaa - mureaa, maukasta, edullista, helppoa lihaa ja käsittääkseni eettisemmin tuotettua kuin naudanliha. Tällä kertaa koitin uudistaa vakioherkkuani maustamalla sitä hieman eri tavalla; savusuolalla ja katajanmarjoilla. Gratiiniohje on kirjasta "Viittä vaille valmis" (Guy Taylor, Sebastian Schauermann), tosin muutin määrät kahdelle ja laitoin reilusti enemmän chèvreä.

1 palsternakka
2 naurista
pieni pötkö chèvreä
3 perunaa
1 porkkana
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
2dl kuohukermaa
juoksevaa hunajaa
suolaa, valkopippuria

Säädä uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Viipaloi/kuutioi juurekset.
Laita viipaleet kattilaan, kaada sekaan kerma ja heitä joukkoon valkosipulisilppu. Anna kiehehtaa ja keitä hiljalleen n.10min, kunnes seos on hieman pehmennyt.
Suolaa ja pippuroi. Voitele uuninkestävä vuoka ja siirrä juuresseos siihen. Paista uunissa puolisen tuntia, kunnes ruoka on pehmeää. Lado chèvreviipaleet paistoksen päälle ja anna muhia uunissa vielä 15min.Valuta päälle hunajanoroja tarjoilun yhteydessä.

KATAJAISET LAMPAAN SISÄFILEET (2:lle)

3kpl lampaan sisäfileitä
pari kunnon hyppysellistä savusuolaa (esim. Santa Maria smoked sea salt)
muutama katajanmarja
muutama oksa tuoretta timjamia
pari oksaa tuoretta rosmariinia
voita

Silppua yrtit hienoksi silpuksi. Murskaa katajanmarjat ja savusuola morttelissa.
Poista (huoneenlämpöisistä) sisäfileistä mahdolliset kalvot. Pyöritä fileet leikkuulaudalla yrttisilpussa ja mausta kauttaaltaan suola-katajanmarjaseoksella.
Paista kuumalla pannulla voissa joka puolelta kauniin ruskeaksi, noin parin - muutaman minuutin ajan yhteensä.
Anna levätä hetki ja siivuta fileet hieman vinottain noin 1-2cm siivuiksi.


MUSTAHERUKKAKASTIKE

1dl punaviiniä
1dl vettä
1 pieni sipuli silputtuna
n. 1rkl voita
muutama timjaminoksa
1 ronski ruokalusikallinen mustaherukkahilloa
1tl härkä/vasikka/riistafondia
(suolaa, vastarouhittua mustapippuria)
(ruskeaa suurustetta)

Kuullota sipulisilppu pehmeäksi voissa, lisää punaviini ja timjaminoksat sekä fondi, anna porista muutaman minuutin ajan. Lisää mustaherukkahillo ja sekoita sekä kiehauta vielä nopeasti.
Siivilöi seos puhtaaseen kattilaan (sipulit ja timjamit jäävät siis siivilään), kiehauta uudelleen. Heitä vielä kuumalle sisäfileiden paistopannulle noin desi vettä, pyöräytä pannulta mauta mukaan ja kaada kastikkeen sekaan. Kiehauta kokoon ja/tai suurusta halutessasi vielä hieman.

Tarjoile siivutetut sisäfileet mustaherukkakastikkeen ja juuresgratiinin kanssa - muista valuttaa juuresgratiinin päälle hunajanoroja!

PASTAA LOHEN, MÄDIN JA VODKAN VOIMALLA

Resepti on kirjasta "VIITTÄ VAILLE VALMIS" (55 helppoa reseptiä, joihin tarvitset korkeintaan viisi ainesta sekä perusruokakomeron, Guy Taylor & Sebastian Schauermann).

Muokkasin reseptiä hieman. Tein pastan itse, käytin kirjolohenmätiä (alkuperäisessä reseptissä oli 160g muikunmätiä) ja käytin huomattavasti vähemmän vodkaa - alkuperäisessä reseptissä vodkaa olisi tullut 8cl/4 hlö, mutta mielestäni pieni ripsaus oliiviöljyn tapaan annoksen päälle antoi ruualle tarpeeksi potkua, mieheni lisäsi vodkaa annokseensa runsaammin ja sen jälkeen ruoka maistui kiinteälle vodkasnapsille! Kastiketta tein runsaammin, tupla-annoksen. Käytin kalaliemikuution sijasta kalafondia. Ohjeeseen kirjoitin itse käyttämäni määrät ja aineet.

4 hengelle

600g tuoretta lohifilettä (neljänä viipaleena, suomustettuna mutta nahallisena)
pieni rasiallinen kirjolohenmätiä (pari ruokalusikallista per annos)
muutama loraus vodkaa
neitsytoliiviöljyä
400g pastaa
2 sipulia pieneksi silputtuna
muutama ruokalusikallinen voita
4dl kuivaa valkoviiniä
3rkl kalafondia
6dl kuohukermaa
maissijauhoja
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Valmista kastike: Paista silputtua sipulia voissa pannulla, kunnes se on pehmennyt (sipuli, ei pannu).
Kaada sekaan viini ja lisää lisää fondi. Lisää kerma ja anna kastikkeen kiehua kokoon.
Asettele lohiviipaleet uuninkestävään vuokaan. Sivele kevyesti öljyllä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista uunissa kevyesti eli n.10min, lohi saa jäädä sisältä hieman "persikkaisen väriseksi". Keitä sillä välin pasta (kuvassa tuoretagliatellea odottelemassa keittämistä - tuorepasta kannattaa kuivatella irtonaisena, muuten se jää yhdeksi suureksi kököksi).
Jos kastike jää liian löysäksi, suurusta kermatilkkaan sekoitetulla maissijauholla mieleiseksesi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Annostele pasta lautasille, kaada joukkoon vähän kastiketta. Aseta lohipalat pastan päälle ja kruunaa mädillä. Pirskota juuri ennen tarjoilua päälle hieman vodkaa ja jauha roimasti mustapippuria.

HÄMMÄSTYTTÄVÄÄ YRTTISALAATTIA JA TOMAATTIBRUSCHETTAA (Jamie Oliverin ohjeella)

4 annosta

3-4 kypsää tomaattia (silppua kevyesti - itse lohkoin tomaatit)
neitsytoliiviöljyä
balsamietikkaa
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
(1 tuore punainen chili, poista siemenet ja silppua)
4 viipaletta ciabattaa, paksuus n.2,5cm
1 valkosipulin kynsi puolitettuna (ei tarvitse kuoria)
1/2 sitruunan mehu
pieni kourallinen rucolaa (huuhdo ja linkoa)
muutaman tuoreen rakuunanoksan lehdet (korvasin lipstikalla kun ei löytynyt rakuunaa)
muutama tuore fenkolin lehtitupsu
muutaman tuoreen mintunoksan lehdet
2 reilua kourallista kiinnostavia tuoreita yrttejä (viinisuolaheinä, vesikrassi, basilika, lehtipersilja...)

Valmista kastike sekoittamalla sitruunamehu, kolminkertainen määrä neitsytoliiviöljyä ja maun mukaan suolaa ja pippuria.
Pane pilkotut tomaatit kulhoon, lorauta päälle neitsytoliiviölyä ja ripaus balsamietikkaa (itse pidän kirpsakasta, joten lorautin vähän ronskimmin). Sekoita ja ripottele kulhoon suolaa ja chilisilppu (mikäli rakastat chiliä kuten minä ja armas Jamie).
Paahda ciapattaviipaleita kuumalla parilapannulla noin minuutin ajan molemmin puolin, eli kunnes ne ovat rapsakoita, kullanvärisiä ja raidallisia. Mikäli et omista parilapannua, käytä tavallista pannua tai leivänpaahdinta! Hiero paahdettujen leipien pintaa valkosipulin kynnen puolikkaalla.
Kääntele yrttejä salaatinkastikkeessa.
Jaa ciapattaviipaleet neljälle lautaselle, nosta jokaisen siivun päälle kasa pilkottuja tomaatteja, painele tomaatteja leivän pintaan ja kruunaa leivät yrtti-rucolasalaatilla.
Simppeliä ja herkullista!