JAUHELIHA-DUMPLINGIT

Glorian Ruoka&Viini -lehti 1/2015 herätti talviuntaan nukkuvan kokkailuinnostuksen. Ihanien tamagoyaki -rullien lisäksi kokeilimme näitä dumplingeja heti lehden ilmestyttyä. 

taikina

5½ dl vehnäjauhoja

½tl suolaa

n.2½ dl kylmää vettä

täyte

500g naudan- tai possunjauhelihaa

1 valkosipulinkynsi

1rkl hienonnettua inkivääriä

2rkl hienonnettua ruohosipulia

2rkl rypsiöljyä

1rkl soijakastiketta

1tl seesamiöljyä

1tl sriracha-chilikastiketta

1tl suolaa

lisäksi

n.½dl maissitärkkelys- tai perunajauhoa

Tee täyte. Hienonna valkosipuli, inkivääri ja ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Laita jääkaappiin maustumaan siksi aikaa, kun teet taikinan. 

Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Kaada joukkoon vettä vähän kerrallaan, puuhaarukalla sekoittaen, kunnes seoksesta muodostuu kiinteä taikina. Laita taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile palloksi. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia, kunnes se on kiinteää ja kimmoisaa. Peitä tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin noin 30 minuutiksi.

Tee seesami-inkivääridippi (ja/tai makea chilikastike).

Jauhota työtaso maissitärkkelyksellä tai perunajauhoilla. Jaa taikina 4 osaan. Pyörittele palat pötköiksi ja jaa jokainen pötkö 8 osaan. Pidä palat tuorekelmun alla kuivumisen estämiseksi. Kauli kukin pala letuksi (halkaisija n.15cm). Taikinalettujen reunat saavat olla hieman ohuemmat kuin keskusta.

Laita noin 1rkl täytettä jokaiselle letulle. 

Taita puolikuiksi tai nipistele reunat ylös nyyteiksi. 

Keitä nyytit isossa kattilassa, suolalla maustetussa vedessä (1tl suolaa/ 1l vettä) noin neljässä erässä. Nyyttien keittoaika on noin 4 minuuttia.

Tarjoa lämpimänä dippikastikkeen kanssa.

seesami-inkivääridippi

1 pieni valkosipulinkynsi

1tl hienonnettua inkivääriä

1rkl hienonnettua ruohosipulia

3/4dl soijakastiketta

3/4dl maustamatonta riisiviinietikkaa

1rkl sokeria

1rkl seesamiöljyä

Hienonna valkosipuli, inkivääri ja ruohosipuli mahdollisimman pieneksi. Yhdistä kaikki ainekset.

makea chilikastike:

n. 5 punaista mietoa chiliä

4 valkosipulinkynttä

30g inkivääriä

1dl sokeria

1dl riisiviinietikkaa

1½dl vettä

ripaus suolaa

2tl perunajauhoja

Poista chileistä kannat, mutta älä poista sisusta. Kuori valkosipuli ja inkivääri. Paloittele ainekset reiluiksi paloiksi. Hienonna monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Mittaa sokeri, etikka, vesi ja suola kattilaan. Kuumenna, kunnes sokeri on liuennut. Lisää hienonnettu chilitahna. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Ota kattila pois liedeltä. Sekoita perunajauhoon pikku tilkka vettä. Lorauta suurus ohuena nauhana, samalla sekoittaen kastikkeeseen. Nosta kattila takaisin liedelle ja anna kiehahtaa. Kaada kastike tarjoiluastiaan. Jäähdytä ennen tarjoilemista. Kastike säilyy jääkaapissa pari viikkoa!