PASTASALAATTI ALKUKESÄN SADOSTA

Alkukesän lomamatkamme aikana kasvihuoneessa oli tapahtunut taikoja ja terassin yrttipuskatkin olivat päässeet riehaantumaan. Raparperia puskee enemmän kuin mahtuu säilömään ja omien kanojen muniakin on kertynyt kymmenittäin. Näistä oman pihapiirin antimista sekä kaappien aarteista loihdin pastasalaatin.

4 valkosipulin kynttä

1 prk kermaviiliä

2 tl khaat masalaa (tai garam masalaa)

2 tl ras el hanoutia

8 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja paloiteltuna

1 raparperin varsi pieninä paloina

kourallinen yrttejä (timjami, oregano, salvia, minttu)

kierrepastaa (noin pussillinen?)

Pannulla öljyssä ja aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä paistettuna:

1 prk (265/310g) kikherneitä

3 kananmunaa

+ ripaus suolaa ja cayennepippuria

päälle:

herneenversoja

SELJANKUKKASORBETTI

Seljankukka on yksi lempparimauistani koko maailmassa, mutta en arvannut, että siitä saa aikaan näin ihanan, täydellisen kesäisen ja kuohkean sorbetin! Mahtava lopetus vaikkapa kesäiselle juhlaillalliselle!

4 dl seljankukkamehua - itse käytin pullollisen (275ml) Amalian iki-ihanaa raparperi-seljankukkalimonadia ja loput määrästä seljankukkasiirappia!

4 dl vettä

½ limen raastettu kuori ja mehu

4 munanvalkuaista

2 rkl ruokosokeria

Sekoita keskenään seljankukkamehu, vesi, limettimehu ja raastettu limetinkuori.

Vatkaa valkuaiset ja ruokosokeri kovaksi vaahdoksi ja sekoita vaahto muiden aineiden joukkoon. Kaada seos jäätelökoneeseen ja jäädytä koneen ohjeiden mukaan.

THIT HEO KHO TIEU, karamellipossua

1 rkl maapähkinäöljyä

1kg kassleria tai muuta rasvaista osaa possusta

8 salottisipulia hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

½ dl soijakastiketta

125 g palmusokeria

2 ½ dl vettä

2 tähtianista

1 tl kiinalaista viismaustetta

1 rkl kalakastiketta

8 kevätsipulia vinottain ohueksi siivutettuna

kurkkua

korianterinlehtiä

Kuumenna puolet öljystä wokpannulla. Lisää pannulle kolmasosa possusta ja pikapaista viitisen minuuttia, kunnes liha on ruskistunut joka puolelta. Siirrä sivuun lautaselle. Paista loput possukuutioista samaan tapaan, samassa öljyssä.

Kuumenna loput öljystä wokissa, lisää salottisipulit ja valkosipuli, ruskista keskilämmöllä kullanruskeaksi. Lisää sekaan paistetut possukuutiot, soijakastike, palmusokeri, vesi, tähtianikset ja viismauste. 

Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja hauduttele kannen alla, välillä sekoitellen, 1,5 tuntia, kunnes possu on mureaa. Nosta sitten lämpö takaisin kiehumispisteeseen ja keittele kymmenisen minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Lisää kalakastike ja puolet kevätsipulista, sekoita. Tarjoile riisin ja kurkun kanssa, lopuilla kevätsipuleilla sekä korianterilla koristeltuna.

KURKKU-TAHINIKEITTO JA PANNUKIKHERNEET

Tämä raikas ja kesäinen keitto löytyi Glorian Ruoka & Viini -lehdestä 7/18.

4 annosta

25 min

8 avomaankurkkua

2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä

2dl tilliä hienonnettuna

2dl korianteria hienonnettuna 5dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1tlk (2 dl) kasvikermaa

1dl vaaleaa tahinia

1tl ras el hanout -mausteseosta (esim. Santa Maria World)

1/2 tl chilihiutaleita

1/2 sitruunan mehu

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

(1/2l jääpaloja)

pannukikherneet

1 tlk (380/230g) kikherneitä

2 rkl öljyä

1 tl juustokuminansiemeniä

1/4 tl kurkumaa

1/2 tl suolaa

Aloita kikherneistä. Valuta ne siivilässä. Paahda kikherneitä juustokuminan, kurkuman ja suolan kanssa öljyssä pannussa 5-8 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes kikherneet saavat väriä. 

Huuhtele kurkut ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. 

Kuori ja hienonna salottisipulit valkosipulit. Hienonna yrtit. Laita vesi, kasvisliemikuutio, sipulit ja valkosipulit kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2-3 minuuttia. Ota kattila liedeltä, lisää kurkut ja yrtit. Sekoita kasvikerma, tahini, ras el hanout ja chili liemeen, Soseuta keitto ja mausta se sitruunamehulla, suolalla ja sokerilla. Jos tarjoat keiton lämpimänä, kuumenna se uudelleen kiehuvaksi. Jos haluat helpotusta helteeseen, jäähdytä keitto, lisää joukkoon 1/2 litraa jäitä ja soseuta. Jaa keitto lautasille ja viimeistele paahdetuilla kikherneillä.

HOT DOGIT VIETNAMILAISELLA POSSUMAKKARALLA JA KYSSÄKAALIPIKKELILLÄ

Aivan mahtava resepti, jälleen kerran Glorian Ruoka & Viini -lehdestä!

Etenkin mausteiset, kuorettomat makkarat olivat niin maukkaita ja helppoja valmistaa, että teimme niitä heti seuraavana viikonloppuna uudestaan.

1 ½ kg possun kassleria

1 sitruunaruoho

1 ruukku korianteria

3/4 dl osterikastiketta

2 rkl fariinisokeria

1 rkl suolaa

1 rkl viismaustetta

6 valkosipulinkynttä

kyssäkaalipikkeli

3 porkkanaa

1 kyssäkaali

½ tl suolaa

½ ruukkua minttua

½ dl riisiviinietikkaa

hotdogsämpylöitä*

majoneesia

maapähkinöitä rouhittuna

srirachakastiketta

Paloittele liha ja jauha se lihamyllyn karkealla terällä kaksi kertaa. Hienonna sitruunaruoho ja korianteri. Laita jauhettu kassler ja mausteet yleiskoneen kulhoon, kuori ja raasta valkosipulit joukkoon. Sekoita taikinakoukulla tai vaivaa käsin 5 minuuttia.

Pursota tai muovaile kelmun päälle noin 15cm pituisia makkaroita. Rullaa makkarat kelmussa tiiviiksi pötköiksi ja kieritä kelmupötköjen päät tiukasti. Höyrytä makkaroita muutaman kappaleen erissä höyrykattilassa tai höyryuunissa kuten me teimme, 10minuuttia. 

Kuori ja leikkaa porkkanat ja kyssäkaali tikuiksi. Laita kasvikset matalaan kulhoon. Ripottele suola kasviksille. Sekoita ja anna maustua 5 minuuttia. Hienonna yrtit ja lisää ne etikan kanssa kasvistikkujen sekaan. Jätä maustumaan. 

Poista kelmut vasta jäähtyneistä makkaroista. 

Ruskista makkarat pannussa, tai kuten me, grillissä. 

Tarjoa lämpimien hotdogsämpylöiden, pikkelin, majoneesin, maapähkinöiden ja srirachan kanssa. 

*hot dog -sämpylät (12 kpl)

2½ dl maitoa

35 g hiivaa

2 rkl huoneenlämpöistä voita

1 tl suolaa

6 dl vehnäjauhoja

1 rkl seesaminsiemeniä

1 kananmuna

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Lisää voi ja suola. Sekoita vehnäjauhot pienissä erissä taikinaan. Vaivaa kymmenen minuuttia. Jaa taikina kahteentoista osaan. Muotoile sämpylät pitkulaisiksi. Kohota sämpylöitä liinan alla n. 45 minuuttia. Voitele sämpylät kananmunalla. Ripottele seesaminsiemeniä sämpylöiden päälle. Paista uunissa 220 asteessa n. 8 minuuttia. 

PAPRIKA-VALKOPAPUKEITTO

Niin herkullista - niin helposti! Kuten moni muukin mahtava resepti, tämä on Glorian Ruoka & Viini -lehdestä peräisin ja löytyi Soppa 365 -sivuilta.

4 punaista paprikaa

2 banaanisalottisipulia

1 rkl öljyä

½ tl savupaprikajauhetta

1 prk (n. 400 g) valkoisia papuja (tomaattikastikkeessa)

6 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

½ dl limettimehua

1½ dl kermaa

½ tl mustapippuria myllystä

½ tl suolaa

lisäksi

1 pkt Amerikan pekonia

2 rkl yrttejä hienonnettuna (basilika, rosmariini - itse käytin lehtipersiljaa)

Laita uuni päälle grillivastuksille. Halkaise paprikat ja poista siemenkota. Laita puolikkaat uunipellille kuoripuoli ylöspäin. Paahda paprikoita grillivastusten alla 2–3 minuuttia tai kunnes niiden pinta kuplii.

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kattilassa. Paista siinä sipuleita ja savupaprikaa pari minuuttia. Lisää paprikanpuolikkaat, pavut kastikkeineen, vesi ja liemikuutio. Keitä keittoa miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia.

Keiton kypsyessä kuutioi pekoni ja paista pannussa rapeaksi. Hienonna yrtit ja lisää ne pekonisilpun joukkoon.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää limettimehu ja kerma, ja anna keiton kiehahtaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa keitto lautasille ja lusikoi pekoni-yrttiseosta pinnalle.

IHANAT MAROKKOLAISET LAMMASTACOT

Jälleen kerran aivan mahtava viikonloppuresepti löytyi Soppa 365 -sivuilta, eikä mikään ihme, että tämäkin on Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

Todella simppeliä ja selkeät, puhtaat maut takaavat makunautinnon.

400 g (luomu)karitsan jauhelihaa

 1 tl voita

 1 tl oliiviöljyä

 1 tl juustokuminansiemeniä

 1 tl fenkolinsiemeniä

 2 rkl ras el hanoutia

 ½ tl suolaa

 8 pientä maissitortillaa

tomaattisalsa

 250 g tuoreita tomaatteja

 3 kevätsipulia

 1 ruukku korianteria

 1 vihreä (mieto) chili

 ½ punasipuli

 2 valkosipulinkynttä

 1 limetti (mehu)

 2 tl sokeria

 1 tl suolaa

lisäksi

 1 ruukku korianteria

 1 sitruunan kuori raastettuna

 srirachakastiketta

Tee tomaattisalsa. Leikkaa tomaatit hyvin pieniksi kuutioiksi. Hienonna kevätsipulit, korianterinlehdet ja chili. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Sekoita ainekset keskenään. Purista limetistä mehu. Sekoita se sokerin ja suolan kanssa salsaan.

Paista jauheliha voi-öljyseoksessa. Murskaa juustokuminan- ja fenkolinsiemenet huhmareessa ja lisää ne ras el hanoutin kanssa jauhelihan joukkoon. Siirrä kypsä jauheliha kannelliseen astiaan, jotta se pysyy lämpimänä. Kuumenna tortillat pannuun jääneessä rasvassa.

Tee lisätäytteet. Hienonna korianterinlehdet ja raasta sitruunan ohut kuoriosa hienoksi raasteeksi. Täytä tortillat jauhelihalla, korianterilla, sitruunankuorella ja srirachalla.