ITSENÄISYYSPÄIVÄN SAPAKSET

Juhlistimme Suomen 98-vuotista itsenäisyyttä nauttimalla illalliseksi suomalaisia tapaksia eli sapaksia. En halunnut tuhlata turhan paljon aikaa keittiössä, joten pidin menun simppelinä enkä lähtenyt kikkailemaan turhia.

Sapas-menu:

Maa-artisokkakeittoshotti*

Sillinäkkileivät

Spelttinäkkileipää, perunaa, omenaa ja juhlasilliä

Lohileipäset

Saaristolaisnappeja, ruohosipulituorejuustoa, kylmäsavulohta,

kirjolohen mätiä ja ruohosipulia

Pororieskarullat

Rieskaa, piparjuuri- ja pippurituorejuustoa sekä kylmäsavuporoleikettä

Leipäjuustoa ja lakkahilloa

Karpalo-brie ja karpaloita

Suolakeksiä, Aura Goldia sekä marmeladia vihreistä tomaateista

*Maa-artisokkakeittoshotti (kolmelle)
200g maa-artisokkaa
75g jauhoista perunaa
1 valkosipulin kynsi
suolaa
ripaus valkopippuria
kasvisfondia
½dl mustapippurituorejuustoa

Keitä kuoritut maa-artisokat, perunat ja kokonainen valkosipulin kynsi suolatussa vedessä täysin kypsiksi. Valuta, mutta säästä keitinvesi. Soseuta perunat, maa-artisokat ja valkosipuli sauvasekoittimella ja lisää valkopippuri, loraus kasvisfondia sekä sen verran keitinvettä, että saat soseesta silkkisen keiton. Lisää joukkoon vielä tuorejuusto ja suristele tasaiseksi. Annostele laseihin tai pieniin kulhoihin, koristele ruohosipulilla, krutongeilla tai rapeilla pekonimuruilla.

KARJALANPIIRAKAT

Sunnuntai-illan päähänpisto: 

"Ei muuten olla ikinä tehty karjalanpiirakoita! Tehdäänkö?!"

Ja siitä se ajatus sitten lähti. Löytämämme reseptit olivat kaikki lähes identtisiä, ohjenuorana taisimme käyttää tätä kotikokki-reseptiä. 

Vasemmanpuoleiset pelastusveneet ovat tyttären rypyttämiä, oikeanpuoleiset kirkkoveneet minun käsialaani.

n. 20 - 30 kpl

riisipuuro:

2dl puuroriisiä

2dl vettä

nokare voita

1l maitoa

2tl suolaa

taikina:

2dl kylmää vettä

3dl ruisjauhoja

n.2dl vehnäjauhoja

2tl suolaa

kaulintaan ruisjauhoja

maito-voi-seos:

    4dl maitoa

35g voita

Kiehauta voi ja vesi paksupohjaisessa teräs- tai teflonkattilassa, lisää maito ja kuumenna, lisää riisit hyvin hämmentäen. Puuro saa kiehua n. 10 -15 minuuttia, sekoittele hyvin ettei pala pohjaan. Anna puuron hautua (levyn lämpö 1 -2) n. tunnin ajan, sekoita välillä varovasti käännellen. Varo sekoittamasta liikaa, ettei puurosta tule liisterimäistä. Lisää kypsennyksen loppupuolella suola. Jäähdytä.

Valmista taikina sillä aikaa, kun puuro jäähtyy.

Lisää kylmään veteen suola ja jauhoja puuhaarukalla sekoittaen. Kun taikina alkaa olla jäykkää sekoittaa, kumoa se hyvin jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa taikinaan lisää jauhoja pöydällä. Taikina saa olla kiinteää. Anna taikinan levätä n. 15-20 min. liinalla peitettynä.

Piirakoiden valmistus: ota osa taikinaa ja kauli siitä n. 4-5 mm paksu levy. Ota levystä ympyröitä (n. 6,5cm halk.) lasilla. Voit jauhottaa kakkarat odottamaan kaulimista. Kauli kakkarat ohuiksi, pyöreiksi levyiksi. Käytä kaulitessa reilusti jauhoja ettei tartu pöytään.

Levitä levyjen päälle riisipuuroa ja rypytä piirakoiksi. Paista n. 275 asteessa kunnes piirakat alkavat ruskistua ja riisiin tulee hieman ruskeita pilkkuja. Paistamisaika riippuu uunista, n. 15-17 min.

Kuumenna maito ja sulata siihen voi. Jäähdytä hieman. Kasta uunituoreet karjalanpiirakat nopeasti maito-voiseoksessa esim. reikäkauhaa apuna käyttäen. 

HIRVIPATA

Ei mikään jumalaisen näköinen ruoka, mutta ihan pöhkön maukasta! 

Tämä kuuluu taas kerran niihin ruokiin, joiden ainesten määriä 

en osaa tarkkaan sanoa, koska vedin ihan fiilispohjalta.

hirven paisti reiluina kuutioina

voita

valkosipulin kynsi raastettuna

kaksi sipulia isoina lohkoina

kaksi porkkanaa paloiteltuna 

karkeaa merisuolaa

n. 1rkl kokonaisia maustapippureita

pari laakerinlehteä

vettä

muutama rkl riistafondia

(pari dl ruokakermaa/kuohukermaa/kaurakermaa)

pari oksaa tuoretta rosmariinia

pari oksaa tuoretta timjamia

Sulata voi padassa, anna hieman ruskistua ja lisää vähintään tunnin huoneenlämmössä levänneet hirvenpaistikuutiot. Ruskista nopeasti joka puolelta. Lisää valkosipuli, sipuli, porkkanat, laakerinlehdet ja mausteet. Lisää myös fondi ja kiehuvan kuumaa vettä niin että lihat peittyvät. Heitä yrttien oksat sekaan.

Anna muhia uunissa 200 asteessa (ilman kantta) pari kolme tuntia. Lisää lopuksi kerma, jos haluat. 

Kuumenna ja tarjoile kunnollisen perunamuusin kanssa.

BANAANIJÄÄTELÖ

Ylempi pallo on kahvijäätelöä, alempi banaanijäätelöä.

4 kananmunan keltuaista

½ dl sokeria

5dl Alpro soya vanillja -juomaa

2 banaania haarukalla soseutettuna

Vaahdota keltuaiset ja sokeri tasaiseksi, paksuksi massaksi. Sekoita soijavaniljajuoma muna-sokerimassaan. Lisää joukkoon banaanisose ja kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min). Kaavi valmis jäätelö pakastamisen kestävään rasiaan ja säilytä pakkasessa. 

KAHVIJÄÄTELÖ

4 kananmunan keltuaista

½ dl sokeria

4dl Alpro soya vanillja -juomaa

1½ dl mutteripannulla keitettyä vahvaa kahvia

Vaahdota keltuaiset ja sokeri tasaiseksi, paksuksi massaksi. Sekoita soijavaniljajuoma muna-sokerimassaan. Lisää joukkoon jäähtynyt kahvi ja kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min). Kaavi valmis jäätelö pakastamisen kestävään rasiaan ja säilytä pakkasessa. 

SCOTTIGLIA CON POLENTA ALLA SPIANATORA (lihaa ja polentaa Antonio Carluccion ohjeella)

Tämäkin peri-italialainen ruoka on peräisin Antonio Carluccion ja Gennaro Contaldon Italialaiset mestarit -kirjasta. "Alla spianatora" viittaa pyöreään pöytään tai Abruzzi-alustaan, jolta ruoka tarjoillaan ja jonka ympärille ruokailijat kerääntyvät yhteiselle, seuralliselle aterialleen.

Minun täytyy myöntää, että kun ensimmäisen kerran Italiassa maistoin polentaa, en ihastunut. Toisella kerralla polenta herätti mielenkiinnon, vaikken jaksanutkaan syödä kokonaista annosta. Kolmannen kerran söin polentaa kokeiltuani tätä reseptiä ja taisin hieman rakastua. Maukas, juustoinen polenta ja yksinkertaisen herkullinen lihapata olivat täydellinen valinta italialaiselle sunnuntai-illallisellemme.

800g karjalanpaistilihoja (ohjeessa: erilaisia lihoja, kuten porsasta, karitsaa tai villisikaa)
1prk Mutti -tomaattimurskaa
½dl oliiviöljyä
1 sellerinvarsi
1 pieni sipuli
1 porkkana
1-2 valkosipulinkynttä
1dl punaviiniä
1tl katajanmarjoja
1tl mustapippureita
4 salvianlehteä
1rkl rosmariininneulasia
½tl muskottipähkinäraastetta
1rkl tomaattipureeta
suolaa ja jauhettua mustapippuria

polenta concia:
1l vettä
7g suolaa
200g pikavalmisteista polentaa
40g fontina-juustoa (tai gruyerea, jos et löydä fontinaa)
30g parmesaaniraastetta
30g voita

Jos käytät isoja lihapaloja, kuutioi ne muutaman sentin kokoisiksi paloiksi. Kuumenna öljy isossa pannussa ja lisää kasvikset ja valkosipuli. Ruskista kunnes pehmeitä (n. 7min) ja lisää sitten lihat.

Anna lihan ruskistua hieman molemmin puolin (n. 8-10min), lisää sitten viini ja laske kuumuutta miedolle lämmölle. Lisää katajanmarjat, mustapippurit, salvia, rosmariini ja tomaattimurska ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää sitten muskottipähkinä ja tomaattipuree. Keitä ilman kantta vielä noin tunnin verran, kunnes liha on kypsää. Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan.

Kun liha on lähes kypsää, ala valmistaa polentaa. Kiehauta suolattu vesi isossa pannussa. Kaada joukkoon polenta ja keitä hämmentäen muutama minuutti, kunnes se on paksuuntunutta ja tasaista (n.5min). Varo polttamasta itseäsi, sillä seos kuplii voimakkaasti! Lisää juustot ja voi ja hämmennä voimakkaasti pannun ollessa poissa liedeltä. Pidä kuumana hyvin pienellä lämmöllä. Kutsu kaikki pöytään, levitä polenta keskelle valitsemaasi alustaa. Tarkista padan mausteet ja kaada se sitten keskelle polentaa. Buon appetito!

LOHTA TAIKINAKUORESSA, MINTULLA MAUSTETTUA HOLLANDAISEA SEKÄ KERMAISTA PURJOA (Gordon Ramsayn ohjeella)

 

Minulla on pari Gordon Ramsayn reseptikirjaa. Olen testannut niistä muutamia reseptejä ja todennut olevan täysin arpapeliä onko resepti toimiva vai ei. Verrataanpa nyt vaikka Jamie Oliverin resepteihin, joiden makumaailma on selkeä ja osaan jo uutta reseptiä valitessa maistella mielessäni sen toimivuutta. Jamien reseptejä olen kokeillut kymmeniä, ja ehkä paria poikkeusta lukuunottamatta kaikki ovat olleet loistavia. Sitten on Gordon, jonka resepteissä on usein joku oudompi makuyhdistelmä, jota en ihan osaa kuvitella ja lopputulos on joko huippumenestys tai täysi fiasko. Joku mitäänsanomattomuuskin on joukkoon mahtunut. Koska en halua uhrata herkutteluhetkiä pettymyksiin, olen suosiolla jättänyt Gordonin kirjat takariviin ja kokkaillut läpi Jamien takuuvarmoja vanhoja ja uusia reseptejä.

Satuin olemaan pitkästä aikaa uhkarohkean kokeiluhaluisella tuulella ja kaivoin esiin Gordonin Sunnuntairuokaa -kirjan. Päätimme kokeilla lohta paketissa. Kokonaiseen sunnuntaiateriaan olisi kuulunut alkupalaksi paistettua hanhenmaksaa puy-linsseillä, lohipaketin lisukkeeksi haudutettua roomansalaattia ja jälkiruuaksi raparperi-murupaistosta. Karsimme kaikki nämä listalta ja jätimme lohen lisukkeeksi kermaisen purjon mintulla maustetun hollandaisen. Tämä oli oivallinen ratkaisu, sillä taikinakuorinen lohi oli todella tuhti ruoka ollakseen kala-ateria. 

Sitten saavummekin siihen siihen arvuutteluosioon. Mintulla maustetun hollandaisen maun osasin kuvitella. Hyvä. Toimii varmasti kalan kanssa. Myönnettäköön, että hollantilaiskastikkeen tein omalla, hyväksi kokemallani reseptillä, vaikka maustoin sen Gordonin ohjeen mukaan. Näpyttelen molemmat reseptit, saatte valita kumpaa käytätte. Currylla maustettu kermainen purjo on takuulla ihanaa. Taikinoitua lohta olen tehnyt aiemminkin, nam. Mutta Gordonin ohjeessa lohifileiden väliin tulee... korintteja. What the...? Tiedän kyllä, että korintit ovat pikkuruisia, kuivattuja viinirypäleitä, mutta miten ihmeessä ne sopivat lohen täytteeksi? Kaupasta en löytänyt korintteja, joten ostin siemenettömiä rusinoita ja silppusin ne. Sekoitin täytteen aineet ja maistoin. Hei, tämähän toimii! Hassunkurisen oloinen täyte toimi myös kivasti lopputuloksessa eikä maistunut liian makealle. Rasvaisen taikinan, rasvaisen kalan ja rasvaisenmakean täyteen yhdistelmä teki kokonaisuudesta silti entistä raskaamman, ja oli todella tyytyväinen, etten lähtenyt valmistamaan koko settiä Gordonin laatimasta ateriasta. Pelkästä lohipaketista riitti meille syötävää useammalle aterialle.

Asteikolla 4-10 minä ja mieheni annoimme ruualle 8½, tyttö 11. 

LOHI TAIKINAKUORESSA

2 paksua nahatonta lohifileetä, noin 500g kumpikin

vähän oliiviöljyä

60g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

1 sitruunan raastettu kuori

1rkl sokeroitua inkivääriä hienoksi pilkottuna (itse raastoin tuoretta inkivääriä noin teelusikallisen)

75g korintteja (itse käytin siemenettömiä luomurusinoita hienonnettuna)

½ tl vastaraastettua muskottia

½ tl rouhittua mausteneilikkaa

merisuolaa ja mustapippuria

1kg murotaikinaa (ks. alla)

vehnäjauhoja kaulitsemiseen

2 munankeltuaista vatkattuna

muutama timjaminoksa

murotaikina:

6dl vehnäjauhoja

2tl suolaa

280g suolatonta voita

8rkl jääkylmää vettä

Valmista murotaikina. Siivilöi vehnäjauhot monitoimikoneeseen, lisää suola. Lisää kylmä voi pieninä paloina ja anna koneen pyöriä 10 sekuntia, kunnes seos muistuttaa karkeita leivänmuruja. Kaada seos kulhoon ja lisää jääkylmä vesi. Sekoita veitsellä (tai kevyesti käsin, kunhan voi ei sula käsien lämmöstä). Muotoile seoksesta pallo, kääri muovikelmuun ja pane jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ennen käyttöä.

Poista lohifileistä ruodot. Vuoraa uunipelti ohuelti öljytyllä foliolla.

Sekoita täytettä varten voi, sitruunankuori, inkivääri, korintit ja rouhitut mausteet. Taputtele lohifileet kuiviksi talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä voiseos toisen fileen päälle ruotopuolelle ja aseta toinen filee päälle vastakkaissuuntaisesti, jotta yhdistelmän molemmat päät ovat yhtä paksut.

Kauli taikina jauhotetulla työtasolla suorakulmaiseksi, noin 3mm paksuiseksi levyksi. Nosta lohifileet keskelle ja sivele ympäröivä taikina kananmunalla. Nosta taikinan reunat lohifileiden päälle niin, että muodostuu siisti paketti. Käännä paketti ympäri saumapuoli alaspäin ja aseta vuoratulle uunipellille. 

Sivele taikina vatkatulla munalla. Tee taikinaan matalia viiltoja, jotka jakavat paketin 6-8 osaan. Tee sitten pintaan kalanruoto- tai ristikkäiskuviointi koristeeksi. Ripottele päälle merisuolaa ja pippuria ja aseta timjaminoksat päällimmäisiksi. Pane jääkaappiin 15 minuutiksi.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kypsennä lohta 20-25 minuuttia sen mukaan, kuinka paksuja fileet ovat. Itse pidin pakettia uunissa vielä reilusti pidempään, koska pinta ei ollut saanut väriä ja oletin, että jääkaapista uuniin nostettu paksu paketti vaatii pidemmän ajan kypsyäkseen sisältä.

Anna lohen maustua 5 minuuttia ja leikkaa sitten paksuiksi viipaleiksi. Tarjoile lämpimänä lisukkeiden kanssa.

MINTULLA MAUSTETTU HOLLANTILAISKASTIKE (Gordonin ohjeella)

3rkl valkoviinietikkaa

½tl korianterinsiemeniä hienoksi murskattuina

6 munankeltuaista

1,5dl vaaleaa oliiviöljyä

2rkl mintunlehtiä hienoksi silputtuna

½ sitruunan mehu

merisuolaa ja mustapippuria

Laita viinietikka ja murskatut korianterinsiemenet pieneen kattilaan. Keitä, kunnes etikka on vähentynyt puoleen. Laita munankeltuaiset vesihauteeseen. Siivilöi etikka munankeltuaisten päälle koko ajan vatkaten, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa ja sen tilavuus on kaksinkertaistunut. Nosta kulho pois vesihauteesta ja pirskota päälle oliiviöljyä koko ajan vatkaten. Lisää minttu ja sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Peitä kannella ja säilytä huoneenlämmössä tarjoiluun asti.

MINTULLA MAUSTETTU HOLLANTILAISKASTIKE (Elmerin ohjeella)

4rkl valkoviinietikkaa

1rkl vettä

½tl korianterinsiemeniä hienoksi murskattuina

2 munankeltuaista

n. 150g voita noin peukalonpään kokoisina kuutioina

2rkl mintunlehtiä hienoksi silputtuna

½ sitruunan mehu

merisuolaa ja mustapippuria

Laita viinietikka, vesi ja murskatut korianterinsiemenet pieneen kattilaan. Keitä, kunnes etikka on vähentynyt puoleen. Laita munankeltuaiset vesihauteeseen. Siivilöi jäähtynyt etikka munankeltuaisten päälle, vatkaa kunnes seos kuohkeutuu ja vaalenee. Lisää voita kuutio kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää minttu ja sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti.

KERMAISET PURJOT

3-4 purjoa

1rkl oliiviöljyä

15g voita

merisuolaa

1rkl curryjauhetta

1,5dl kuohukermaa (ruoka-kaurakerma käy myös varsin hyvin)

Puolita purjot, puhdista ne huolellisesti ja pätki noin 15cm pituisiksi pätkiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa. Lisää purjot ja mausta suolalla ja curryjauheella. Jauduta keskilämmöllä 4-5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes purjot ovat pehmeitä. Sekoita mukaan kerma ja kiehauta. Tarjoile lämpimänä.