perjantai 11. heinäkuuta 2014

KOREALAISET HODARIT, KIM CHI JA SEESAMIMAJONEESI

Glorian Ruoka & Viini -lehdestä löytyy mukavasti uusia, kiehtovia reseptejä kokeiltavaksi. Nämä aasialaiset hodarit pompsahtivat silmilleni numerosta 4/14. Vaikka resepti onkin melko vaivalloinen sämpylöiden leipomisen ja kim chin pitkän valmistusajan vuoksi, ovat nämä herkkupötkylät ehdottomasti kokeilemisen arvoisia!


12 hot dog sämpylää
600g bulgogi beef -lihaa
6dl kim chiä
2½dl seesamimajoneesia

lisäksi:
½dl seesaminsiemeniä
2 punaista chiliä
6 kevätsipulia
2 porkkanaa
1 kurkku

Valmista kim chi vähintään 2 päivää ja mielellään 1 viikko ennen herkuttelua. Kim chin maku paranee ajan myötä ja se säilyy jopa kuukausia.

Laita bulgogi beef -liha marinadiin vähintään 2,5h ennen ruuan valmistamista. Leivo hot dog -sämpylät. Ota marinadissa oleva liha huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen grillaamista. Paahda seesaminsiemeniä kuivassa, kuumassa pannussa koko ajan siemeniä liikutellen noin minuutti. Kuori ja suikaloi vihannekset. Kata pöytä ja laita kaikki ainekset tarjolle omiin tarjoiluastioihinsa. Grillaa bulgogi beef ja kutsu porukka kokoamaan mieleisensä hodarit.

Bulgogi beef
600g naudan marmori- tai sisäfileetä (tai muuta mureaa osaa)

marinadi
½dl soijakastiketta
2rkl seesamiöljyä
2rkl sokeria
2rkl hienonnettua valkosipulia
1rkl raastettua inkivääriä
muutama kierros mustapippuria myllystä

lisäksi
1rkl vaaleita seesaminsiemeniä

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Lisää liha marinadiin. Peitä kulho ja nosta jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Ota lihat huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen grillaamista. Paahda seesaminsiemeniä kuivassa, kuumassa pannussa koko ajan siemeniä liikutellen noin 1 minuutti. Kuumenna grilli, grillipannu tai bulgogipannu. Grillaa lihat nopeasti kuumassa pannussa ja laita tarjoiluastiaan. Ripottele seesaminsiemenet lihojen päälle. 


Kim chi
1 kiinankaali
1l vettä
1rkl sokeria
4rkl suolaa

4 kevätsipulia
3rkl raastettua inkivääriä
3rkl raastettua valkosipulia
1rkl jauhettua chiliä (kuivattu chilipalko morttelissa hienonnettuna)
3rkl kalakastiketta

Kiehauta vesi, sokeri ja suola. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Leikkaa kiinankaali reilun sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita kaalisuikaleet kulhoon. Kaada liemi kaalin päälle ja nosta lautanen painoksi päälle. Jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi. 

Suikaloi kevätsipulit. Sekoita muut ainekset tahnaksi. Siivilöi liemi pois kaalista. Huuhtele kaali kylmällä vedellä ja purista kuivaksi. Sekoita maustetahna sekä kevätsipuli huolellisesti kaalin joukkoon. 

Laita kim chi kulhoon, peitä kelmulla ja laita paino päälle. Anna käydä huoneenlämmössä 24 tuntia ja siirrä sen jälkeen jääkaappiin. Kim chi on valmista 48 tunnin kuluttua, mutta vain paranee vanhetessaan. 



seesamimajoneesi
3 kananmunan keltuaista
1rkl dijonsinappia
1rkl soijaa
ripaus chilijauhetta
2dl rypsiöljyä
1rkl seesamiöljyä
3rkl mustia seesaminsiemeniä (itse käytin vaaleita)

Sekoita huoneenlämpöiset keltuaiset, sinappi, soija ja chilijauhe kulhossa. Kaada öljyt ohuena nauhana keltuaisseokseen koko ajan sekoittaen. Paahda seesaminsiemeniä kuivassa, kuumassa pannussa koko ajan siemeniä liikutellen noin 1 minuutti. Murskaa siemenet morttelissa ja lisää majoneesiin. 


Hot dog -sämpylät (12 kpl)
2½dl maitoa
35g hiivaa
2rkl huoneenlämpöistä voita
1tl suolaa
6dl vehnäjauhoja
1rkl seesaminsiemeniä
1 kananmuna

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Lisää voi ja suola. Sekoita vehnäjauhot pienissä erissä taikinaan. Vaivaa kymmenen minuuttia. Jaa taikina kahteentoista osaan. Muotoile sämpylät pitkulaisiksi. Kohota sämpylöitä liinan alla n. 45 minuuttia. Voitele sämpylät kananmunalla. Ripottele seesaminsiemeniä sämpylöiden päälle. Paista uunissa 220 asteessa n. 8 minuuttia. 


P.S: Kiitos tytölle reseptin lukemisesta 
ja veikalle reseptin uudelleen lukemisesta bloggauksen mystisesti hävittyä ;)

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...