ITSETEHTY KEBAB

1kg naudan jauhelihaa
36g aromisuolaa
2rkl mustapippurirouhetta
0,5rkl paprikajauhetta
0,5rkl chilijauhetta

Veivaa aineksia sekaisin monitoimikoneessa vähintään 10 minuuttia, kunnes jauheliha on tasaista massaa. Taputtele lihaseoksesta tiivis, käsivarren paksuinen pötkö ja kääri se tiukasti kolminkertaisen folion sisään rullaksi. Paista 100-asteisessa uunissa 4h ajan, jäähdytä sitten nopeasti ja anna levätä jääkaapissa yön yli.

Leikkaa kebabliha lastuiksi juustohöylällä.

Kuumenna ja valmista mieleiselläsi tavalla: uunissa, mikrossa tai pannulla. Itsetehdystä kebablihasta syntyy superherkullinen rullakebab tai vaikkapa nopea pitakebab!

KEBABRULLA (ja täält taas tullaan!)

Kebabrullan valmistaminen itse pizzataikinasta ja kebablihasta lähtien saattaa kuulostaa kovin vaivalloiselta ja sitähän se toki onkin ollakseen olevinaan "pikaruokaa". Lopputulos on kuitenkin todella herkullinen. Ja sitäpaitsi käytinhän reseptiin Blå Bandin valmista kastiketta (joka on muuten noin sata kertaa parempaa, kuin yksikään kaupan ns. "kebabkastike").

kebabrulla (kolmelle)
kolme kourallista kebablihaa lastuiksi leikattuna*
1 annos pizzataikinaa*
tomaattikastiketta*
jogurttikastiketta*
n. 5cm pätkä kurkkua ohuina siivuina
2 tomaattia kuutioina
nyrkin kokoinen pala jäävuorisalaattia kapeana suikaleena
½ punasipulia hyvin ohuina siivuina
jalapenoja
Blå Bandin Mexican hot saucea

Paista pizzapohjat uunissa ohjeen mukaan. Pohjat saavat olla hyvin ohuita ja pehmeämmäksi jätettyjä kuin normaalit pizzapohjat, jotta niistä saa käärittyä rullan. Leikkaa kebablihapötköstä juustohöylällä ohuita lastuja ja lämmitä ne mielesi mukaan uunissa, pannulla tai mikrossa. Levitä valmiin pizzapohjan päälle kuumaa tomaattikastiketta, kebablihaa, tomaattikuutioita, kurkkua, salaattia, sipulia, jogurttikastiketta, hot saucea ja jalapenoja. Kääri parhaan kykysi mukaan koko komeus tiiville rullalle ja NAUTI!

*kebabliha (Huom! Vaatii noin puoli vuorokautta valmistuakseen!)
1kg naudan jauhelihaa
36g aromisuolaa
2rkl mustapippurirouhetta
0,5rkl paprikajauhetta
0,5rkl chilijauhetta

Veivaa aineksia sekaisin monitoimikoneessa vähintään 10 minuuttia, kunnes jauheliha on tasaista massaa. Taputtele lihaseoksesta tiivis, käsivarren paksuinen pötkö ja kääri se tiukasti kolminkertaisen folion sisään rullaksi. Paista 100-asteisessa uunissa 4h ajan, jäähdytä sitten nopeasti ja anna levätä jääkaapissa yön yli.

*pizzataikina
puoli pakettia hiivaa
1tl hunajaa
1tl suolaa
2dl kädenlämpöistä vettä
n.5dl jauhoja (pari desiä durum vehnäjauhoja ja loput erikoisvehnäjauhoja)

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon hunaja ja suola ja pikkuhiljaa jauhoja kunnes saat erittäin pehmeän taikinan, mutta käsissä pyöriteltävän ja tasaisen taikinan. Jauhota kätesi, pöytä sekä taikinamöykyn pinta. Alusta taikina pyörittelemällä, painelemalla ja veivaamalla taikinaa jauhotetulla alustalla muutaman minuutin ajan, jotta saat siihen sopivan sitkon ja rakenteen. Pyöräytä taikinasta pallo, laita se kulhoon ja peitä liinalla. Anna kohota vedottomassa lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli ohuiksi pizzapohjiksi. Paista 225 asteisessa uunissa 3-4 minuuttia.

*tomaattikastike
7 tomaattia kaltattuna ja kuutioituna
kunnon loraus neitsytoliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä raastettuna hyvin hienoksi
1 sipuli hienonnettuna
suolaa, mustapippuria
chilijauhetta
½dl ketsuppia
ripaus sokeria
1rkl balsamiviinietikkaa

Kuumenna öljy pienessä kattilassa ja kuullota siinä raastettua valkosipulia ja hienonnettua sipulia, kunnes ne ovat pehmeitä. Älä anna ruskistua. Lisää kaltatut ja kuutioidut tomaatit sekä maun mukaan suolaa, mustapippuria, chilijauhetta ja ripaus sokeria. Keittele seosta puolisen tuntia niin, että se koko ajan porisee, muttei pala pohjaan. Lisää lopuksi ketsuppi ja balsamiviinietikka ja keittele vielä kymmenisen minuuttia.

*jogurttikastike
pari dl Lindahlsin partaäijäjogurttia
pari valkosipulin kynttä raastettuna hienoksi
suolaa, mustapippuria
sitruunamehua

Sekoita valkosipuliraaste huolellisesti jogurtin sekaan ja mausta makusi mukaan suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla. Anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään vartin ajan.

MARINOIDUT KESÄKURPITSAT

Aivan mahtavan makuinen lisuke vaikkapa bruschettan tai patonkisiivun päälle!

muutama minikesäkurpitsa ohuina siivuina
suolaa
mustapippuria
kesvivahva punainen chili hienonnettuna
suuri valkosipulin kynsi hienonnettuna
kourallinen basilikaa hienonnettuna
ekstraneitsytoliiviöljyä
valkoviinietikkaa

Paista ohuet kesäkurpitsasiivut öljyssä molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi. Sekoita kulhossa muutama loraus öljyä ja pari lorausta valkoviinietikkaa, ripaus suolaa ja pippuria, chili- ja basilikasilppu sekä valkosipuli. Lisää paistetut kesäkurpitsasiivut marinadiin, sekoita hyvin ja anna maustua vähintään vartti. Marinadi on tujua, joten marinointiajan ei tarvitse olla pitkä.

MELANZANE

Italianmatka jätti syvän kaipuun meheviin munakoisoruokiin. Glorian Ruoka ja Viini -lehdessä 6/14 oli peräti kaksi melanzane-reseptiä ja päätin kruunata viikonloppumme italialasilla herkuilla. Ostoslistaa tehdessä luin reseptit huonosti ja osa aineksista jäi kauppaan. Sain kuitenkin loihdittua olemassa olevista aineksista maukkaan melanzanen.

3 munakoisoa ohuina (½cm) siivuina

3 suurta, mehukasta tomaattia kuutioina

1 sipuli hienonnettuna

3 valkosipulin kynttä hienonnettuna

3 rkl sipulinvarsia hienonnettuna

1tlk (400g) Mutti -tomaattimurskaa

kourallinen tuoreita yrttejä silputtuna (lehtipersilja, basilika, oregano)

½ mieto tai keskivahva punainen chili hienonnettuna

1rkl balsamiviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

ekstraneitsytoliiviöljyä

runsaasti parmesaania (suuri lautasellinen) raastettuna

Siivuta munakoisot ja ripottele päälle suolaa. Anna siivujen itkeä 15-30min ja pyyhi sitten talouspaperilla nesteet pois siivujen pinnalta. Paista siivut molemmin puolin pannussa runsaassa öljyssä kauniin kullanruskeiksi.

Valmista tomaattikastike. Kuullota chiliä ja sipuleita öljyssä muutama minuutti ja lisää sitten tomaattikuutiot ja tomaattimurska. Mausta suolalla, pippurilla ja balsamiviinietikalla. Kiehuttele rauhassa ylimääräiset nesteet pois. Lisää lopuksi tuoreet yrtit.

Levitä uunivuoan pohjalle hieman tomaattikastiketta, lado päälle munakoisosiivuja ja ripottele niiden päälle runsaasti parmesaania. Jatka kerrosten kokoamista samaan tapaan, jätä päällimmäiseksi munakoisokerros ja reilu kasa parmesaania. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30-50 minuuttia. Jos paistoksen pinta alkaa tummua liikaa, peita vuoka leivinpaperilla.

Tarjoile itsenäisenä ruokalajina tai lihan lisukkeena - suoraan uunista kuumana tai tiiviimmäksi vetäytyneenä.

KIEVIN KANA

4 broilerin rintafilettä

maustevoi

100g voita

1 valkosipulin kynsi

2rkl silputtua lehtipersiljaa

2rkl sitruunamehua

hyppysellinen suolaa

½tl kuivaa rakuunaa

½tl mustapippuria

leivitykseen

1dl vehnäjauhoja

1tl suolaa

½tl mustapippuria

2 munaa

1½dl korppujauhoja

paistamiseen

öljyä ja voita

Tee maustevoi: sekoita pehmeään voihin muut ainekset. Muotoile voi pötköksi ja anna jähmettyä hetki pakastimessa. Leikkaa kovettunut voi paloiksi.

Tee broilerfileisiin veitsellä taskut ja työnnä niihin maustevoita. Sulje taskut coctailtikulla. 

Mausta vehnäjauhot suolalla ja pippurilla. Kääntele fileet ensin vehnäjauhoseoksessa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Anna tämän jälkeen leivityksen hieman kuivahtaa.

Kuumenna paistinpannulla loraus öljyä ja nokare voita. Paista leikkeisiin kaunis, rapea pinta. Nosta leikkeet uunivuokaan ja peitä leivinpaperilla. Jälkikypsennä uunissa 200 asteessa n.15min.

FRITEERATUT THAITORTELLINIT (Jamie Oliverin ohjeella)

En tiedä mikä minut saa aina kokeilemaan Jamien aasialaisia reseptejä, vaikka yhä uudelleen totean, ettei niiden makumaailman balanssi ole lähelläkään autenttista. Ihan mukava naposteltava tämä silti oli aasialaisen illalliskokonaisuuden alkupalaksi.

pari peukalonpään kokoista palaa tuoretta inkivääriä kuorittuna

2 valkosipulin kynttä kuorittuna

3 sitruunaruohon vartta (poista uloin kerros ja paloittele sisus)

4 kanan koipea luuttomaksi leikattuna

2 reilua kourallista tuoretta korianteria varsineen

2rkl seesaminsiemenöljyä

1 muna

2 kukkuraista jälkiruokalusikallista maissijauhoja

2 kourallista tölkitettyjä vesikastanjoita

suolaa ja vastarouhittua mustapippuria

1 annos pastataikinaa

oliiviöljyä

Hienonna monitoimikoneessa inkivääri, valkosipuli ja sitruunaruoho. Lisää kana ja hienonna vielä pari minuuttia. Lisää loputkin aineet pastataikinaa lukuunottamatta ja hienonna lyhyissä jaksoissa kunnes saat suhteellisen tasaisen seoksen. Täytä tortellinit teelusikallisella seosta. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä 3-4 minuuttia. Kaada siivilään valumaan. Kuumenna pannussa hieman öljyä ja kippaa tortellinit sinne. Paista ne kauniin ruskeiksi toiselta puolelta. Tuo tortellinit sitten heti tarjolle dippikastikkeen kanssa.

dippikastike

12rkl soijakastiketta

4rkl riisiviinietikkaa

2tl sokeria

½ tuoreesta chilistä hienonnettuna

hieman tuoretta korianteria silputtuna

Pane kaikki ainekset kulhoon ja sekoita. Jaa pieniin dippikulhoihin ennen tarjoilua.

GRILLATTUA KARITSANKARETTA JA PURETTU KREIKKALAINEN SALAATTI

No, eihän tämä ole kreikkalaista salaattia nähnytkään, mutta tykkään koota hyväksi todetuista herkuista uudenlaisia yhdistelmiä - tällä kertaa inspiraation lähteenä toimi kreikkalainen salaatti.

karitsan karetta (pari - kolme tikkaria ruokailijaa kohden)

reilusti ekstraneitsytoliiviöljyä

loraus laadukasta viinietikkaa 

(= punaviinietikka, valkoviinietikka tai mieluiten balsamiviinietikka)

runsaasti yrttejä silppuna: persiljaa, timjamia, rosmariinia

pari valkosipulin kynttä hienonnettuna

suolaa 

mustapippuria

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön. Sekoita marinadin ainekset ja laita karitsankaretikkarit marinoitumaan. Grillaa liha ja anna sen levätä folion sisällä.

purettu kreikkalainen salaatti

punasipulihilloke

muutama punasipuli

pari suokalusikallista sokeria

½dl balsamiviinietikkaa

½dl oliiviöljyä

tuoretta timjamia

mustapippuria

loraus konjakkia

Leikkaa sipulit ohuiksi siivuiksi ja kuullota niitä kattilassa oliiviöljyssä. Lisää joukkoon loput ainekset ja anna hautua, kunnes seos on muuttunut hillokemaiseksi.

grillattu halloumi

halloumia (puolikas halloumiköntti ruokailijaa kohden)

sitruunamehua

Leikkaa halloumi pitkittäin puoliksi ja grillaa halloumiin kauniit raidat. Purista päälle hieman sitruunamehua.

tsatsiki

½ kurkkua raastettuna ja valutettuna

1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna

2dl Lindahlsin kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia

1rkl hienonnettua tuoretta minttua

1rkl hienonnettua lehtipersiljaa

suolaa

pippuria

sitruunan mehua puristettuna

oliiviöljyä

Sekoita valutettu kurkkuraaste, valkosipuli ja yrtit keskenään. Mausta makusi mukaan sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

paahdetut kirsikkaterttutomaatit

kirsikkaterttutomaatteja varsissaan (kolme vartta)

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Aseta kirsikkaterttutomaatit varsissaan uunipellille. Lorottele päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paahda uunissa 225 asteessa, kunnes tomaatit ovat kuumia ja hieman ruttuisia, mutta pysyvät vielä kiinni varressa.

paahdettu paprika

2 punaista paprikaa

Väännä uuniin lämpöä niin paljon kuin mahdollista. Aseta paprikat kokonaisina uunipellille tai vuokaan. Paahda, kunnes kuori on musta. Kääntele tarvittaessa paahtamisen aikana niin, että kuori tummuu tasaisesti joka puolelta. Nosta sitten paprikat pois uunista ja anna levähtää vaikkapa kulhossa kelmun alla niin, että kuori isrtoaa helpommin. Kuori paprikat ja siivuta ne mukaviksi suupaloiksi. VARO! Paprikan sisältä tursuava neste on kiehuvan kuumaa.

lisäksi

valmista tapenadea

Kokoa annokset mieleiselläsi tavalla!