PAPRIKAINEN GULASSI (Jamie Oliverin ohjeella)

Äitini tekemä gulassikeitto oli nuoruusvuosieni lemppariruoka. 

Pulled pork eli nyhtöpossu on viime vuosien hittijuttu. 

Tässä Jamien reseptissä yhdistyvät täyteläisen, paprikaisen gulassin lohduttava lämpö ja nyhtöpossun suussasulava, mehevä lihaisuus. 

Sitruunainen smetana nostaa herkullisen annoksen taivaallisiin sfääreihin.

Hykerryttävän hyvää.

2kg luutonta porsaanlapaa (poista kamara, jätä rasva)

merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

oliiviöljyä

2 punasipulia (kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi)

2 tuoretta punaista chiliä (poista siemenet ja hienonna chilit)

2 hyvin kukkurallista lusikallista mietoa pimentonia (espanjalaista paprikajauhetta - tai lemppariani, savupaprikajauhetta)

2tl jauhettuja kuminansiemeniä

pienen tuoreen meirami- tai oreganonipun lehdet

5 paprikaa (valitse eri värejä)

1tlk (280g) grillattuja paprikoita (valuta, kuori, silppua)

1tlk (400g) hyviä luumutomaatteja

4rkl punaviinietikkaa

400g pitkäjyväistä riisiä

1½dl smetanaa

1 sitruunan kuori

pieni nippu tuoretta silopersiljaa

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuumenna syvä, uuninkestävä kannellinen pata liedellä. Viillä porsaan rasvaan lihaan asti ulottuva ristikkokuvio, mausta liha anteliaasti suolalla ja pippurilla. Kaada pataan kunnon tujaus oliiviöljyä ja pane porsaanliha pataan rasvapuoli alaspäin. Kypsennä lihaa keskilämmöllä noin 15 minuuttia, jotta rasva sulaa. Nosta sitten liha padasta ja siirrä se odottamaan.

Lisää pataan sipulit, chili, paprikajauhe, kuminansiemenet, meirami tai oregano ja reilu hyppysellinen suolaa ja pippuria. Alenna lämpöä ja kypsennä sipuleita varovasti 10 minuuttia.. lisää sitten pataan viipaloidut ja grillatut paprikat sekä tomaatit. Nosta liha takaisin pataan, ravista pataa ja kaada siihen sen verran vettä, että liha juuri ja juuri peittyy. Lisää viinietikka - se antaa mukavan pikku säväyksen. Kiehauta liemi, peitä pata kannella ja siirrä se sitten uuniin 3 tunniksi.

Liha on kypsää, kun se on mureaa ja pehmeää ja hajoaa helposti kahdella haarukalla vedettäessä. Jos liha ei ole vielä aivan valmista, pane pata takaisin uuniin ja malta vielä hetki!

Kun liha on lähes kypsää, keitä riisi.

Sekoita smetana, sitruunankuori ja suurin osa persiljasta pienessä kulhossa. Kun liha on kypsää, ota pata uunista ja maista gulassia. Tavoitteena on paprikoiden makeuden ja kuminan mausteisuuden välinen tasapaino. Revi tai riko liha ja tarjoa gulassi isosta kulhosta tai vadista. Tuo pöytään kulhollinen höyryävää riisiä sekä maustettu smetana. Ripottele loppu persiljasilppu gulassin pinnalle ja nauti!

PIKASAVUSTETTU KARITSAN ULKOFILEE

Juu-u. Pääsiäinen meni jo. Mutta ensi vuoden pääsiäinen on vielä edessä, eikä tämä karitsaruoka nyt niin pääsiäisinen (pääsiäismäinen? pääsiäinenen?) ole, etteikö sillä voisi herkutella muuten vain.

Resepti löytyi Gloria Ruoka&Viini -lehdestä 3/2015.

En ole koskaan aiemmin käyttänyt savustuspussia. Meillä on savustuslaatikko, joka on palvellut tarpeitamme mainiosti. Tässä ohjeessa käskettiin tökätä paistomittari lihaan ja sulkea savustuspussi huolellisesti. Tovin pähkäiltyämme miten tämä käytännössä tapahtuu, päätimme unohtaa paistomittarin käytön ja luottaa ohjeen antamiin paistoaikoihin. Virhe. Vaikka ruskistin lihaa pannulla reilusti lyhyemmän ajan kuin ohjeessa, uunissa ulkofileestä tuli annetussa ajassa ylikypsää. Ihme kyllä, liha oli edelleen mureaa. Seuraavan kerran taiteilen sen paistomittarin lihaan jollain ilveellä savustuspussista huolimatta ja jätän lihan kunnolla mediumiksi. 

2-3kpl (600g) karitsan ulkofileetä

1 savustuspussi

mausteseos:

2tl juustokuminaa

2tl paprikajauhetta

2tl fariinisokeria

1tl mustapippuria

1tl suolaa

paistamiseen:

2 yksikyntistä valkosipulia (käytin muutaman tavallisen valkosipulinkynnen)

2rkl öljyä

Nosta lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsennystä. Valmista vihreä harissa (ohje alla) ja laita se jääkaappiin. Laita uuni lämpenemään savustuspussin ilmoittamaan lämpöön. Yhdistä mausteet ja hiero seos lihojen pintaan.

Halkaise valkosipulit. Kuumenna öljy pannussa, lisää valkosipulit ja lihat. Ruskista fileitä 2 minuuttia molemmin puolin (itse ruskistin vain nopeasti kauniin pinnan). Nosta lihat savustuspussiin. Paina digitaalinen paistomittari lihan paksuimaan kohtaan. Sulje pussi huolellisesti ja laita kuumaan uuniin.

Savusta täydellä teholla 15 minuuttia, laske lämpötilaa ja jatka savustamista 15-20 minuuttia tai kunnes fileen sisälämpötila on 55 astetta. Nosta savustuspussi uunista ja anna lihojen vetäytyä pussissa 10 minuuttia. Leikkaa liha viipaleiksi ja levitä päälle vihreää harissaa.

vihreä harissa:

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili

2dl tuoretta korianteria

2dl tuoretta pinaattia

1dl oliiviöljyä

½tl suolaa

1/4tl jauhettua korianteria

1/4tl juustokuminaa

Kuori ja viipaloi valkosipuli. Halkaise chili ja poista siemenet. 

Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. 

Anna tekeytyä jääkaapissa 30 minuuttia.

Lisukkeena tarjosin kermaperunoita ja ankanrasvassa paistettuja ruusukaalinlehtiä.

Lisukkeiden makumaailma oli ehkä hieman irrallaan karitsasta ja harissasta, ja herkullisuudessaan ne jättivät ylikypsän lihan aavistuksen varjoonsa. Ensi kerralla paremmalla onnella ja eri lisukkeella!

TAMAGOYAKI-RULLAT

Alkuvuoden blogihiljaisuuden syynä ei suinkaan ole kokkailuinnon puute, 

vaan työ- ja opiskelupaineet, 

matkustelu ja totaalinen uuvahtaminen näiden keskellä. 

Nyt yritän saada itseäni niskasta kiinni ja 

pikkuhiljaa taas näpytellä uusia reseptejä ylös. 

Niitäpä onkin kertynyt vino pino.

Glorian Ruoka&Viini -lehdessä 1/2015 

oli aivan mahtavan näköinen resepti. 

Lehden ohjeessa oli turkasen paljon ituja ja käytinkin niitä oman näppituntumani mukaan huomattavasti vähemmän.

Hyvät hyssykät, rullat olivat maukkaita ja onnistuivat ulkonäkönsäkin 

puolesta mielestäni varsin hyvin - vai mitä sanotte?!

tamagoyaki-rullat:

2 ohutta japanilaista munakasta (resepti alla)

300g lohta

1½rkl karkeaa merisuolaa

2 arkkia nori-merilevää

50g krassia tai ituja (reilusti vähempikin määrä riittää!)

Graavaa lohi ripottelemalla suolaa kalan pintaan. 

Anna kalan suolautua huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia,

Pyyhi graavikalasta suola ja leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi.

Tee munakkaat ohjeen mukaan. Levitä munakkaat työlaudalle tai leivinpaperille. Laita merileväarkki, tasaisesti graavikalaa ohuena kerroksena ja krassia/ituja päälle.

Kiedo munakas tiukaksi rullaksi kääretortun tapaan. 

Leikkaa rulla 2-4 osaan.

munakas:

4 kananmunaa

4rkl dashi-, kana- tai kasvislientä

2rkl sokeria

1tl sormisuolaa

1/4tl valkopippuria

rypsiöljyä paistamiseen

Vatkaa munien rakenne rikki. Mausta kana/kasvis/dashiliemi sokerilla ja suolalla. Yhdistä hieman jäähtynyt liemi munien kanssa. Paista munakas keskilämmöllä pinnoitetussa, öljytyssä paistinpannussa (halkaisija n.27cm). Annoksesta tulee 2 munakasta.

makea chilikastike:

n. 5 punaista mietoa chiliä

4 valkosipulinkynttä

30g inkivääriä

1dl sokeria

1dl riisiviinietikkaa

1½dl vettä

ripaus suolaa

2tl perunajauhoja

Poista chileistä kannat, mutta älä poista sisusta. Kuori valkosipuli ja inkivääri. Paloittele ainekset reiluiksi paloiksi. Hienonna monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Mittaa sokeri, etikka, vesi ja suola kattilaan. Kuumenna, kunnes sokeri on liuennut. Lisää hienonnettu chilitahna. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Ota kattila pois liedeltä. Sekoita perunajauhoon pikku tilkka vettä. Lorauta suurus ohuena nauhana, samalla sekoittaen kastikkeeseen. Nosta kattila takaisin liedelle ja anna kiehahtaa. Kaada kastike tarjoiluastiaan. Jäähdytä ennen tarjoilemista. Kastike säilyy jääkaapissa pari viikkoa!

ponzu-kastike:

1 sitruunan mehu

3/4dl soijakastiketta

2rkl riisiviinietikkaa

2rkl hienonnettua ruoho- tai kevätsipulia

Yhdistä kaikki ainekset. 

Tarjoa dipit tamagoyaki-rullien kanssa.

KIAW NAAM KUNG, won ton -keitto katkaravuilla

Tällä kertaa tytär sai päättää viikonlopun thaikkuherkut. 

Testaukseen päätyi won ton -keitto. 

Hieman mauttoman oloisen ruuan maustoimme ohjeen vastaisesti chilillä, 

korianterilla ja öljyssä ruskistetulla valkosipulilla. 

Oikein mukavaa vaihtelua tavallisimpiin thaikkukokkailuihimme.

225g hienonnettuja katkarapuja

6 valkosipulin kynttä

2 korianterinjuurta hienonnettuna (tai puolisen teelusikallista korianterijauhetta)

ripaus jauhettua valkopippuria

20 won ton -levyä (7,5cm leveitä)

1-2rkl kasviöljyä

9½dl kanalientä

2rkl soijakastiketta

4 jättikatkarapua 

100g kiinankaalia 

100g pavunituja

3 kevätsipulia suikaleina

jauhettua valkopippuria sirotteluun

Yhdistä kulhossa paloitellut jättikatkaravut, 2 valkosipulinkynttä, korianterin juuret, jauhettu pippuri sekä ripaus suolaa. Laita yksi teelusikallinen sekoitusta jokaisen won ton -levyn keskelle. Nosta reunat ja purista kulmat yhteen tehdäksesi pienen laukun.

Kuumenna öljy pienellä wokki- tai paistinpannulla ja pikapaista 

jäljelläolevat valkosipulit kevyen ruskeiksi. 

Siirrä pois lämmöltä ja poista valkosipuli.

Kuumenna vettä kastikepannulla ja anna kiehehtaa. 

Pudota won ton -laukut varovaisesti veteen ja kypsennä 2-3 minuuttia. 

Nosta laukut rei'itetyllä kauhalla, ja siirrä ne kulholliseen lämmintä vettä.

Kuumenna liemi kastikepannulla kiehumispisteeseen. 

Lisää soijakastike, katkaravut sekä kiinankaali ja keitä muutama minuutti.

Kuivaa kypsennetyt won ton -laukut ja siirrä ne liemeen.

Jaa pavunidut, won tonit ja keittosekoitus jokaiseen kulhoon. 

Koristele kevätsipulilla, jauhetulla pippurilla sekä valkosipuliöljyllä.

PHAT NYA TAO JIAW DAM, naudanlihaa mustapapukastikkeella

Tulipas pitkästä aikaa kokeiltua uutta thaireseptiä! 

Pikapaistetut thaikkuruuat ovat suosikkejani, koska niissä kasvikset on jätetty tuoreen napakoiksi ja liha on mureaa ja herkullista. Tämä resepti oli kuitenkin jäänyt kokeilematta, koska ainekset eivät kuulostaneet hääppöisiltä. Lopputulos olikin hämmästyttävän hyvä. Tässä alunperin kiinalaisessa ruuassa käytetään ilmeisesti säilöttyjä mustia papuja, mutta koska en sellaisia löytänyt, liottelin reilun vuorokauden ajan kuivia mustia papuja pehmeiksi.

1rkl mustia papuja huuhdeltuna ja muussattuna

3rkl kasvis- tai kanafondia

1rkl kalakastiketta

1rkl osterikastiketta

1rkl seesamiöljyä

½tl (palmu)sokeria

3-4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

250g naudan ulkofileetä ohuina suikaleina

½ porkkana tulitikkumaisina suikaleina

muutama vihreä, pitkä papu

2 kevätsipulia leikkattuna vinottain 2,5cm pätkiksi

öljyä paistamiseen

muutama korianterin lehti koristeluun

Sekoita mustat pavut, liemi, kalakastike, osterikastike, seesamiöljy sekä sokeri pienessä kulhossa.

Kuumenna öljyä wokkipannulla ja lisää puolet valkosipulista ja puolet lihasta. Pikapaista 3-4 minuuttia, tai kunnes liha on juuri ja juuri kypsää. Siirrä syrjään ja paista samaan tapaan jäljellä olevat valkosipulit ja lihat. Kun ne ovat valmiit, kaada joukkoon ensin paistamasi ainekset.

Lisää porkkanatikut, muussatut pavut sekä kastikesekoitus wokkipannulle ja pikapaista vielä minuutin ajan. Laita lopuksi sekaan kevätsipulit ja paista vielä muutama sekunti.

Aseta tarjoilulautaselle ja koristele korianterin lehdillä.

YAM WUN SEN, tulinen riisinuudelisalaatti

Pohjois-Thaimaassa, Chiang Maissa valmistimme kokkauskurssilla mm. yam wun sen - nuudelisalaattia. Tulinen chili, hapan lime ja suolainen kalakastike on mieleiseni yhdistelmä ja sen raikkaus korostuu riisinuudelisalaateissa. Salaatin valmistamisessa olennaista on se, ettei kastiketta sekoita etukäteen nuudelien sekaan, koska nuudelit imevät nopeasti nestettä ja niistä tulee liian mössöä.

100g lasinuudeleita

100g possun jauhelihaa

5 valkosipulin kynttä

3 salottisipulia

10-20 pientä thaichiliä

30g (kiinalaista) varsiselleriä

3rkl kalakastiketta

2rkl limemehua

1 tomaatti

korianterin lehtiä

(jättikatkaravun pyrstöjä)

Liota nuudeleita 10 minuuttia ja leikka ne n.15cm pituisiksi. Keitä noin minuutin ajan ja valuta. Siirrä kylmään veteen minuutiksi ja valuta uudelleen.

Keitä possun jauheliha vähässä vedessä (tai kookosmaidossa) niin, että saat hakattua sen pieneksi muruksi kypsyessä. Kun jauheliha on kypsää, ota talteen 4rkl keitinliemestä ja valuta loput pois .

Hienonna tai raasta valkosipuli hyvin hienoksi. Leikkaa salottisipulit ohuiksi siivuiksi. Siivuta myös chilit ohuenohuiksi siivuiksi. Siivuta varsiselleri. 

Kaada valutetut nuudelit kulhoon. Lisää jauheliha, säästämäsi keitinliemi, sekä kaikki muut ainekset, paitsi korianteri ja jättikatkaravun pyrstöt.

Sekoita huolellisesti ja tarkista maku. 

Tarjoile jättikatkaravun pyrstöillä ja korianterilla koristeltuna.

THAIKKUHENKINEN PAELLA CHORIZOLLA JA JÄTTIKATKARAVUN PYRSTÖILLÄ

Loppuvuoden herkutteluista jäi reilusti yli kaikenlaisia aineksia. Chorizoa ja paprikaa raclette-illalliselta, kevätsipulia ja vihreitä papuja thaikkuherkuista... Kyhäsin niistä loppiaisillalliseksi thaikkuhenkistä paellaa. Vaikka jämäruuat harvemmin kuulostavatkaan houkuttelevilta, tämä oli todella maukasta. Paellan tapaan pannun pohjaan paistettu riisi ja pikapaistetut kasvikset toivat kivaa rapeutta ja keveyttä, siinä missä mausteinen ja rasvainen chorizo antoi tukevuutta ja makua.

Tyttökin antoi ruualle 10/10 pistettä ja söi ensimmäistä kertaa elämässään jättikatkaravun pyrstöjä hyvällä ruokahalulla.

3 annosta:

reilusti ekstraneitsytoliiviöljyä
2 chorizomakkaraa
2 valkosipulin kynttä
2dl jasmiiniriisiä
5dl hummerilientä (fondista)
suolaa

1 iso punasipuli
1 iso punainen paprika
2 varsisellerin vartta
3 kevätsipulin vartta
muutama kirsikkatomaatti
kourallinen pitkiä, vihreitä papuja
n. 10 kpl jättikatkaravun pyrstöjä (pakaste)
loraus (n.1tl?) kalakastiketta
mustapippuria

tuoretta chiliä siivuina
sriracha-kastiketta

Valmistele ainekset: Kuori chorizo ja siivuta n. 1cm paksuisiksi siivuiksi. Raasta tai hienonna veitsellä valkosipulit. Leikkaa punasipuli "veneiksi" (sipuli päästä päähän halki ja puolikkaat n.½cm kapeiksi lohkoiksi), varsisellerit, kevätsipulit ja pavut n. 1cm leveiksi, vinoiksi siivuiksi sekä kirsikkatomaatit puoliksi. Huuhtaise siivilässä jättikatkaravun pyrstöt pintasuliksi ja tarkista, ettei niissä ole peräsuolta.

Kuumenna suuressa pannussa reilusti öljyä ja paista siinä pikaisesti chorizosiivut molemmin puolin rapsakan ruskeiksi. Siirrä chorizot sivuun. Vähennä hieman lämpöä ja heitä valkosipulisilppu pannulle ja paista muutamia sekunteja niin, että sipuli alkaa saada väriä, mutta ei ruskistu. Heitä sitten pannulle riisi, sekoita nopeasti ja lisää hummerilientä sen verran, ettei riisi pala pohjaan - noin puolet liemestä. Vähennä tarvittaessa vielä lämpöä ja anna riisin porista hiljalleen liemessä. Lisää lientä sitä mukaa, kun se imeytyy riisiin. Maista ja lisää hieman suolaa, mikäli tarvis.

Kun riisi on vielä napakkaa, mutta antaa hampaissa hieman myöden, kuumenna toisessa pannussa loraus oliiviöljyä. Nakkaa pannulle sipuli ja kuullota hetki. Lisää paprika ja anna taas kuullottua. Lisää vielä varsiselleri ja pavut ja kuullota taas. Kasvisten kuuluu jäädä hieman rapsakoiksi, joten niitä paistetaan vain muutaman minuutin ajan. Ota kasvispannu pois liedeltä.

Hoida paella loppuun. Aseta jättikatkaravut riisin päälle, heitä joukkoon paistetut chorizot ja päälle pikapaistetut kasvikset, kevätsipuli sekä tomaatin puolikkaat. Mausta roiskaisemalla sinne tänne pari tippaa kalakastiketta sekä rouhimalla päälle mustapippuria. Laita sitten kansi päälle ja anna muhia keskilämmöllä niin, että chorizo ja jättikatkaravun pyrstöt lämpenevät ja riisi ruskistuu pannun pohjaan sen verran, ettei se pala, mutta jää kullanrusehtavaksi, rapeaksi pinnaksi riisille.

Annostele lautasille kaapimalla rapeaa kerrosta myöten riisi pannusta. Ripottele päälle vielä chiliä ja mausta halutessasi tulisella sriracha-kastikkeella ja HERKUTTELE.