UUNILOHTA VIHREILLÄ PAVUILLA, SIITAKESIENILLÄ JA PURJOLLA SEKÄ KERMASSA HAUDUTETTUA PINAATTIA JA MUSTAKAALIA

Kappas, melkein kuukausi on vierähtänyt edellisestä reseptistä. Lomamatkasta johtuen myös edellisestä kokkailukerrasta on kulunut pari viikkoa, ja ruuanlaittoa ehti tulla jo ikävä. Tämä oli kostautua, sillä itsehillintäni oli nollassa, kun vihdoin pääsin ruokaostoksille. Ooooh - siitakesieniä! Pitkiä vihreitä papuja! Nam! Tekee mieli lohta! Mitäs tämä tällainen mustakaali on?! Tuoretta pinaattia, purjoa, tomaatteja - haluan näitä kaikkia! Kun sitten innosta puhkuen pääsin keittiöön, iski epäilys. Lähtiköhän nyt mopo käsistä? Tuleeko ruuasta pelkkä sekametelisoppa? Liikaa aineksia, liikaa makuja? Pelkoni oli turha, ruoka oli oikein hyvää. Erityisesti ihastuin kermassa haudutettuun pinaattiin ja mustakaaliin.

n.800g norjalaista lohifileetä (pyrstöpää)
15 cm pätkä purjoa
250g pitkiä vihreitä (haricot) papuja
100g siitakesieniä
2 valkosipulin kynttä
1rkl luomuvoita
loraus ekstraneitsytoliiviöljyä
½ sitruunan mehu
suolaa, mustapippuria

2-3 tomaattia
suolaa, mustapippuria
oreganoa

100g mustakaalia
70g pinaattia
1rkl luomuvoita
2dl luomu ruokakermaa
2tl dijonsinappia
suolaa, mustapippuria

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pyyhi lohifilee siistiksi ja poista mahdolliset ruodot nyppimällä. Aseta nahkapuoli alaspäin sopivan kokoiseen uunivuokaan, niin että fileen ympärille jää vielä hieman tilaa. Mausta kala suolalla ja mustapippurilla.

Halkaise purjo ja huuhtele huolellisesti. Leikkaa purjo n. ½cm siivuiksi. Kiehauta kattilallinen suolalla maustettua vettä ja keitä pavut juuri ja juuri kypsiksi, niin etteivät ne ole lötköjä, vaan napsahtavat vielä hieman hampaissa. Valuta pavut. Hienonna valkosipulin kynnet. Kuumenna voi ja öljy pannulla ja kuullota purjoa muutama minuutti, kunnes se on pehmeää. Älä ruskista. Lisää hienonnettu valkosipuli ja puolitetut siitakesienet. Pyörittele hetki, mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla ja lisää lopuksi valutetut pavut. Mausta lopuksi sitruunamehulla, käytä siitä ensin puolet, maista ja mausta lisää makusi mukaan. Kaada papuseos lohen päälle ja ympärille vuokaan. Puolita tomaatit ja asettele vuokaan fileen ympärille. Mausta tomaatinpuolikkaat kevyesti suolalla ja pippurilla sekä ripauksella oreganoa. Laita vuoka uuniin, paista 10-15min, kunnes lohi on sopivan kypsää eli sisältä vielä hieman punertavaa.

Poista mustakaalista ja tarvittaessa pinaatista suurimmat lehtiruodit. Leikkaa mustakaalin lehtiä hieman pienemmiksi (puoliksi molempiin suuntiin). Huuhtele pinaatin ja mustakaalin lehdet huolellisesti, jotta niihin ei jää hiekkaa. Ryöppää nopeasti (muutama sekunti) suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä ja valuta.

Kuumenna pannu ja sulata siinä voi. Lisää pinaatti ja mustakaali, mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää kerma sekä sinappi. Anna muhia muutama minuutti, kunnes mustakaali on hieman pehmennyt ja kerma kiehunut hieman kokoon.

Annostele lautasille lohta, papulisuketta, tomaatinpuolikas sekä pinaatti-mustakaaliseosta ja herkuttele.

PIZZAPERJANTAI

Vietimme pitkästä aikaa pizzaperjantaita ja tällä kertaa pyöräytin välimerellisiä pizzoja. Italian ja esoanjan herkuilla täytetyistä pizzoista tuli maukkaita, mutta kreikkalainen pizza vei kielen mennessään ja nousi suosikkipizzojeni kärkisijoille. Harmi, että pizzasta tuli napattua vain pari surkeaa kännykuvaa. Kuvassa pizza näyttää siltä kuin siinä olisi liikaa täytteitä, mutta täytteitä on itseasiassa juuri sopivasti ja ne sopivat toisiinsa loistavasti - riehaannuin vain nälkäisenä lappamaan kaiken jogurttikastikkeen pizzan päälle...

Pizzapohjan ohje löytyy TÄÄLTÄ.

oliiviöljyä

2 karitsan sisäfilettä

suolaa, mustapippuria

muutama ohut siivu munakoisoa

½ punasipuli

tomaattikastiketta

pari pientä kourallista mozzarellaraastetta

1dl Lindahlsin partaäijäjogurttia

½ nippua minttua

pari tl sitruunamehua

1 valkosipulin kynsi

ripaus suolaa

muutama kivetön kalamataoliivi

n. 100g luomufetaa

muutamia basilikanlehtiä

Valmista jogurttikastike. Raasta tai hienonna hyvin hienoksi valkosipulin kynsi. Hienonna minttu. Sekoita minttu ja valkosipuli jogurttiin ja mausta makusi mukaan suolalla ja sitruunamehulla. 

Leikkaa munakoisosta ohuita (alle ½cm) siivuja, itketä ne ja pyyhi talouspaperilla. Sipaise siivujen pintaan hieman oliiviöljyä ja paista niihin parilapannulla kauniit raidat. Hiero karitsanfileisiin kevyesti suolaa ja mustapippuria ja paista niihin hyvin nopeasti kuumalla parilapannulla ruskea pinta, mutta jätä sisältä selvästi raa'aksi. Anna levätä leikkuulaudalla. Siivuta punasipuli ohuiksi renkaiksi.

Levitä kohonneen pizzapohjan päälle tomaattikastiketta ja mozzarellaraastetta. Siivuta karitsanfileet vinottain n.½cm siivuiksi. Levitä pizzan päälle munakoisosiivut, fileesiivut, oliivit ja punasipulirenkaat. Murustele päälle fetaa ja paista 225-asteisessa uunissa pizzakivellä n. 7min, kunnes pizzapohja on kypsä ja feta on sulanut ihanasti. Ota pizza uunista, lusikoi pizzan päälle nokareittain jogurttikastiketta ja viimeistele basilikan lehdillä. 

HERKUTTELE!

MARIANNEJÄÄTELÖ

Jäätelökokeilut jatkuvat. Nyt tyhjensin jädemassaan pari avattua Marianne-rouhepussia kaapin perältä.

(1 satsi jäätelön perusmassaa ilman sokeria eli...)
4 kananmunan keltuaista
3dl kuohukermaa
2dl maitoa

1rkl tummaa kaakaojauhetta
2rkl kaakaojuomajauhetta
2dl Marianne-rouhetta

Vatkaa keltuaiset. Vaahdota kuohukerma ja mausta kaakaojauheilla. Sekoita maito keltuaisiin ja nostele sekaan varovasti kermavaahto. Mausta haluamallasi tavalla ja kaada seos jäätelökoneen kulhoon. Käynnistä kone ja valmista vaadittu aika (30-60 min). Kaavi valmis jäätelö pakastamisen kestävään rasiaan ja säilytä pakkasessa. Jäätelö säilyy noin viikon.

HUOM! Tämä jäätelöresepti on tehty Wilfa ICM-C15 -jäätelökoneelle sopien. Lue perusjäätelöohjeen vinkit ja noudata oman koneesi ohjeistusta!

CREMA CATALANA

Espanjalaisittain crema catalana, ranskalaisittain crème brulée.

Olen tasan kerran aiemmin kokeillut paahtovanukkaan tekemistä ja lopputulos oli niin katastrofaalinen, etteivät odotukseni olleet korkealla kun päätimme kruunata tapas-illallisemme crema catalanalla testataksemme joulupukin tuomaa kaasupoltinta. Kanelilla, appelsiinin kuorella ja vaniljalla maustettu kermaseos oli huikean hyvää ja pelkäsin mokanneeni hyvin startanneen jälkkärin jälleen, kun seos ei tuntunut millään hyytyvän uunissa. Odottelu kuitenkin palkittiin ja vanukas hyytyi kuin hyytyikin, ja maistuikin mainiolle.

Ohjeen nappasimme hesarin sivuilta.

3-4 annosta

4dl kuohukermaa

1dl sokeria

1 appelsiinin kuori

1 kanelitanko

1 vaniljatanko

5 keltuaista

1dl maitoa

4rkl ruokokidesokeria

Laita uuni kuumenemaan 95 asteeseen. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet talteen. Kiehauta kattilassa kerma, sokeri, kanelitanko, vaniljatanko ja siemenet sekä raastettu appelsiinin kuori. Keittele hiljalleen 30 minuuttia.

Yhdistä keltuaiset ja maito. Siivilöi sekaan jäähtynyt kermaseos. Kaada seos uuninkestäviin annosvuokiin ja kypsennä 40-60 minuuttia. Vanukas on kypsää, kun se on hyytynyt ja tytisee vain hieman, kun sitä heiluttaa. Jäähdytä vanukkaat. Juuri ennen tarjoilua ripottele vanukkaiden pinnalle ruokokidesokeria ja karamellisoi pinta kaasupolttimella tai uunissa grillivastuksen alla.

TAPAKSIA JA SANGRIAA, part 2

Onko siitä tosiaan jo yli vuosi, kun tein ystävilleni espanjalaisia tapaksia ja sangriaa? Kylläpä aika rientää! Nyt vietimme tapas-iltaa perheen kesken. Tarkoituksena oli syödä "kevyesti pikkupurtavia" lauantai-iltana, jotta jaksamme viettää iltaa vähän pidempäänkin. Kuinka ollakaan, mopo lähti käsistä eikä tapastelu jäänyt kovin kevyeksi.

Tällä kertaa tarjolla oli...
empanadas
marinoituja mustia ja vihreitä oliiveja
papas arrugadas (kanarialaiset ryppyperunat)
vihreä mojo
aioli
valkosipulikatkarapuja
manchego-juustoa
chorizoa
cabecero de lomo (espanjalaista leikkelettä)
leipää
juomaksi sangriaa
jälkkäriksi crema catalana.

Kaikki oli aivan järjettömän hyvää. Niin hyvää, että illallisen jälkeen piti ottaa pienet myöhäissiesta-unoset.


EMPANADAS
100g chorizo-leikkelettä
200g valmista voitaikinaa
1 kananmuna vatkattuna
(paprikajauhetta)

Hienonna chorizo. Kauli voitaikina ohueksi ja leikkaa siitä esim. juomalasin reunan avulla ympyröitä. Kauli lopputaikina kevyesti uudelleen ja tee siitä taas ympyröitä. Laita jokaiselle taikinaympyrälle pieni nokare chorizoa. Kostuta taikinaympyrän reunat kevyesti vedellä ja sulje ympyrät puolikuun mallisiksi. Koristele ja kiinnitä reunat vielä haarukan piikeillä. Voit säilyttää empanadoja jääkaapissa paistamiseen saakka leivinpaperin päällä. Sivele ennen paistamista empanadat munalla ja paista 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Voit ripotella päälle vielä paprikajauhetta. Tarjoa kuumina tai lämpiminä.

PAPAS ARRUGADAS
1kg pieniä perunoita
250g karkeaa merisuolaa

Pese perunat huolellisesti (älä kuori!!!), pane ne kattilaan ja kaada vettä päälle niin, että perunat peittyvät. Sekoita joukkoon merisuola ja keitä perunoita n.25minuuttia. Kaada perunoista vesi pois, peitä kattila pyyheliinalla ja pane kansi päälle. Pidä kattilaa jälkilämmöllä, kunnes perunat ovat kuivia ja ryppyisiä. Tarjoa perunat mojokastikkeen ja aiolin kanssa.

 

VIHREÄ MOJO
4-6 vihreää chiliä
2 valkosipulin kynttä
siivu vaaleaa leipää
½ ruukkua korianteria
½ ruukkua persiljaa
hyppysellinen juustokuminaa
½dl oliiviöljyä
2rkl punaviinietikkaa
suolaa

Hienonna valkosipuli, korianteri, persilja ja chilit. Soseuta ne juustokuminan, leivän, öljyn ja punaviinietikan kanssa. Mausta suolalla.

AIOLI
1 kananmunan keltuainen
1tl dijon-sinappia
1-2dl rypsiöljyä
suolaa
tilkka sitruunamehua
1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

Helpoiten aioli syntyy mielestäni sauvasekoittimella korkeassa, kapeahkossa astiassa, johon sauvasekoitin juuri ja juuri mahtuu. Nakkaa astian pohjalle sinappi, keltuainen ja hienonnettu valkosipuli. Surauta sekaisin sauvasekoittimella ja ala sitten lisätä öljyä ensin varovasti tipoittain koko ajan sekoittaen. Kun öljyä on niin paljon että seos alkaa muistuttaa majoneesia, öljyä voi alkaa lisätä ohuena norona, edelleen koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen. Jos astia on juuri sopivan kokoinen, voi öljyä valuttaa vähän uskaliaamminkin ja nostaa sauvasekoitinta hiljaa ylöspäin astiassa niin, että öljy pääsee pikkuhiljaa sekoittumaan majoneesiin astian reunoilta. Kun aiolia on mielestäsi tarpeeksi, mausta makusi mukaan sitruunamehulla ja suolalla.


VALKOSIPULIKATKARAVUT
15 jättikatkaravun pyrstöä
oliiviöljyä
2-5 kuivattua punaista chiliä hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä viipaloituna
1rkl sitruunamehua
1rkl hienonnettua persiljaa

Sulata pakastekatkaravut nopeasti siivilässä juoksevan veden alla ja taputtele talouspaperilla kuiviksi. Varmista, ettei pyrstöissä ole suolta. Kuumenna muutama kunnon loraus öljyä kattilassa, lisää valkosipuli ja chili ja sekoita kunnes öljy tirisee. Lisää pyrstöt ja kypsennä hetki. Kaada seos valmiiksi kuumennettuun astiaan (esim. uunissa kuumennettu savi- tai kiviastia). Purista joukkoon sitruunamehua ja ripottele vielä päälle hienonnettua persiljaa. Tarjoa heti leivän kanssa - leipää kostutetaan astian pohjalla olevaan mausteiseen öljyyn.

KARJALANPAISTI-KAALIPATA

600g karjalanpaistilihaa
loraus oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
3 pientä laakerinlehteä
1 rosmariinin oksa
8 maustepippuria
suolaa
3rkl härkäfondia
n.0,5l vettä

oliiviöljyä
200g punakaalia
300g valkokaalia
1 punasipuli
1 keltasipuli
1 rosmariinin oksa
muutama timjamin oksa
muutama suuri salvian lehti
suolaa
½tl valkopippuria
loraus hunajaa

1½dl ohrasuurimoita (esikypsytettyjä kokonaisia)
4dl vettä
1rkl härkäfondia

ripaus valkopippuria ja hieman raastettua sitruunan kuorta

Ota lihat ajoissa huoneenlämpöön. Puolita sipuli ja leikkaa puolikkaat noin kahdeksaan osaan päästä päähän. Kuumenna padassa öljy ja ruskista siinä nopeasti lihojen pinta. Lisää hienonnettu valkosipulin kynsi sekä sipulit, kuullota hetki ja lisää vielä rosmariinin oksa kokonaisena, maustepippurit, hieman suolaa, fondi sekä sen verran vettä, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä niin, että pata porisee hiljalleen. Anna muhia 2h.

Leikkaa puna- ja valkokaali mieleisiksesi paloiksi/siivuiksi, älä kuitenkaan kovin ohuiksi suikaleiksi. Kuutioi sipuli suurehkoiksi kuutioiksi. Hienonna rosmariinin ja salvian lehdet ja nypi timjamin lehdet oksista. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota siinä hetki sipuleita. Lisää kaalit ja mausta suolalla, valkopippurilla sekä hunajalla. Nappaa lihapadasta rosmariinin oksa pois. Kaada kaaliseos pataan lihojen seuraksi ja lisää hienonnetut yrtit. Anna kuumentua taas porisevaksi ja lisää sitten ohrasuurimot, vesi ja fondi.

Anna hautua n.45-60 minuuttia, eli kunnes kaali on pehmeää ja ohra kypsää. Lisää tarvittaessa välillä vettä, mikäli nestettä on haihtunut liikaa. Ripottele valmiin annoksen päälle vähän valkopippuria ja sitruunankuoriraastetta.

REVITTYÄ POSSUA THAIMAALAISITTAIN

Tämä ruoka syntyi sattumalta, kun olin ostanut possun uunilihaa eikä jääkaapista löytynyt sen seuraksi muuta kuin thaikkuhenkisiä yrttejä ja makuja. Olin ehtinyt laittaa lihan jo uuniin, kun mieleeni muistui Nigella Lawsonin mahtava haudutettu aasialainen potka. Niinpä päädyin vähän soveltamaan ja annoin lihan kypsyä rauhassa uunissa sillä välin kun kiehuttelin kastikkeen kasaan ja revin lihan kastikkeen joukkoon vasta myöhemmin. Lihasta tuli kivasti osittain mureaa ja pinnasta hieman aasialaisittain tahmaisen sitkeää, sekä erittäin maukasta. Salaatinkin maut osuivat ihan summamutikassa kohdalleen. Lopputulos oli aivan [valitse haluamasi voimasana]n hyvää!

 

 

1kg possun uunilihaa

muutama rkl Nomun oriental rub -mausteseosta

1 valkosipulin kynsi

5 kuivattua punaista chiliä

1 tähtianis

 

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

2rkl raastettua inkivääriä

oliiviöljyä

1tl korianterijauhetta



½dl jallua
7dl vettä
4rkl härkäfondia
½dl soijakastiketta
½dl ruokosokeria
½dl riisiviinietikkaa
1rkl osterikastiketta

1 porkkana
½ hapan omena
2 kevätsipulia
kourallinen sinimailasen ituja
5 chiliä
½ nippua tuoretta korianteria
½ lime
1 valkosipulin kynsi
1½ rkl kalakastiketta

lisukkeeksi: keitettyä jasmiiniriisiä

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ja laita se valmiiksi uunivuokaan. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Hiero possun pintaan oriental rub -mausteseosta kauttaaltaan. Hienonna valkosipuli. Jauha chilit ja tähtianis morttelissa. Hiero myös nämä lihan pintaan. Paista uunissa 2h.

Viimeisen puolen tunnin aikana valmista kastike. Hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet ja raasta inkivääri. Kuumenna kattilassa loraus oliiviöljyä ja lisää siihen sipulit, inkivääri ja korianterijauhe. Pyörittele seosta pannulla muutama minuutti niin että se alkaa saada väriä. Lisää jallu, vesi, fondi, soija, palmusokeri, riisiviinietikka ja osterikastike. Anna porista hiljalleen ja valmistele sillä aikaa salaatti.

Tee porkkanasta tulitikkumaisen ohuita suikaleita. Helpoimmin tästä suoriudut, jos vedät porkkanasta ensin juustohöylällä siivuja, jotka sitten suikaloit terävällä veitsellä. Suikaloi tikuiksi myös omena. Hienonna kevätsipulit ja suikaloi ohuiksi soiroiksi chilit. Hienonna valkosipulin kynnet. Yhdistä nämä ainekset, limen mehu ja kalakastike. Sekoita hyvin.

Kun liha on ollut uunissa 2h, ota se uunista ja revi kappaleiksi. Kiehuta kastiketta hetki kokoon, jos sitä on lähes yhtä paljon kuin aluksi. Lisää liharetaleet kastikkeeseen ja sekoita. Annostele lautasille keitettyä riisiä ja sen päälle lihaa kastikkeineen. Nosta lihan päälle rapsakan tulista salaattia ja hieman ituja. Ripottele päälle korianterin lehtiä.