NDUNDARI CON SALSA DI POMODORE E BASILICO - ricottanyytit tomaattibasilikakastikkeessa

Tämä on Gennaro Contaldon resepti Italialaiset Mestarit -kirjasta.

200 g italialaisia "00"-jauhoja (ja ylimääräistä sirotteluun)

220 g ricottaa

3 munankeltuaista

20 g tuoretta parmesaaniraastetta

hyppysellinen tuoretta muskottipähkinäraastetta

suolaa ja vastarouhittua mustapippuria

kastike:

700 g säilöttyjä luumutomaatteja, kahtia halkaistuina

muutama basilikanlehti

6rkl oliiviöljyä

3 valkosipulinkynttä paksuina viipaleina

Sekoita jauhot, ricotta, munankeltuaiset, parmesaani, muskottipähkinä sekä ripaus suolaa ja pippuria isossa kulhossa pehmeäksi ja kosteaksi taikinaksi. Levitä taikina jauhotetulle työskentelyalustalle ja vaivaa sitä 3-5 minuuttia. Pyörittele taikina käsin pitkiksi ja ohuiksi pötköiksi ja paloittele ne noin 2 cm pitkiksi suorakulmioiksi.

Kiehauta iso kattilallinen miedosti suolattua vettä ja lisää nyytit. Odota, kunnes ne nousevat pintaan, alenna lämpöä ja anna niiden kiehua vielä kaksi minuuttia. 

Valmista sillä aikaa kastike. Laita tomaatit ja basilika kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin. Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa ja lisää valkosipuli. Kun valkosipuli alkaa muuttaa väriään, poista pannu liedeltä ja lisää tomaattiseos. Laita pannu takaisin liedelle ja keitä hiljalleen 4 minuutin ajan kunnes seos kuplii.

Valuta nyytit reikäkauhan avulla ja lisää ne tomaattikastikkeeseen. Sekoita kunnolla ja tarjoile heti.

INTIALAINEN KARDEMUMMAKANA

 

1 ½ kg:n painoinen broileri tai sama määrä broilerinpaloja

25 kardemumman palkoa

4 valkosipulinkynttä murskattuina

3 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna

3 dl paksua maustamatonta jogurttia

1 ½ tl vastajauhettua mustapippuria

yhden sitruunan raastettu kuori

2 rkl gheetä tai öljyä

4 ¼ dl kookosmaitoa

6 vihreää chiliä kokonaisina ja rei'itettyinä

2 rkl tuoreita korianterin lehtiä

3 rkl sitruunan mehua

Jos käytät kokonaista broileria, paloittele siitä koivet, reidet, rintapalat, siivet.

Poista siemenet kardemumman paloista ja murskaa ne maustemyllyssä tai huhmareessa. Sekoita valkosipuli, inkivääri ja riittävästi jogurttia (n. 3 rkl) tehosekoittimessa tahnaksi tai halutessasi sekoita ne lusikalla. Lisää kardemumma, pippuri ja sitruunan kuori. Levitä sekoitusta broilerinpaloille, peitä ne ja anna marinoitua yön yli jääkaapissa.

Kuumenna ghee tai öljy pannussa miedolla lämmöllä ja ruskista siinä broilerinpalat joka puolelta. Lisää loppu jogurtti ja kookosmaito pannulle, kuumenna kiehuvaksi ja lisää sitten chilit sekä korianterin lehdet. hauduta 20-30 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää. Mausta suolalla ja sekoita joukkoon sitruunan mehu.

Tarjoile esim. naan-leivän, saag paneerin, chana masalan ja churrin kanssa.

  

Resepti on kirjasta Löytöretki Intian keittiöihin.

POLLO ALLA CACCIATORA - metsästäjän broileripata Jamie Oliverin reseptillä

Metsästin vuosikausia kokoelmaani suomenkielistä painosta Jamie Italiassa -kirjasta. Englanninkielisenä kirjaa löytyi, mutta suomenkielistä ei löytynyt yhdestäkään kirjakaupasta tai kirppikseltä.

Lopulta löysin kirjan tori.fi:stä lähes iskemättömässä kunnossa.

Ensimmäisenä kokeilulistalla oli pollo alla cacciatora.

2 kg broileria paloiteltuna (tai vastaava määrä valmiita paloja, esim. koipireisiä)

merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

8 laakerinlehteä

2 tuoretta rosmariinin oksaa

3 valkosipulinkynttä (murskaa yksi ja viipaloi kaksi)

½ pullollista chiantia

vehnäjauhoja jauhottamiseen

neitsytoliiviöljyä

6 anjovisfileetä

1 kourallinen kivettömiä vihreitä tai mustia (kalamata) oliiveja

2 tlk (à 400 g) säilöttyjä luumutomaatteja

Mausta broilerinpalat suolalla ja mustapippurilla. Pane palat kulhoon. Lisää laakerinlehdet, rosmariinin oksat sekä murskattu valkosipulinkynsi ja kaada viini päälle. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti, mieluiten yön yli.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Valuta broilerinpalat ja kuivaa ne talouspaperilla. Ota marinadi talteen. Jauhota broilerinpalat vehnäjauhoilla ja karistele ylimääräiset jauhot pois. Kuumenna uuninkestävä pannu, lorauta siihen öljyä ja ruskista broilerinpalat joka puolelta kauniin värisiksi. Siirrä broilerit pois pannulta.

Lisää pannuun viipaloidut valkosipulinkynnet ja paista ne kullanruskeiksi. Riko tomaatit puukauhalla. Lisää pannuun anjovisfileet, oliivit, rikotut tomaatit, broilerinpalat sekä marinadiliemi. Kuumenna kiehuvaksi, pane kansi tai kaksinkertainen folio päälle ja kypsennä uunissa 1 ½ tuntia.

Poista pinnalta kaikki näkyvä rasva, sekoita ja maista ja lisää tarvittaessa vähän suolaa sekä pippuria. Poista laakerinlehdet sekä rosmariinin oksa ja tarjoa ruoka salaatin tai valkoisten papujen kanssa. Tarjoa ruokajuomaksi chiantia.